餐飲“創(chuàng)業(yè)哥”火出圈，被千萬(wàn)網(wǎng)友圍觀，只因做對(duì)了這個(gè)→
“人到中年創(chuàng)業(yè)失敗過(guò)3次，曾被老婆一天罵5次，家里的貓也不喜歡我，但還是鼓起勇氣再開店做家鄉(xiāng)螺螄粉”“我做了20多年廚子，因?yàn)樽鰟e的都不會(huì)，幾次創(chuàng)業(yè)讓我比較沒(méi)自信，謝謝大家的支持，如果覺(jué)得不好吃或有建議，請(qǐng)一定讓我知道！我真的可以改！”
如果以上經(jīng)歷放在你身上你還會(huì)在你最熟悉的領(lǐng)域堅(jiān)持嗎？在深圳就有這樣一位不服輸?shù)牟惋嬂习?，因以上一段在店鋪外賣頁(yè)上的介紹說(shuō)明火出了圈，引起超過(guò)一千萬(wàn)的網(wǎng)友在網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行圍觀。許多網(wǎng)友認(rèn)為該老板既誠(chéng)懇又好笑，被稱為“全網(wǎng)最不自信老板”。
???中年版失敗者聯(lián)盟
據(jù)介紹，此店里目前共4名店員，均來(lái)自廣西，平均年齡都在40歲。因基本都有過(guò)創(chuàng)業(yè)失敗或者工作失敗的經(jīng)歷，被網(wǎng)友稱為中年失敗者聯(lián)盟。老板于先生創(chuàng)業(yè)失敗3次；副店長(zhǎng)搞過(guò)養(yǎng)殖，但沒(méi)成功；店員朱師傅原來(lái)經(jīng)營(yíng)一家粉店，沒(méi)開下去；店員鄧師傅從前在工地上班，也沒(méi)干下去。
對(duì)于這一大波關(guān)注度和大家的肯定，于先生坦言自己很意外?！半m然我們是中年失敗者聯(lián)盟，但沒(méi)放棄”。
???“做外賣讓我感覺(jué)被看見(jiàn)了”
于先生從十幾歲就來(lái)到深圳學(xué)廚，之前創(chuàng)業(yè)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)不太豐富，再加上選址和運(yùn)氣沒(méi)有那么好就沒(méi)能做下去。老婆雖然表面會(huì)抱怨，但其實(shí)是一直處于一個(gè)支持的狀態(tài)，是心疼于先生的。此次創(chuàng)業(yè)于先生選擇了老家廣西的螺獅粉，為保證口味，員工也都是廣西人。
于先生說(shuō)，過(guò)去他做餐飲時(shí)比較守舊，也不懂得線上運(yùn)營(yíng)，這次是第一次做線上的外賣，沒(méi)想到一經(jīng)上線銷量就一路在上漲，會(huì)有這么大的收獲。但其實(shí)老于對(duì)新鮮事物的玩法并不是很了解，連基本的菜單圖片設(shè)置都是外賣平臺(tái)的業(yè)務(wù)經(jīng)理教他的。
???外賣菜單要有“效率”
在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的當(dāng)下，單純的依賴線下業(yè)務(wù)會(huì)導(dǎo)致商家們?cè)絹?lái)越難獲得客戶，開通外賣業(yè)務(wù)對(duì)商家的重要性自然不言而喻。通過(guò)有意思的介紹把客人引進(jìn)來(lái)后如何讓客人在看到菜單以后迅速下單呢？你的外賣菜單有“效率”嗎？
首先需要說(shuō)明的是，外賣菜單在設(shè)計(jì)上基本不要去參考堂食菜單的設(shè)計(jì)，因?yàn)橥赓u的核心訴求和堂食是完全不同的。相比去傳統(tǒng)餐廳堂食，點(diǎn)外賣的人往往有比吃飯更重要的事情去做，比如學(xué)習(xí)、工作、娛樂(lè)等，所以不想在吃飯這件事上浪費(fèi)太多時(shí)間。在這里，目標(biāo)只有一個(gè)：讓顧客在盡可能短的時(shí)間里便捷地完成點(diǎn)餐。如果可能的話，我們圍繞著“效率”這個(gè)關(guān)鍵詞，從三個(gè)方面分析如何去打造一個(gè)適合外賣的菜單。
01 按點(diǎn)餐習(xí)慣分類
分類是為了簡(jiǎn)化顧客思考的過(guò)程，也是提升效率的一個(gè)重要手段，需要建立一套清晰易懂、符合客戶點(diǎn)餐順序和習(xí)慣的產(chǎn)品分類系統(tǒng)。大多數(shù)人點(diǎn)外賣關(guān)注的順序依次是“套餐：主菜—主食一小吃一飲料一其他”,因此，我們要盡可能按照人們最習(xí)慣的方式對(duì)菜單進(jìn)行最清晰的分類。
02 產(chǎn)品組合更效率
產(chǎn)品組合對(duì)于外賣菜單非常重要，當(dāng)菜單上的SKU(SKU等同于你的菜單上的品類)較多時(shí)，顧客往往就傾向于找些更快的點(diǎn)餐途徑。這時(shí)你把類似“紅燒土豆牛肉+西紅柿炒雞蛋+米飯+例湯+雞蛋羹”這種包含5個(gè)SKU的產(chǎn)品組合成一個(gè)“金牌套餐”,也許就會(huì)取得非常好的效果。如果顧客真的懶得細(xì)細(xì)挑選，需要快些完成點(diǎn)餐，他在意的只是單點(diǎn)這5樣需要花費(fèi)1分鐘，而點(diǎn)這個(gè)套餐只用5秒就可以完成了。即使組合套餐比產(chǎn)品原價(jià)高，也會(huì)有很多人愿意買單，這就是效率。
03 所需產(chǎn)品規(guī)格不同
如果你關(guān)注外賣，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多餐飲品牌的堂食熱銷菜并不會(huì)在外賣的熱銷榜上出現(xiàn)。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因在于堂食和外賣所需要的菜品規(guī)格不同。堂食菜大多是給一桌人吃的，而外賣的菜大多是給一個(gè)人吃的。所以在外賣的單人場(chǎng)景下，很少有個(gè)人吃得下一桌人的菜量。牢記設(shè)定菜品規(guī)格的原則：?jiǎn)稳藞?chǎng)景!作為一個(gè)外賣品牌，盡量不要有大盤菜、多人份菜品。
想要查看餐飲外賣相關(guān)更多技巧，請(qǐng)下載東方美食APP！
如果以上經(jīng)歷放在你身上你還會(huì)在你最熟悉的領(lǐng)域堅(jiān)持嗎？在深圳就有這樣一位不服輸?shù)牟惋嬂习?，因以上一段在店鋪外賣頁(yè)上的介紹說(shuō)明火出了圈，引起超過(guò)一千萬(wàn)的網(wǎng)友在網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行圍觀。許多網(wǎng)友認(rèn)為該老板既誠(chéng)懇又好笑，被稱為“全網(wǎng)最不自信老板”。
???中年版失敗者聯(lián)盟
據(jù)介紹，此店里目前共4名店員，均來(lái)自廣西，平均年齡都在40歲。因基本都有過(guò)創(chuàng)業(yè)失敗或者工作失敗的經(jīng)歷，被網(wǎng)友稱為中年失敗者聯(lián)盟。老板于先生創(chuàng)業(yè)失敗3次；副店長(zhǎng)搞過(guò)養(yǎng)殖，但沒(méi)成功；店員朱師傅原來(lái)經(jīng)營(yíng)一家粉店，沒(méi)開下去；店員鄧師傅從前在工地上班，也沒(méi)干下去。
對(duì)于這一大波關(guān)注度和大家的肯定，于先生坦言自己很意外?！半m然我們是中年失敗者聯(lián)盟，但沒(méi)放棄”。
???“做外賣讓我感覺(jué)被看見(jiàn)了”
于先生從十幾歲就來(lái)到深圳學(xué)廚，之前創(chuàng)業(yè)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)不太豐富，再加上選址和運(yùn)氣沒(méi)有那么好就沒(méi)能做下去。老婆雖然表面會(huì)抱怨，但其實(shí)是一直處于一個(gè)支持的狀態(tài)，是心疼于先生的。此次創(chuàng)業(yè)于先生選擇了老家廣西的螺獅粉，為保證口味，員工也都是廣西人。
于先生說(shuō)，過(guò)去他做餐飲時(shí)比較守舊，也不懂得線上運(yùn)營(yíng)，這次是第一次做線上的外賣，沒(méi)想到一經(jīng)上線銷量就一路在上漲，會(huì)有這么大的收獲。但其實(shí)老于對(duì)新鮮事物的玩法并不是很了解，連基本的菜單圖片設(shè)置都是外賣平臺(tái)的業(yè)務(wù)經(jīng)理教他的。
???外賣菜單要有“效率”
在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的當(dāng)下，單純的依賴線下業(yè)務(wù)會(huì)導(dǎo)致商家們?cè)絹?lái)越難獲得客戶，開通外賣業(yè)務(wù)對(duì)商家的重要性自然不言而喻。通過(guò)有意思的介紹把客人引進(jìn)來(lái)后如何讓客人在看到菜單以后迅速下單呢？你的外賣菜單有“效率”嗎？
首先需要說(shuō)明的是，外賣菜單在設(shè)計(jì)上基本不要去參考堂食菜單的設(shè)計(jì)，因?yàn)橥赓u的核心訴求和堂食是完全不同的。相比去傳統(tǒng)餐廳堂食，點(diǎn)外賣的人往往有比吃飯更重要的事情去做，比如學(xué)習(xí)、工作、娛樂(lè)等，所以不想在吃飯這件事上浪費(fèi)太多時(shí)間。在這里，目標(biāo)只有一個(gè)：讓顧客在盡可能短的時(shí)間里便捷地完成點(diǎn)餐。如果可能的話，我們圍繞著“效率”這個(gè)關(guān)鍵詞，從三個(gè)方面分析如何去打造一個(gè)適合外賣的菜單。
01 按點(diǎn)餐習(xí)慣分類
分類是為了簡(jiǎn)化顧客思考的過(guò)程，也是提升效率的一個(gè)重要手段，需要建立一套清晰易懂、符合客戶點(diǎn)餐順序和習(xí)慣的產(chǎn)品分類系統(tǒng)。大多數(shù)人點(diǎn)外賣關(guān)注的順序依次是“套餐：主菜—主食一小吃一飲料一其他”,因此，我們要盡可能按照人們最習(xí)慣的方式對(duì)菜單進(jìn)行最清晰的分類。
02 產(chǎn)品組合更效率
產(chǎn)品組合對(duì)于外賣菜單非常重要，當(dāng)菜單上的SKU(SKU等同于你的菜單上的品類)較多時(shí)，顧客往往就傾向于找些更快的點(diǎn)餐途徑。這時(shí)你把類似“紅燒土豆牛肉+西紅柿炒雞蛋+米飯+例湯+雞蛋羹”這種包含5個(gè)SKU的產(chǎn)品組合成一個(gè)“金牌套餐”,也許就會(huì)取得非常好的效果。如果顧客真的懶得細(xì)細(xì)挑選，需要快些完成點(diǎn)餐，他在意的只是單點(diǎn)這5樣需要花費(fèi)1分鐘，而點(diǎn)這個(gè)套餐只用5秒就可以完成了。即使組合套餐比產(chǎn)品原價(jià)高，也會(huì)有很多人愿意買單，這就是效率。
03 所需產(chǎn)品規(guī)格不同
如果你關(guān)注外賣，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多餐飲品牌的堂食熱銷菜并不會(huì)在外賣的熱銷榜上出現(xiàn)。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因在于堂食和外賣所需要的菜品規(guī)格不同。堂食菜大多是給一桌人吃的，而外賣的菜大多是給一個(gè)人吃的。所以在外賣的單人場(chǎng)景下，很少有個(gè)人吃得下一桌人的菜量。牢記設(shè)定菜品規(guī)格的原則：?jiǎn)稳藞?chǎng)景!作為一個(gè)外賣品牌，盡量不要有大盤菜、多人份菜品。
想要查看餐飲外賣相關(guān)更多技巧，請(qǐng)下載東方美食APP！
