餐飲在半年內(nèi)現(xiàn)新倒閉潮，4個(gè)現(xiàn)象不容忽視
“生意干遍，不如飯店”，遙想當(dāng)年餐飲業(yè)生意興隆時(shí)的情景。而現(xiàn)在餐飲成為了受疫情影響的重災(zāi)區(qū)，街上的人多了，開(kāi)門的餐廳卻少了。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，餐飲在半年內(nèi)現(xiàn)一波新倒閉潮。確實(shí)，一朝被蛇咬，十年怕井繩，在半年的時(shí)間里，餐飲業(yè)到底會(huì)出現(xiàn)怎樣的情形呢？
1月8日起，我國(guó)對(duì)新冠病毒感染正式實(shí)施“乙類乙管”。實(shí)施“乙類乙管”后，奧密克戎變異珠XBB是否會(huì)成為國(guó)內(nèi)的主要流行株？如何更好地應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的傳播風(fēng)險(xiǎn)？中國(guó)疾控中心病毒病所研究人員表示，奧密克戎BA.5.2、BF.7，還是XBB系列變異株普遍都是易感的，近期，我國(guó)大部分人感染BA.5.2和BF.7這兩個(gè)毒株后，在短期內(nèi)會(huì)產(chǎn)生針對(duì)XBB系列變異株交叉保護(hù)的抗體，對(duì)XBB系列變異株有一定的保護(hù)作用，個(gè)別人保護(hù)作用可能會(huì)持續(xù)6個(gè)月左右。現(xiàn)階段XBB不會(huì)造成本土大規(guī)模的流行。
對(duì)新冠病毒要重視，但并不可怕，對(duì)餐飲業(yè)的影響也正在衰退。餐飲在半年內(nèi)現(xiàn)新倒閉潮，有點(diǎn)太過(guò)于悲觀。目前，餐飲業(yè)出現(xiàn)4個(gè)現(xiàn)象，讓我們看到繁榮和蕭條的同時(shí)存在，而新的掙錢機(jī)會(huì)正在向我們走來(lái)。
第一、倒閉潮已經(jīng)結(jié)束。2022年倒閉了50萬(wàn)家餐廳。自疫情發(fā)生的2020年到2022年底，累計(jì)倒閉近200萬(wàn)家中小餐廳。倒閉浪潮席卷正餐、快餐、茶飲、咖啡、火鍋、小吃、烘焙等業(yè)態(tài)，無(wú)一幸免。撤店、歇業(yè)、結(jié)業(yè)、轉(zhuǎn)讓、退市成為關(guān)鍵詞，投資餐飲的資本也很受傷。海底撈關(guān)了200家店，呷哺呷哺關(guān)了200家店，賢合莊關(guān)了近半數(shù)的店，味千拉面在半年內(nèi)關(guān)店68家，海倫司關(guān)了近百家酒館，85度C全面退出市場(chǎng)。街面以西安主街道長(zhǎng)安路為例，貼出轉(zhuǎn)讓出租的餐飲門面有20%左右。現(xiàn)在大家看到很多關(guān)門的餐廳，商圈的餐廳轉(zhuǎn)租信息還很多。但大家看到的是一場(chǎng)“戰(zhàn)役”的尾期場(chǎng)景了，由于臨近中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)，加之陽(yáng)性患者的走勢(shì)難以判斷，很多想出手的人還在猶豫。
第二、有人的正常流動(dòng)，就會(huì)有消費(fèi)。商場(chǎng)內(nèi)的餐廳在堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，而且生意相當(dāng)不錯(cuò)，有很多餐廳出現(xiàn)了排隊(duì)現(xiàn)象。目前，市場(chǎng)屬于休養(yǎng)生息階段，餐飲整體恢復(fù)元?dú)獠恍枰欢ǖ臅r(shí)間。受疫情沖擊，消費(fèi)者銳減、餐廳堂食開(kāi)開(kāi)停停，許多店還沒(méi)到年底就撐不住了，關(guān)店潮早已悄然來(lái)襲。現(xiàn)在，能活下來(lái)的店，大多數(shù)者看到了希望，能保證正常的營(yíng)業(yè)，保證正常的開(kāi)銷，生意就會(huì)慢慢好起來(lái)。
第三、更多的新店有裝修人員入場(chǎng)。現(xiàn)在，應(yīng)該是抄底開(kāi)新店比較好的窗口期。由于有大量的適合做餐飲的房屋空置，因此，拿鋪和談價(jià)錢比較容易，春節(jié)后會(huì)有更多的新店?duì)I業(yè)。好鋪位不會(huì)空下來(lái)，嗅到商機(jī)的人已經(jīng)開(kāi)始出手是不爭(zhēng)的事實(shí)。
第四、2023年是市場(chǎng)調(diào)整的關(guān)鍵期。至少能讓大多數(shù)餐廳活下來(lái)，“未來(lái)仍然會(huì)是一場(chǎng)持久戰(zhàn)”，因?yàn)榧词褂辛耸袌?chǎng)活力，產(chǎn)品好、懂經(jīng)營(yíng)、善管理的餐廳才有更大的成長(zhǎng)空間。否則，倒閉的餐廳永遠(yuǎn)會(huì)有，不用責(zé)怪市場(chǎng)。
