又一老字號關(guān)店，誰還記得許留山？

發(fā)布時(shí)間：2023-05-30 09:28 瀏覽量：162

近日，有著“奶茶屆祖師爺”之稱的香港首家糖水品牌許留山宣布關(guān)閉深圳地區(qū)的門店，最后一家南山深圳灣科技園的門店也已關(guān)閉，并且大眾點(diǎn)評顯示，上海、廣州、成都的門店也均已關(guān)閉，目前北京也僅剩位于通州萬達(dá)商場這一家店。

許留山是一家非常具有代表性的香港甜品店，是一家陪伴一代代香港人長大的甜品店，也是許多游客去香港旅游必嘗的甜品。許留山成立于1992年，一度風(fēng)靡香港，成為甜品的代名詞，2004年進(jìn)軍內(nèi)地市場，2016年的時(shí)候總收入就已經(jīng)達(dá)到了4.6億元。

許留山品牌是這樣評價(jià)自己的：“自開第一家店至今，一路見證香港的時(shí)代變遷，從早期的手推車時(shí)代到后來的涼茶鋪，再到之后的國際化餐飲品牌，許留山是世界各地游客的必到之地。”

但是在2020年3月的時(shí)候，許留山香港地區(qū)多間分店由于拖欠房租等問題相繼閉店的消息登上熱搜。同年7月，許留山就停止更新官方微博賬號，官方微信公眾號也在12月停止了更新，并且在其置頂?shù)奈⒉┰u論里，大部分也都是關(guān)于維權(quán)退費(fèi)的。在2021年5月26日，香港高等法院聆案官考慮許留山無力償還債務(wù)，對該公司頒發(fā)了清盤令，此后許留山開始大面積關(guān)店。

分析許留山閉店原因，主要有以下幾點(diǎn)：

01

股權(quán)多次轉(zhuǎn)手，
內(nèi)部管理出現(xiàn)問題。

許留山從2009年開始股權(quán)被多次轉(zhuǎn)手，內(nèi)部管理沒有一個(gè)明確的制度，管理人員也頻繁更換，管理層對企業(yè)的發(fā)展方向和戰(zhàn)略目標(biāo)產(chǎn)生分歧，沒有形成統(tǒng)一的戰(zhàn)略部署和執(zhí)行力，內(nèi)部矛盾不斷加劇。同時(shí)，許留山過度開放加盟門店管理與營收不善，最終破產(chǎn)清盤。

02

市場競爭激烈，
新生品牌不斷涌現(xiàn)。

近些年來甜品茶飲文化飛速發(fā)展，新生代甜品品牌則朝著更高端、更年輕化的方向發(fā)展，滿記甜品、鮮芋仙、喜茶、奈雪的茶等多個(gè)品牌崛起，憑借其創(chuàng)新的產(chǎn)品和精準(zhǔn)的市場定位吸引了大量年輕消費(fèi)者。而作為傳統(tǒng)港式甜品店，許留山受到?jīng)_擊，不斷失去市場競爭力。

03

不懂新生玩法，
逐漸被市場淘汰。

隨著消費(fèi)的升級和新興媒體的發(fā)展，品牌必須學(xué)會利用抖音、小紅書等網(wǎng)絡(luò)媒介為自己的品牌賦能，懂得品牌營銷的流量打法，才能打響品牌知名度，才能將自己的產(chǎn)品定位準(zhǔn)確地傳達(dá)給消費(fèi)者，從而吸引消費(fèi)者。很顯然，許留山并沒有利用新興媒體來解決消費(fèi)者當(dāng)前的需求和痛點(diǎn)。

04

疫情期間市場不穩(wěn)定，
加速品牌危機(jī)。

疫情期間，餐飲行業(yè)受到了不小的沖擊。3年以來，許留山的線下門店銷售額下滑嚴(yán)重，但是成本卻沒有降低，在此大環(huán)境下，利潤空間不斷被擠壓。疫情過后，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)觀念發(fā)生改變，傳統(tǒng)的經(jīng)營模式已經(jīng)不再受用。疫情加速了品牌危機(jī)。

05

連鎖甜品店整體危機(jī)，
生意難做。

許多老式甜品連鎖品牌大多數(shù)都遇到了危機(jī)。許留山、滿記甜品、楊小賢、冰雪皇后等品牌都出現(xiàn)了危機(jī)，這些危機(jī)與它們同時(shí)經(jīng)營茶飲和中式烘焙兩大品類的模式也密切相關(guān)。同時(shí)，產(chǎn)品品類缺乏護(hù)城河，同質(zhì)化嚴(yán)重也是這些新中式烘焙品牌始終沒有克服的問題。