和府撈面顛覆了消費(fèi)乾對(duì)傳統(tǒng)面館的認(rèn)知：餐具不是聚密胺、環(huán)境不是臟兮兮，桌邊隨手可得的各類書籍，頭頂頗有書香意味的頂燈，還有自助取餐，以及45元一碗面的高價(jià)。和府撈面做的是高端面，但也有消費(fèi)者一語(yǔ)擊破：都是添加劑的味道。

和府撈面在2022年經(jīng)歷了2次全員降薪、近10名VP級(jí)高管離職、加盟戰(zhàn)略方向調(diào)整等。

2023年除夕，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林在給員工的賀歲信中提到“做好全面迎接太陽(yáng)照射的準(zhǔn)備”，為員工鼓勁之意明顯，而號(hào)稱有5000名員工，賀信閱讀量只有2180次，有點(diǎn)小尷尬。

和府撈面8億的融資金額創(chuàng)下國(guó)內(nèi)連鎖面館行業(yè)最高融資紀(jì)錄，還傳出了即將赴港上市的消息。但計(jì)劃趕不上變化，在資本的急迫盈利的節(jié)奏下，感覺“在書房里吃面碰到了天花板。于是開始嘗試各種品類，不僅推出“和府小面小酒”，還孵化了子品牌“財(cái)神小拍檔”及零售品牌“和府到家”，廣州的財(cái)神面和燒菜坊以無(wú)終告吹，上海、北京的火鍋店更是沒有激起太大水花。

2022年一整年，和府撈面的高管變動(dòng)頻繁，近10名VP級(jí)高管離職，涉及的部門包括產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、IT、品牌、加盟、開發(fā)、行政。食材供應(yīng)商表示，跟他們對(duì)接的負(fù)責(zé)人，最快的一個(gè)月就走了。

和府撈面要做中餐界的麥當(dāng)勞，可是在面中吃出異物的投訴屢見不鮮，快速擴(kuò)張，管理跟不上，食品安全的后遺癥開始凸顯。

和府撈面員工表示，下面做事的人也很尷尬，怎么執(zhí)行？新領(lǐng)導(dǎo)有新思路，換個(gè)新領(lǐng)導(dǎo)，又是另一個(gè)新思路。管理和運(yùn)營(yíng)出現(xiàn)了大問題。

管理混亂是一個(gè)原因，大幅降薪又是另一個(gè)原因，導(dǎo)致高管和員工出走。有離職員工表示：“一年之內(nèi)降薪兩次，這是我職業(yè)生涯從來(lái)沒有遇到過的。”

從供應(yīng)鏈角度來(lái)看，中式面館“先供應(yīng)鏈再門店”的玩法十分危險(xiǎn)， 和府撈面從打造中央廚房到第一家店落地用了整整3年，花了6000萬(wàn)，中央廚房的產(chǎn)能就已經(jīng)能滿足1000家以上門店的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。但問題是，當(dāng)產(chǎn)能嚴(yán)重過剩后，中央廚房就是嚴(yán)重浪費(fèi)。

和府撈面在2022年開放了加盟。如今和府撈面的官網(wǎng)上，依然有“開店咨詢”的入口。但短短數(shù)月，加盟業(yè)務(wù)的團(tuán)隊(duì)就基本人去樓空。有員工表示：“和府加盟團(tuán)隊(duì)是做手機(jī)連鎖出身的，玩的是區(qū)域代理，和和府的加盟業(yè)務(wù)并不同頻，很多之前的工作就白費(fèi)了，給人感覺就挺亂的。”

此前公布的數(shù)據(jù)，其日銷售已突破15萬(wàn)碗面，年服務(wù)超5000萬(wàn)人次。和府撈面全國(guó)店鋪平均營(yíng)業(yè)額為55萬(wàn)元/月，坪效達(dá)4800元/月，人效為5.5萬(wàn)元/月，客單價(jià)為45元，并已連續(xù)多年?duì)I收保持50%以上增長(zhǎng)。造勢(shì)和失勢(shì)轉(zhuǎn)換得太快了。中式拉面門檻極低，崛起容易衰敗也容易，看來(lái)面條要做萬(wàn)家店的大連鎖路徑是行不通的。