有句老話說得好，“春種一粒粟，秋收萬顆子。”由此可見，北方大米出產(chǎn)的季節(jié)在九月份；南方地區(qū)由于一年兩季種水稻，所以出現(xiàn)新米的時間是七月份以及十一月份。

對于不同地域的食客來說，我國南北方大米有其不同地域的特色和產(chǎn)品塑造性。

比如，目前優(yōu)質(zhì)的東北的稻米產(chǎn)區(qū)集中在黑、吉、遼，蒙東這幾個區(qū)域，顆粒飽滿，質(zhì)地堅硬，色澤清白透亮，米的粘糯度較高，香味濃郁。稻米主要有四個品種——長粒香、圓粒香，稻花香，小町米。而優(yōu)質(zhì)的南方大米多產(chǎn)自云南、廣州、貴州、江蘇等地。看上去比圓潤的北方大米，顯得更細長，品嘗起來口感相對粗糙。

對于愛吃米的食客而言，無論南、北方大米，選擇新米無疑是最優(yōu)之選。新產(chǎn)出的大米中夾雜著悠悠稻香、干凈飽滿的米粒盡收眼底，用新米煮出的米制品，更是晶瑩剔透，吃起來軟糯Q彈，讓你胃口大開。

大米的多樣化烹飪工藝

作為一個“以米為生”必須頓頓有米的北方人，對于大米的熱愛是可想而知的。無論身處何地，大米都是餐廳日常接待中，不可缺少的一部分。

然而，大米的可塑性其實非常強，除了蒸成米飯，還可以做成米糕、米團子、米粉等多重作法，讓這味普通的食材有了靈魂的升級。

近年來，米粉市場算是一個長期穩(wěn)定的大市場。米粉種類多達50余種，擁有眾多的細分品類賽道，其中，江西、廣西、湖南、云南等都是米粉大省。龐大的品類群、高頻的產(chǎn)品需求以及當?shù)卣畬Ξa(chǎn)業(yè)的不懈支持，這些都讓米粉賽道獲得投資者更多關(guān)注。

據(jù)2021年美團外賣主要品類訂單量占比及增長情況來看，米線類產(chǎn)品的訂單曲線上漲率排在品類細分領(lǐng)域的前列，訂單量占比為30.6%。2021-2022年，在米粉、面條和小吃快餐門店數(shù)年同比中，米粉的門店開店率同比增長迅猛，遠超于小吃快餐和面條。由此可知，從投資人的角度來觀察，米粉賽道更受投資人青睞。

今天就給大家介紹幾款由米作為主材，制作出來的美味吧。

1、米粉豆發(fā)糕

米粉與面粉不同，用米粉做出的發(fā)糕勁道，面粉做的發(fā)糕喧騰。

用料：酵母粉（5g）、大米粉（750g）、黑豆（150g）

作法：把大米浸泡，然后用破壁機或粉碎機打成米粉，在做成發(fā)糕，是一種很不錯的嘗試和創(chuàng)新。

2、米粉團子

米粉團子一般在湖南湘鄉(xiāng)比較普遍，每到立夏時，各家各戶都會吃米粉團子，增強抵抗力。

用料：臘肉（適量）、花生米（150g）、芝麻（150g）、白糖（150g），豬油、鹽（適量），花生油、大米粉（1500g）

作法：取磨好的米粉，放入炒香的花生碎、芝麻、臘肉，煮的時候放一些小香韭菜調(diào)味；鍋燒熱，放少許豬油做底油，下臘肉炒香，小火煸得太干，倒入沸水燒開當醬料。后將米粉包成團子再加入醬料蒸熟即可。

3、米湯

米湯的營養(yǎng)價值及功效極高，具有益氣、潤燥的功能，作為天然的保健品，可以達到補腎益精，補中氣的目的，米中的所有精華，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，對于調(diào)理腸胃有很好的功效。

作法：取大米100g左右，輕輕淘洗后倒掉，再加入清水；大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉半個小時即可得到濃稠的米湯。

4、米粉

每個地域的米粉都有其當?shù)氐奶厣⑽缎秃痛a子，其做法和層次都非常豐富。米粉的制作過程是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制作的條狀、絲狀米制品，米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，放進各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受食客喜愛。

作法：選擇粘度較小的大米清洗干凈，加入水浸泡6小時，把米瀝干水分，加入200克水研磨，水和米的比例為1:1，研磨成米糊，準備60克木薯淀粉，加入100克清水攪開，再倒入米糊里攪勻，加少許鹽攪勻，去掉泡沫，鍋內(nèi)刷一層油，將米糊放在開水鍋里蒸煮四分鐘，再放入涼水中降溫。切成條狀，待烹飪前焯一下水即可。

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