早在1987年肯德基在中國開業(yè)那天起，預(yù)制菜就似乎種下生根發(fā)芽的種子。只不過當(dāng)時麥肯做得風(fēng)生水起，餐廳售賣銷量驚人，肯德基自然不會設(shè)專柜賣預(yù)制菜。但是，形勢催人跑。三年疫情改變了餐飲生態(tài)。預(yù)制菜市場一片搏殺場景。為肯德基做供應(yīng)鏈的食品企業(yè)也在布局預(yù)制菜，這也分流了肯德基的部分消費者，肯德基下場子也是很自然的事。

2012年3月20日，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《農(nóng)業(yè)部關(guān)于實施主食加工業(yè)提升行動的通知》，食品加工的“產(chǎn)品”，成為預(yù)制菜大面積發(fā)展的早期雛形。

各地也在大力加碼預(yù)制菜。近日，由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)的2023廣東預(yù)制菜雙節(jié)營銷產(chǎn)銷對接活動暨頒牌儀式在中國國際預(yù)制菜（白云）展示體驗中心舉行。這是一個“50億元母基金+100億規(guī)模子基金群”的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金體系，基金的設(shè)立旨在推動并賦能產(chǎn)業(yè)鏈上中下游高效協(xié)同發(fā)展，產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、科技研發(fā)、完善產(chǎn)業(yè)鏈，打造知名品牌，無一不涉足。什么意思，要大干一場了。

預(yù)制菜成為高頻詞是由于疫情。宅經(jīng)濟(jì)與快節(jié)奏生活疊加、疫情催化等多重作用，開啟預(yù)制菜C端消費的高速發(fā)展，并滲透一進(jìn)B端。

今年春節(jié)年夜飯市場重新煥發(fā)往日活力。各生鮮平臺、超市、餐飲門店均在線上線下平臺推出“預(yù)制菜類年夜飯”。

根據(jù)盒馬、京東、美團(tuán)、叮咚買菜等多個平臺的數(shù)據(jù)，今年預(yù)制菜銷售旺季比往年大幅提前。

對于一些家庭場景而言，預(yù)制年夜飯的推出是很合時宜的，體現(xiàn)了便捷需求，也體現(xiàn)了菜品多樣性需求。

預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為主要原料，運用工業(yè)化手段，經(jīng)過預(yù)加工、預(yù)烹調(diào)、預(yù)包裝制成的成品和半成品菜肴，主要包括即食、即熱、即烹、即配四種類型。

預(yù)制菜被稱為“懶宅經(jīng)濟(jì)”，消費預(yù)制菜的目的有節(jié)省時間、味道不差、沒時間做飯、儀式感、不會做飯。

肯德基不光在超市等賣場設(shè)專柜，還在門店里也設(shè)了專柜子賣預(yù)制菜。宣傳語是：肯德基自在廚房。

肯德基2022年春節(jié)期間就開賣預(yù)制菜，肯德基點單小程序的“自在廚房”版塊可以買到一款“團(tuán)圓金滿堂花膠雞湯”，單價119元，是肯德基入局預(yù)制菜以來，第一道“年菜”。肯德基自在廚房還聯(lián)名白家陳記，推出了經(jīng)典原味酸辣粉。

肯德基知名的中式早餐油條，并不是自己現(xiàn)場面粉發(fā)酵做出來的，而是從生產(chǎn)“速凍油條”的供應(yīng)鏈企業(yè)進(jìn)的貨，除此之外還有肯德基河南店推出了河南特色小吃胡辣湯，也是供應(yīng)鏈企業(yè)為肯德基專門研發(fā)的預(yù)制菜產(chǎn)品。

肯德基自在廚房，以即食、包裝類的食物產(chǎn)品為主。滿足人們在忙碌工作之余，用便捷的時間隨時隨地為家人做頓美味飯菜的需求。簡單來說，就是瞄準(zhǔn)了餐企都想分一杯羹的家庭餐桌和餐飲新零售市場的無限增量。

需要清醒地認(rèn)識到，預(yù)制菜的路并不好走。預(yù)制菜消費人群并不是遍地開花，45.7%分布于一線城市，而且，具有區(qū)域性，31.7%的人群處于華東地區(qū)，其次是華南、華北、西南、華中。華東、華北和華南，占預(yù)制菜銷量的8成以上。

隨著疫情“囤貨”，春節(jié)“剛需”時期過去，預(yù)制菜會進(jìn)入冷靜期，風(fēng)往哪邊吹，大家應(yīng)該想象得到。

即食類、即熱類預(yù)制菜產(chǎn)品是食品工業(yè)，是發(fā)展了很多年的成熟產(chǎn)業(yè)，市場競爭格局穩(wěn)定。即烹、即配預(yù)制菜的發(fā)展有潛力有前景，會為餐飲企業(yè)帶來附加值。不過，隨著堂食的復(fù)蘇，餐飲企業(yè)還是要把精力放在這一著力點上，畢竟消費者需要堂食場景和堂食社交。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將會沿著規(guī)模化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化方向發(fā)展。