目前整個(gè)餐飲市場(chǎng)其實(shí)是早+晚“兩手抓”，早餐很“卷”，夜宵也很“卷”。有著“火鍋一哥”之稱的海底撈最近也在向著夜宵發(fā)力，開(kāi)啟夜宵新模式，想要“搶食”夜經(jīng)濟(jì)。

隨著今年文旅的火爆升溫，夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展被催動(dòng)，單單上半年的住宿和餐飲業(yè)增加值同比增長(zhǎng)15.5%。在這種形勢(shì)下，海底撈也從7月15日起在全國(guó)1000家門(mén)店上線夜宵新品，同時(shí)通過(guò)熱門(mén)IP悲傷蛙的夢(mèng)幻聯(lián)動(dòng)、演唱會(huì)第二現(xiàn)場(chǎng)深夜安可Party等舉措，將海底撈門(mén)店打造成深夜嗨聚好去處。

此次海底撈推出了“熱鹵、牛蛙、小龍蝦”夏日夜宵三劍客，以及4款精釀啤酒，針對(duì)年輕人的用餐需求，給予顧客更加豐富的用餐體驗(yàn)。同時(shí)還有一些和網(wǎng)紅悲傷蛙人偶可以和顧客進(jìn)行互動(dòng)，本就以服務(wù)出名的海底撈，在全方位的服務(wù)上帶給顧客滿滿的體驗(yàn)感。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“希望能通過(guò)拓展夜宵菜品，提升個(gè)性化服務(wù)，滿足消費(fèi)者多元化的需求，為顧客提供一個(gè)快樂(lè)而充實(shí)的夜晚。”

對(duì)于夜經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)，火鍋并不是一個(gè)熱門(mén)的品類，其實(shí)海底撈一直以來(lái)都在尋求突破，希望能夠不斷帶給消費(fèi)者全新且舒適的體驗(yàn)。海底撈目前的受眾還是以年輕人為主，海底撈的很多優(yōu)惠活動(dòng)也都是針對(duì)大學(xué)生的。而且在北京、上海、廣州、深圳四大城市，海底撈均居大學(xué)生最喜愛(ài)的火鍋品牌榜首。

一直以來(lái)，海底撈都以服務(wù)出名，它能夠深入洞察年輕消費(fèi)者的需求，為不同的消費(fèi)者提供個(gè)性化服務(wù)。而且海底撈一直堅(jiān)持營(yíng)業(yè)到凌晨，為年輕人提供了夜宵的場(chǎng)地，也給了它自身發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)的空間。

而且在產(chǎn)品的打造上，海底撈也十分具有創(chuàng)意。就拿此次的“熱鹵、牛蛙、小龍蝦”夏日夜宵三劍客來(lái)說(shuō)，不僅將夜宵熱門(mén)單品組合在一起，而且口味也十分在線，菜品之間的創(chuàng)意搭配，更感受到了不一樣的美食刺激體驗(yàn)。

海底撈十分注重與顧客之間的溝通，希望能夠與消費(fèi)者建立信任關(guān)系和情感連接，因此海底撈因服務(wù)在餐飲業(yè)頗具盛名。給足了消費(fèi)者在用餐時(shí)的情緒價(jià)值，消費(fèi)者在海底撈用餐會(huì)得到情緒上的滿足。

夜宵已經(jīng)不再僅是一種飲食習(xí)慣，更已經(jīng)轉(zhuǎn)變成為年輕人的自我犒勞和社交方式。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“希望能不斷擴(kuò)展夜宵菜單，引入更多夜宵群體喜好的菜品，并通過(guò)更多個(gè)性化服務(wù)和不斷創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，不斷超越傳統(tǒng)夜宵的界限，為每位顧客提供一個(gè)快樂(lè)而充實(shí)的夜晚。”

海底撈一年服務(wù)顧客2.76億人次，而且這么多年來(lái)，“火鍋一哥”的地位始終無(wú)法撼動(dòng)，不僅僅是因?yàn)樵诋a(chǎn)品和服務(wù)上下功夫，也在于海底撈能夠深度洞察消費(fèi)者心理，不斷推出消費(fèi)者想要的產(chǎn)品和活動(dòng)，滿足不同年齡段的顧客需求。這是海底撈的“本事”，也是餐飲人值得學(xué)習(xí)的地方。