節(jié)日強(qiáng)勢來襲，如何提升餐廳“外帶品”的銷售量？
端午節(jié)臨近，餐廳如何在節(jié)日期間，提升在禮盒、半成品、即食品等“外帶品”方面的銷售量，為餐廳帶來營收，為此很多餐廳都提前做了精心的準(zhǔn)備。比如中華老字號全聚德推出“真空原味烤鴨紙袋套裝、珍禮禮盒”；大董上新了董粽系列粽子禮盒；萃華樓新世界店推出了外帶主食；老長沙湘人龍記推出了長沙辣椒醬及長沙特色食品等等。這些“外帶品”形式各異，供顧客在茶余飯后或等位時(shí)購買，是餐廳帶來增收的好方式。
那么，如果您的餐廳還沒有外帶品，或者處于正在籌劃的階段，不妨給您一些建議。我們東方美食采訪了各種不同的外帶餐廳，總結(jié)出了一些外帶品售賣中的門道。
第一， 餐飲要設(shè)計(jì)一些尋常人家買不到的產(chǎn)品作為外帶產(chǎn)品。
在產(chǎn)品的選擇上，一定要有一定的技術(shù)性和自身產(chǎn)品的特色，不然客戶不會花更貴的價(jià)格在餐廳里買。比如可以選擇在家庭廚房里無法制作的，具有一定地域特色、秘制的、含有特殊食材或特殊烹飪手法的產(chǎn)品，將這類產(chǎn)品設(shè)計(jì)成外帶產(chǎn)品。
舉個(gè)例子，比如全聚德的烤鴨禮盒和大董的董粽系列禮盒，這些都是非常有知名度和品牌信譽(yù)度的企業(yè)提供的外帶產(chǎn)品，這類產(chǎn)品中蘊(yùn)含了一些地域性、秘制性烹飪手法，所以比較適合做成外帶產(chǎn)品。
第二， 做延續(xù)餐廳主題的外帶產(chǎn)品。
每個(gè)餐廳都有自己的主題和定位，在挑選外帶品類的時(shí)候，要考慮到餐廳自身的主題和特色，讓外帶品成為品牌的延續(xù)。比如，一個(gè)做南方菜系的餐廳，當(dāng)然不宜擺放東三省的木耳、酸菜等食材售賣；相反，主打湖南菜的餐廳，擺放一些辣椒調(diào)料、湖南特色小食作為外帶產(chǎn)品就是非常契合的，不會讓顧客覺得奇怪。
所以，在外帶品的選擇上，要結(jié)合餐廳的特色、亮點(diǎn)和優(yōu)勢進(jìn)行搭配。將梳理出亮點(diǎn)作為外帶品，并關(guān)聯(lián)品牌延續(xù)品牌的價(jià)值，這才是外帶品設(shè)計(jì)的正確思路。
第三， 鄉(xiāng)野、民間好食材，最受消費(fèi)者青睞。
顧客愿意為外帶買單？答案一定是好食材，好食材可以是顧客在餐廳品嘗到的食材品種，作為外帶產(chǎn)品出售。在食材的選擇上，以個(gè)人或家庭很難買到的“源頭產(chǎn)品”為主，這些餐廳通過批量采購實(shí)現(xiàn)成本控制的產(chǎn)品，可以作為外帶產(chǎn)品分享給顧客。比如云海肴云市集里面的產(chǎn)品就很值得云南餐廳借鑒。
第四， 選擇和餐品相互呼應(yīng)的產(chǎn)品。
有一些產(chǎn)品，本身就具備外帶屬性，且與門店銷售的產(chǎn)品相互呼應(yīng)。比如調(diào)料類的產(chǎn)品，火鍋調(diào)味料、火鍋底料等，在疫情期間能夠看到一些餐廳賣火鍋調(diào)料、底料的現(xiàn)象。這里面的呼應(yīng)指的是，外帶品的味型上、搭配上和堂食有所關(guān)聯(lián)，讓顧客有“相互補(bǔ)充、缺一不可”的感覺。疫情過后，顧客還會因?yàn)樾枨筮x擇這家店繼續(xù)消費(fèi)。
第五， 選擇應(yīng)季的食材作為外帶品。
對于中高端餐飲來說，一些應(yīng)季好產(chǎn)品可以作為外帶品進(jìn)行銷售。比如在端午節(jié)銷售粽子，金秋時(shí)節(jié)銷售大閘蟹，過節(jié)時(shí)銷售年貨禮包等，都是很好的外帶銷售方式。此外，對于這類外帶產(chǎn)品，餐廳可以利用好時(shí)機(jī)，借勢回饋、激活會員，比如，在端午節(jié)銷售粽子禮盒，推出會員回饋的活動，對外銷售的禮盒VIP會員可以打折采購。這類營銷，不僅能服務(wù)好顧客的需求，而且還能達(dá)到借勢回饋、激活會員的目的。
聰明的商家絕對不只是在做產(chǎn)品，更是做品牌。所以，餐飲商家想要做好外帶這個(gè)渠道，為品牌增加更多曝光的可能性，一定要提前在心里預(yù)設(shè)好顧客外帶之后的使用場景，以及能否給餐廳帶來后續(xù)的互動，這一點(diǎn)非常重要。
小貼士
自制外帶還需注意：
1 出品快的即食產(chǎn)品。
建議商家一定要選擇出品快的即食產(chǎn)品，因?yàn)槌銎房煲馕吨圪u便捷和人效的提高，所以，速度很關(guān)鍵。
2 特色周邊很吸睛，要注意版權(quán)。
外帶品不一定非要是食用產(chǎn)品，一定具有特色主題的文創(chuàng)產(chǎn)品也可以作為外帶產(chǎn)品，比如星巴克杯子。
3 盡量選用可放置時(shí)間長的產(chǎn)品。
選用有特色的產(chǎn)品，食用時(shí)間、溫度有相應(yīng)的要求，為了保障顧客的食用質(zhì)量，建議選取可放置時(shí)間較長的產(chǎn)品作為外帶產(chǎn)品。比如：辣椒醬、火鍋調(diào)料、底料。
4 包裝要簡約有特色。
外帶的包裝設(shè)計(jì)上，建議不要過于奢華，但一定要凸顯品牌的用心。過度包裝成本大，又不利于環(huán)保，所以，不建議采用。在包裝上，建議簡潔為宜，避免客戶為此糾結(jié)，喧賓奪主。
