魏家涼皮是一家以傳統(tǒng)手工制作的涼皮而聞名的小吃店，經(jīng)過(guò)不斷地發(fā)展，目前在全國(guó)范圍內(nèi)擁有280家門(mén)店，門(mén)店數(shù)量排在該細(xì)分品類(lèi)的第三名，是西北地區(qū)規(guī)模最大、知名度最高的中式快餐連鎖企業(yè)之一。

據(jù)了解，此次魏家涼皮的“宣戰(zhàn)”就是因?yàn)槊缊F(tuán)外賣(mài)平臺(tái)的抽成比例上漲，魏家涼皮對(duì)不斷上漲的傭金產(chǎn)生不滿(mǎn)，下架外賣(mài)平臺(tái)也是老板的決定。

數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)在2022年擁有活躍商家930萬(wàn)，同比增長(zhǎng)了5.1%，營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)12.1%，這足以見(jiàn)得占據(jù)本地生活服務(wù)市場(chǎng)份額60%的美團(tuán)的商家傭金正在上漲，商家也為其創(chuàng)造了更高的價(jià)值。

在本地生活服務(wù)發(fā)展初期，為了能快速搶占市場(chǎng)份額，美團(tuán)采用大額補(bǔ)貼、流量提升等手段吸引商家入駐，不僅商家能夠輕松賺到錢(qián)，消費(fèi)者也能夠以最低價(jià)格點(diǎn)到外賣(mài)。此時(shí)美團(tuán)憑借其尺度化的工作流程幾乎做到了一家獨(dú)大，在2018年市場(chǎng)份額就已經(jīng)達(dá)到了59.1%。

要知道，美團(tuán)是在餓了么、阿里、百度外賣(mài)等一眾大企業(yè)中脫穎而出，蠶食掉了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)份額，也加速了向商家要利潤(rùn)的腳步。美團(tuán)的抽成比例從18%一直漲到25%，甚至部分商家達(dá)到了30%，引發(fā)了許多商家的不滿(mǎn)。

這并不是魏家涼皮第一次向美團(tuán)“宣戰(zhàn)”，但是結(jié)果可想而知，最終以失敗告知，所以就有了這第二次“宣戰(zhàn)”。雖然魏家涼皮規(guī)模不小，但是拿單店來(lái)說(shuō)，日益上漲的平臺(tái)抽成不斷壓榨利潤(rùn)空間，看似美團(tuán)、商家、騎手三方共贏的局面被打破。

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，過(guò)分依賴(lài)第三方外賣(mài)平臺(tái)，商家會(huì)逐漸失去自己的客戶(hù)數(shù)據(jù)，品牌建設(shè)越來(lái)越慢，在私域流量發(fā)展的新階段，如果沒(méi)有自己企業(yè)的核心用戶(hù)群，對(duì)于品牌的積累是沒(méi)有好處的，消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度越低，企業(yè)就越難發(fā)展。

現(xiàn)在魏家涼皮決定自主開(kāi)發(fā)外賣(mài)系統(tǒng)，也引發(fā)了外界關(guān)注。其實(shí)對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，的確不能過(guò)分依賴(lài)外賣(mài)平臺(tái)，餐飲企業(yè)要建立自己的會(huì)員系統(tǒng)、將公域流量轉(zhuǎn)化為私域流量。建立品牌自己的會(huì)員系統(tǒng)可以將主動(dòng)權(quán)掌握在自己手里，不必承擔(dān)傭金過(guò)高的壓力。

在此基礎(chǔ)上，商家可以采用多元化的營(yíng)銷(xiāo)策略，例如為消費(fèi)者提供專(zhuān)屬優(yōu)惠、積分獎(jiǎng)勵(lì)、定制化服務(wù)、線下活動(dòng)等，吸引消費(fèi)者保持長(zhǎng)期的忠誠(chéng)度，增加回頭客的比例，能夠在擴(kuò)大品牌知名度和影響力的同時(shí)，減少對(duì)于外賣(mài)平臺(tái)的依賴(lài)。

這樣一來(lái)，商家能夠更準(zhǔn)確地捕捉到消費(fèi)者的需求和喜好，通過(guò)私域用戶(hù)的信息收集和數(shù)據(jù)分析，更有針對(duì)性地優(yōu)化自己的產(chǎn)品和服務(wù)，精確把握消費(fèi)者的需求趨勢(shì)，提高市場(chǎng)洞察力的同時(shí)，也能夠進(jìn)行更為精準(zhǔn)和有效的營(yíng)銷(xiāo)，提高顧客滿(mǎn)意度和口碑。

要建立和運(yùn)營(yíng)一個(gè)有效的會(huì)員系統(tǒng)并不是一件簡(jiǎn)單的事情。商家需要投入時(shí)間和資源來(lái)設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)系統(tǒng)，建立會(huì)員數(shù)據(jù)庫(kù)，并進(jìn)行有效的運(yùn)營(yíng)和管理。這是一件長(zhǎng)期的事情，需要商家打一場(chǎng)“持久戰(zhàn)”。