“中餐美味可口，花樣多……墨西哥人也愛吃中餐！”在墨西哥城一家名為“北斗星”的中餐館做老板的任紅宇樂呵呵地對記者說。

 “酒香不怕巷子深”

　　“北斗星”是一家典型的家庭式中餐館，坐落在僻靜的索齊卡爾科街角，乍一看真有些不起眼，但它被眾多中墨食客評價為最地道的中餐館之一。每到中午和晚上，小店都是賓客如潮。“人手就是我們一家人，實在忙不過來。”小任是個厚道而隨性的河北籍小伙子，時不時就會笑語盈盈地同客人聊上幾句家常。“酒香不怕巷子深。菜正宗、價實在，不愁客人不上門。”

　　為保持中國菜的原汁原味，“北斗星”通常定期囑咐國內(nèi)親朋好友幫忙“空運”來大包的正宗烹飪原料和調(diào)料，并對新鮮食材的挑選極為講究。這里的家常小菜兼具川魯粵特色風(fēng)味，其中涼拌魚皮等菜式在其他餐館找不到，來此就餐的華人食客每次光顧后都頗感口有余香。在墨生活二十余載的大學(xué)教授劉學(xué)東是這家小店的熟客，他充滿感情地說，“睹菜思鄉(xiāng)……旅墨華僑華人對中餐的執(zhí)著其實源于內(nèi)心深處對故鄉(xiāng)的那份深厚情感。”

　　記者的房東拉法埃爾第一次光顧小店時，就讓這里花樣百出的餃子、包子、水煮魚、金針菇牛肉等各色主副食弄得眼花繚亂。他直言，墨餐肉食居多、口味厚重，而中餐葷素搭配合理、做工精細(xì)，在肥胖問題突出的墨西哥將大有市場。更重要的是，墨西哥人每逢周末都習(xí)慣舉家外出聚餐，中餐館提供的那種多人圍坐共享佳肴的東方家庭式氛圍十分契合當(dāng)?shù)匚幕?

 “鐵桿粉絲”也不少

　　作為華人經(jīng)濟的一項“支柱產(chǎn)業(yè)”，中餐業(yè)在墨發(fā)展呈現(xiàn)出緩慢擴張態(tài)勢。據(jù)估計，在墨華人有3萬余人，名目繁多的中餐館卻有上百家。為適應(yīng)工薪階層便捷、便宜用餐的需求，許多中餐館轉(zhuǎn)變了經(jīng)營策略，最常見的是從周一到周五中午只供應(yīng)中式自助快餐，即一字?jǐn)[開數(shù)十盆菜肴，用餐者根據(jù)喜好自由選食，一頓下來每人花銷還不到10美元。

　　記者發(fā)現(xiàn)，許多中餐館為迎合墨西哥人對辣椒和甜味的喜好，對菜式進(jìn)行了一番本土化改良，例如在菜出鍋前多加上一勺糖或添上幾勺醬油。“湖南館”是一家典型的墨式中餐館，餐館領(lǐng)班胡里奧談起一套“生存哲學(xué)”，“中國菜式太多，墨西哥人根本分不出何為正宗。改良菜式能讓人吃得津津有味，何樂而不為呢？”據(jù)了解，占據(jù)“半壁江山”的墨式中餐館擁有大批“鐵桿粉絲”，生意做得有聲有色。2009年開始搶灘墨西哥市場的美式中餐館“華館”如今小有戰(zhàn)績，也從一個側(cè)面印證了這一說法。

　　劉學(xué)東認(rèn)為，博大精深的中華飲食文化“走出去”必然需要創(chuàng)新多元的經(jīng)營方式和營銷策略，“毋庸置疑，未來越來越多的墨西哥人會被色、香、味俱全的中華美食所吸引，中餐正‘潤物細(xì)無聲’地促進(jìn)中墨兩國的人文交流”。
來源： 人民日報