蜀者，天府蜀國，因火鍋之美味，名揚于天下;孔健者，弱女子也，酷愛美食，因?qū)⒒疱亷虢创蟮兀谝粋€玩起特色美食之概念，而稱王饕界，成就蜀王美名。

受蜀王餐飲集團(tuán)成功的啟示，創(chuàng)始人孔健依然執(zhí)著于特色美食，打出“味擇天下，回報于民”的大旗，完成了由一個小飯店向一個現(xiàn)代餐飲集團(tuán)的蛻變。

 火鍋起家

盡管現(xiàn)在的蜀王已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止火鍋這一種業(yè)態(tài)，在合肥百姓的心目中，說到蜀王集團(tuán)，人們習(xí)慣于把蜀王和火鍋畫上等號，蜀王火鍋在人們腦海中已經(jīng)留下了深深的烙印。

追溯到多年以前，人們可能還依稀記得，蜀王剛進(jìn)入合肥市場的那段日子。很多人吃了蜀王火鍋，真覺得此乃人間難得美味，于是爭先恐后找去品嘗。因此，蜀王門口出現(xiàn)了合肥餐飲業(yè)從來沒有出現(xiàn)過的場景——門口排隊，等著翻臺。

江淮地區(qū)農(nóng)村經(jīng)常能見到一種現(xiàn)象：家里來的客人多了，屋里坐不下，就搬著凳子坐到門口的院子里，門口坐滿了人，才顯得熱鬧喜慶。在蜀王，來吃火鍋的人，也不見外，找不到位子，那就等會吧，于是服務(wù)員端來凳子，上點瓜子、西瓜什么，嘮著嗑等著位子。用一句專業(yè)術(shù)語：這叫賓至如歸。

“處處通途，何去何從，求雙福，分清正邪;頭頭是道，誰主誰賓，吃一鍋，各自東西。”曾經(jīng)，一位朋友為孔健的蜀王火鍋作《蜀王賦》一首，這是最后的一句話。沒幾年的光景，孔健把蜀王火鍋發(fā)展到遍地開花，分店在合肥東南西北都扎下了根，還向省內(nèi)其他城市蔓延。蜀王火鍋的招牌扛到哪兒，總能吸引著人們停足守望，不舍離開。

蜀王火鍋在合肥開了多年年，很火。小小火鍋的魅力因何而來?“味擇天下，回報于民。”孔健給出了答案。“創(chuàng)新是蜀王火鍋經(jīng)久不衰的重要原因。川味火鍋具有麻、辣、鮮、香等特點，從這幾個方面，我們在不斷地追求著創(chuàng)新。”孔健解釋說，“我們在全國范圍內(nèi)不斷尋找適合做火鍋的原材料，從鍋底到燙菜都在變化，只要是適合合肥人口味的，我們都在嘗試。另外，我們還發(fā)展了海鮮火鍋、韓式火鍋燒烤。火鍋成就了蜀王的今天，蜀王也會將火鍋文化進(jìn)行到底。”

流水線“炒菜”

“海爾總裁張瑞敏每天都吃著我們蜀王做的飯菜。”在青島海爾總部，蜀王在那里復(fù)制了一個“中心廚房”，便于將做好的飯菜端到張瑞敏的餐桌上。說到蜀王的團(tuán)膳，孔健顯得有點自豪。

餐飲實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，在國外早已形成，而在中國卻剛剛起步。蜀王也正在向這個方向發(fā)展。2001年，火鍋生意如日中天的她開始做起了快餐：海爾合肥生產(chǎn)基地需要把職員就餐業(yè)務(wù)外包，蜀王憑借良好的業(yè)界品牌，獲得了第一單快餐業(yè)務(wù)，孔健借助于海爾合作的良機(jī)，向海爾學(xué)習(xí)到了大量寶貴的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化的管理經(jīng)驗和管理制度，用于新辦的快餐業(yè)，使之一開始就成為高起點、高水準(zhǔn)的成熟產(chǎn)業(yè)。

“我們的目標(biāo)對手是世界500強(qiáng)索迪斯。”這樣的目標(biāo)對手也成就了蜀王快餐高起點和其他企業(yè)無法比擬的競爭優(yōu)勢。蜀王用“工廠式的流水線”、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化做出的飯菜迅速走進(jìn)全國各地的單位食堂。

目前，蜀王集團(tuán)的“中心廚房”——美詩捷食品公司實行工廠化食品加工配送，美心快餐對全國幾十家企、事單位進(jìn)行集團(tuán)配餐。孔健充滿信心地告訴我，最近，他們又在上海建立了一個中心廚房，將為多所高等院校及企事業(yè)單位配餐。蜀王所倡導(dǎo)的餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、之路正在扎扎實實、穩(wěn)步進(jìn)行。

聊天中，孔健說了這樣一個故事：一次，她遇到一個朋友，自己在市委上班，中午吃的是蜀王飯菜，老婆在工商局吃的是蜀王飯菜，孩子在合肥一中吃的也是蜀王飯菜。另外，朋友兩個弟弟的單位食堂也是蜀王配餐。朋友開玩笑說，我們一家都吃著蜀王的飯菜過日子，哪天吃不到了，肯定會想得受不了。

“貼近百姓，服務(wù)百姓。蜀王，正用其獨特的餐飲方式、餐飲文化滲入千家萬戶。我們的目標(biāo)是服務(wù)更多的百姓。”孔健說。

做百年蜀王

從蜀王工作人員遞過來的名片上，我們可以清晰的看到蜀王一連串的業(yè)態(tài)分類：川味火鍋、海鮮火鍋、美心快餐團(tuán)膳、禾味面館、大韓壽福城、美高美娛樂城、牡丹閣和貴人香精品川黔菜中式正餐。

這些業(yè)態(tài)既相互補(bǔ)充，又相互協(xié)調(diào)。餐飲業(yè)競爭日益激烈的今天，飯店開門關(guān)門的事天天都在發(fā)生。蜀王越做越大，越做越豐富，內(nèi)涵業(yè)越來越多。各種餐飲形式，以中心廚房為基礎(chǔ)，走加盟連鎖之路。

從單體小店，到規(guī)模大店，再到連鎖小店，這是餐飲行業(yè)發(fā)展的必然規(guī)律。用孔健的話叫只做輕資產(chǎn)，就是讓單位營業(yè)面積的貢獻(xiàn)率發(fā)揮最大。800平方米-1200平方米之間的店，是最理想的選擇。

為什么有這樣的選擇?因為孔健的目標(biāo)是要做百年蜀王。

和日本山崎株式會社的合作就是這一戰(zhàn)略目標(biāo)的實踐之一。作為有著200多年歷史的山崎禾味食品，前后經(jīng)歷了日本社會的幾次動蕩，但是山崎禾味食品一直長盛不衰。究其原因，是山崎特有的經(jīng)營模式和企業(yè)文化，這與現(xiàn)在的蜀王不謀而合。

禾味面館在三里庵國購廣場已經(jīng)有了第一家店，蜀王的“中心廚房”正在為其邁出連鎖加盟做積極的準(zhǔn)備，我們有理由相信，未來有一天，禾味面館會在一夜之間如雨后春筍般遍地開花。

我就是個服務(wù)員

“我就是他們的服務(wù)員。”在蜀王，最得力的36名高管人員是孔健的服務(wù)對象。他們每天做什么，有什么情緒波動，家里發(fā)生了什么情況、小孩上什么學(xué)校……孔健都非常清楚。

蜀王這些年來之所以發(fā)展得這樣好，其中一個很重要的原因是愛才、惜才、用才、能留住人才，目前，在蜀王工作的員工有近千人。其中很多人是跟隨孔健征戰(zhàn)多年的“三朝元老”。說著說著，孔健指了指身旁的兩個人，一個是蜀王的副總，在蜀王做了15年，一個是前廳經(jīng)理，在蜀王工作了10年。孔健說，像這樣的人，在蜀王比比皆是。“每個人都是金子，要給他們發(fā)光的機(jī)會和舞臺。”蜀王每年都做人力資源方面的統(tǒng)計，統(tǒng)計結(jié)果：店面員工的流失率不超過4%。

“緣何如此?”“是企業(yè)文化，是蜀王獨特的企業(yè)內(nèi)涵。”孔健如是說。“在蜀王，各種各樣的培訓(xùn)經(jīng)常會有。其中一項很重要的培訓(xùn)一直沒有停止過，那就是關(guān)于信仰、即如何做人的培訓(xùn)。當(dāng)今社會，人生的價值在哪里?家庭的責(zé)任是什么?社會責(zé)任是什么?社會給了我什么?我該給社會什么樣的回報?蜀王人一直在不停地探討。在蜀王，人與人是一種伙伴關(guān)系，是相互扶持、相互幫助的關(guān)系。”

“蜀王能走到今天，已經(jīng)不是我一個人的事了。”孔健說，“蜀王每個員工背后，都有一個對應(yīng)的家庭。他們需要在一個好單位掙錢，支撐住自己的家庭;同時也需要一個能夠施展自己才能的舞臺，借以實現(xiàn)自己對社會的責(zé)任。蜀王，就是為他們而生，更是為這個社會而生。”說到這，孔健不無感慨，滿懷深情地說：“我經(jīng)常要做的事情有三件，一是主動找36名高管談心，隨時了解他們的思想，了解他們的需求，了解他們的家庭有什么困難、需要什么幫助;二是看報表，掌握任務(wù)、指標(biāo)完成情況，更重要的是幫助團(tuán)隊分析原因、尋找完成目標(biāo)的最佳方法。三是經(jīng)常到外面看看，學(xué)習(xí)新的理念，新的經(jīng)營模式，不斷充實自己。”

我望著面前的孔健，肩膀并不寬厚，身體屬于瘦弱的一類。然而她所展示的事業(yè)和“味擇天下，回報于民”的精神，卻是那樣寬闊和堅強(qiáng)。盡管她工作非常忙，對精神食糧可是如饑似渴，什么“細(xì)節(jié)決定成敗”、“投資是理念”、“世界是平的”、“管理藝術(shù)”等等讀了一本又一本。她為每個高管人員配備一本《財報就像一本故事書》，促使每人看懂現(xiàn)金流量、負(fù)債、損益三大財務(wù)報表，都能用數(shù)據(jù)分析經(jīng)營管理上的得與失。蜀王人的潛能和智慧與孔健的追求與精神緊密地連結(jié)在一起。靠著這種連結(jié)，中國的、外國的美味在蜀王得到改良和創(chuàng)新;靠著這種連結(jié)，中式快餐的世界品牌從蜀王揚帆，從合肥港駛向四面八方。

告別時，孔健深情地再次表達(dá)了她的心聲：“服務(wù)好情同手足的鄉(xiāng)親，共同創(chuàng)造和諧幸福的社會。”
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