隨著高考的到來，無數莘莘學子即將步入大學校園，進入理想中的大學開始新的學習和生活。為了慶祝自己的從學生涯，增進好友之間的感情，會借助暑假的時間一起開啟畢業旅行、好友聚餐等活動，這也為廣大餐飲經營者創造了絕佳的餐廳營銷機會。



高考來臨之時，各大餐飲企業已經開始摩拳擦掌，頻繁發布暑假歡聚宴相關活動信息。



宴會能夠舉辦成功，收獲客戶的認可和好評，主要在于菜品的質量、服務的標準化和個性化以及產品價格、增值服務是否到位。同時，也給餐飲經營者提個醒，一定要避免食品浪費，按照客戶情況適當推薦小份菜品，倡導節約糧食的良好風尚。保證菜品做到：明碼標價、明白標量、保證質價相符、避免明顯浪費情況的發生。



宴會營銷可以采用哪些方法？

01 私域營銷和傳播

針對于餐廳會員發布企業活動，線下活動露出，通過微信公眾號、朋友圈、粉絲福利群發布信息等方式，直接觸達目標客群，達到營銷目的。

02 公域宣傳

通過微博、小紅書、抖音、快手以及區域廣告投放的方式，觸達更多用戶，使其獲得滿意度和認同度。

03 地推宣傳

建議在門店宣傳區或目標受眾比較集中的區域，設立地推宣傳，能夠更直接接觸客戶，方便進一步介紹和宣傳。



餐廳在營銷過程中，需要注意哪些問題呢？

01 突出產品優勢和品牌形象達到“口碑營銷”的效果。

一般這類宴席在選擇上，客戶會比較優先考慮之前較為認同的餐廳或酒店舉辦，現場更注重互動性，所以，對于餐廳硬件設施和設備的要求較高，如：話筒、屏幕、投影、互動區、簽到區的準備等。“口碑營銷”也是最低支出的營銷手段，通過客人的口碑相傳，達到宣傳的目的，更能獲得其他客人的滿意度，起到宣傳活動的效果。

02 營銷要符合法律法規。

我國法律規定，酒類經營者不得向未滿18歲的未成年人銷售酒類商品。所以針對此類宴會，酒店應為客戶準備更適合該年齡段飲品或飲料，做優先推薦。在宴會標準上，應為客人推薦適合的用餐檔次和價位。切忌鋪張浪費，誘導客人高消費。

03 私人定制，凸顯新意和特色。

針對不同宴會的性質和需求，為客戶定制最適合該年齡段、正能量、有新意的主題宴會策劃，有效運用“心理營銷”和“情感營銷”思路，提高服務附加值，最大限度的滿足客人的心理和情感需求。比如：宴會策劃師可為其策劃以詩詞歌賦、競猜答題、團體游戲等相關主題的宴會形式，傳達正能量。



菜單和菜名的設計要符合宴會的氣氛，有美好的寓意。

菜品的菜名要凸顯活動主題，傳達健康、積極、向上的中心思想。在臺型方面，可設置中餐圓桌臺面或方桌臺面的形式。采用直徑為150厘米-180厘米的圓桌，每桌可坐8-10人左右。



在增值服務方面，可以根據客人的需求提供主持人、DV攝影攝像、剪輯、音響、禮品禮物或者與運輸公司合作提供接送服務等。針對人數規模比較大的宴會，餐飲經理人要提前與廚師長確認后廚供應情況，熟知原材料的成本和自身服務人員的接待能力，并且及時了解預判宴會的價格，以及客人的飲食習慣等。



下面就給大家介紹三道特色宴會菜肴的菜名和做法。

錦繡前程——經典鹵水拼

原料：豬肚250克、豬舌250克、豬耳250克、豬帶皮坐臀肉250克、紅鹵汁2500克、精鹽2克、糖色適量、味精50克、芝麻油5克、料酒50克、雞精20克。

原料：豬肚250克、豬舌250克、豬耳250克、豬帶皮坐臀肉250克、紅鹵汁2500克、精鹽2克、糖色適量、味精50克、芝麻油5克、料酒50克、雞精20克。

制作方法：

1．豬肚、豬舌、豬心洗凈后入沸水鍋中氽一下撈出，刮洗盡白膜，再入沸水中汆盡血水。

2．鍋置火上，加入紅鹵汁、雞骨、豬骨等，再加入豬肚、豬舌、豬心、豬帶皮坐臀肉、料酒、糖色，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火鹵制到各種原料軟熟撈出。

3．將鹵好的各原料用刀片成片，不成形的墊底，形好的圍邊、蓋面，擺成風車形。

4．鍋中的鹵汁加味精、芝麻油拌勻，淋在鹵菜上面，入微波爐加熱1分鐘取出成菜。

特點：色澤棕黃，質軟熟香糯，咸鮮微甜，五香味濃郁，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。

斗志昂揚——五香脆皮雞

原料：嫩仔雞一只(約1000克) 　

輔料：素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。

制作方法：

1)嫩雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內氽一下，取出；

2)將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調勻后，抹在雞身內外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒；

3)將雞晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱，放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊，在盤內擺成雞形；

4)將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調勻后，裝味碟，或淋于雞身。

5)此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤后，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。

特點：皮脆，肉鮮，骨香

年年有余——清蒸桂魚

主料：鱖魚750克

輔料：火腿15克 ，冬筍30克 ，香菇（鮮） 25克 ，豬油（板油） 10克

調料：姜 10克，小蔥 15克 ，鹽 4克 ，味精 3克 ，黃酒 20克 ，醋 10克（ 各適量）

1、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。

2、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

特點：色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁