淄博燒烤遍地開(kāi)花，加速成長(zhǎng)為全國(guó)性品類(lèi)
燒烤一直以來(lái)都是餐飲業(yè)熱門(mén)的大品類(lèi)，我們之前也盤(pán)點(diǎn)過(guò)全國(guó)各地?zé)衢T(mén)的燒烤種類(lèi)，其中淄博燒烤絕對(duì)是今年殺出來(lái)的一批黑馬，以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)占據(jù)今年燒烤的熱門(mén)榜單。
自從3月初淄博燒烤開(kāi)始走紅，并迅速風(fēng)靡全國(guó)，如今兩個(gè)月的時(shí)間過(guò)去了，淄博燒烤的熱度只增不減，甚至在全國(guó)各地都能看到淄博燒烤的身影，正式向大品類(lèi)進(jìn)軍。
數(shù)據(jù)顯示，僅3月份，淄博就接待外地游客480多萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)134%，旅游收入同比增長(zhǎng)60%。進(jìn)入4月之后，隨著新媒體信息傳播，淄博燒烤熱度進(jìn)一步攀升，淄博燒烤店出現(xiàn)人山人海的景象。進(jìn)入5月，熱度也只增不減。
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淄博燒烤成功原因
淄博燒烤大獲成功主要有以下原因：
01 擁有基于傳統(tǒng)人文的獨(dú)特風(fēng)味
淄博燒烤歷史悠久，結(jié)合“人文氣息”和“煙火氣息”，在炭烤風(fēng)味和環(huán)境生態(tài)保持之間找到了平衡點(diǎn)。同時(shí)選用新鮮、上等的食材，搭配秘制的醬料，再經(jīng)過(guò)精心研制和烹飪，每一口都是滿足。
02 種類(lèi)繁多，滿足大多數(shù)人需求
淄博燒烤只是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，其實(shí)內(nèi)含各種各樣的食材，無(wú)論是烤羊肉串、烤雞翅、烤青菜，還是淄博小餅，都具有獨(dú)特風(fēng)味。滿足不同顧客的需求，讓每一個(gè)來(lái)吃淄博燒烤的人都能找到自己的心頭好。
03 具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值，政府大力支持
隨著淄博燒烤的大火，形成了一個(gè)日漸成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。政府抓住機(jī)會(huì)，著手塑造淄博燒烤的品牌形象，為全國(guó)各地游客提供展現(xiàn)城市形象的特色服務(wù)體驗(yàn)。同時(shí)注重互聯(lián)網(wǎng)的運(yùn)用，基于流量的宣發(fā)和擴(kuò)散，通過(guò)新媒體將淄博燒烤反復(fù)帶到大眾面前，迅速擴(kuò)大了淄博燒烤的影響力。
這一切也為淄博燒烤的全國(guó)化奠定了基礎(chǔ)。
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淄博燒烤向全國(guó)化發(fā)展
數(shù)據(jù)顯示，3月8日起，淄博燒烤到店餐飲的商戶(hù)數(shù)增長(zhǎng)超22倍，外賣(mài)商戶(hù)數(shù)增長(zhǎng)超65倍，相關(guān)菜品的銷(xiāo)量環(huán)比翻了20倍。越來(lái)越多的消費(fèi)者來(lái)到淄博，淄博燒烤也將流量轉(zhuǎn)化為銷(xiāo)量，將淄博燒烤加速成為全國(guó)性的美食品牌。
在北京大鐘寺商圈附近就有一家淄博燒烤，這家店是在今年2月開(kāi)業(yè)的，原本因想要打磨產(chǎn)品和服務(wù)而在淡季開(kāi)業(yè)，沒(méi)想到剛好趕上淄博燒烤爆火，這就吸引了很多不能去淄博，但是想要嘗嘗淄博燒烤的消費(fèi)者。老板孫先生認(rèn)為：“讓在京的山東老鄉(xiāng)有了更多可以尋味家鄉(xiāng)的地方，是一件好事。”
目前北京地區(qū)淄博燒烤相關(guān)外賣(mài)商品銷(xiāo)量訂單增速，遠(yuǎn)超其他燒烤品類(lèi)。不止北京，全國(guó)各地多個(gè)城市的淄博燒烤店都如雨后春筍一樣，茂密生長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)外賣(mài)的收錄商戶(hù)數(shù)中，山東地區(qū)以外的“淄博燒烤”占比增至30%，全國(guó)范圍看，外賣(mài)銷(xiāo)量最高的10個(gè)城市一半在山東省外，分別為北京、漯河、石家莊、鄭州、上海；而杭州、重慶和上海的淄博燒烤店則吸引了較多到店用餐的顧客，銷(xiāo)量位居山東省外地區(qū)的前三名。
淄博燒烤如今不僅僅是火爆，更是有望借助數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，加速成為發(fā)展至全國(guó)的新品牌新產(chǎn)品。品牌化其實(shí)對(duì)于淄博燒烤來(lái)說(shuō)，是有一定的好處的，一方面能夠幫助淄博燒烤進(jìn)一步打響知名度，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化流程建設(shè)；另一方面能夠幫助全國(guó)多名餐飲從業(yè)者找到發(fā)展機(jī)會(huì)。
但是隨著淄博燒烤向著品牌化發(fā)展，很多人擔(dān)心這又是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)下的一個(gè)短暫出圈產(chǎn)物，沒(méi)有辦法得到長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展，還不如就在淄博發(fā)展。如果商家不能夠提供豐富的供給能力持續(xù)滿足迭出的消費(fèi)新需求，全國(guó)性擴(kuò)張之路可能并不順暢。
結(jié)語(yǔ)
淄博燒烤向全國(guó)化發(fā)展，長(zhǎng)期來(lái)看就是需要解決持續(xù)性的“品牌化”問(wèn)題，一方面可以引入有公信力的評(píng)價(jià)體系，保證全國(guó)化過(guò)程中的品質(zhì)問(wèn)題；另一方面可以線上線下“兩手抓”，幫助區(qū)域美食迎來(lái)創(chuàng)新發(fā)展的新機(jī)遇。
淄博燒烤作為爆火的地方性美食，想要成為全國(guó)性的美食品牌，是需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的考驗(yàn)的。線上平臺(tái)助力、政府推動(dòng)、商戶(hù)努力等諸多因素形成合力，才能延續(xù)其生命力，不僅能夠?yàn)槠淙珖?guó)化之路提供穩(wěn)步扶持，也能夠?yàn)橄M(fèi)市場(chǎng)的復(fù)蘇持續(xù)注入新動(dòng)能。
