海天“雙標(biāo)”越鬧越兇,對(duì)餐飲的影響來(lái)了
一直在討論一個(gè)問(wèn)題,產(chǎn)品和科技哪一個(gè)才是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力?現(xiàn)在可以確定的答案:對(duì)于服務(wù)型企業(yè)來(lái)說(shuō),產(chǎn)品是,科技不是。

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海天惹誰(shuí)了?
合法合規(guī)使用食品添加劑
最近“科技與狠活”和“海克斯科技”的話題成了網(wǎng)絡(luò)的爭(zhēng)論熱點(diǎn)。
這個(gè)熱點(diǎn)的博主叫辛吉飛,他做了很多視頻,揭秘了食品添加劑在應(yīng)用中的一些問(wèn)題,這次詬病的是海天食品添加劑,指出海天味業(yè)的醬油是“海克斯科技食品”。
“海克斯科技”出自游戲《英雄聯(lián)盟》,特指一種魔法和科技融合的頂尖技術(shù),但在短視頻博主口中,它成為了將食材“化腐朽為神奇”的方式。
9月30日,海天味業(yè)發(fā)布聲明,稱公司產(chǎn)品所含的食品添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及法規(guī)要求。隨后,又有網(wǎng)友爆料稱國(guó)內(nèi)售賣的海天醬油含食品添加劑,而國(guó)外售賣的海天醬油零添加,只有水、大豆、小麥、食鹽等,其產(chǎn)品生產(chǎn)是“雙標(biāo)”。
10月5日零時(shí)許,海天味業(yè)官方微信再次發(fā)布聲明稱,食品添加劑廣泛應(yīng)用于世界各國(guó)的食品制造中,世界各國(guó)的正規(guī)食品企業(yè)都會(huì)依據(jù)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品特性,合法合規(guī)使用食品添加劑,并且按規(guī)定標(biāo)識(shí)清楚。
辛吉飛渲染食品添加劑的危害確實(shí)言過(guò)其實(shí),手法和寫(xiě)《寂靜的春天》的蕾切爾卡遜有些像,博眼球的成分很濃,就是利用人們現(xiàn)有焦慮而販賣焦慮。
網(wǎng)上還有另外一片歡騰,感謝辛吉飛,這幾天超市有添加的醬油大降價(jià),甚至是打?qū)φ郏腥擞侄噘I了幾瓶,省了不少錢。說(shuō)好的抵制呢?
沒(méi)有食品添加劑
生活會(huì)成什么樣?
對(duì)食品添加劑不能妖魔化,如果不用添加劑,那么市場(chǎng)上幾乎沒(méi)有什么東西可以賣了。
如果沒(méi)有了添加劑,生活會(huì)成什么樣?很不幸,面包蛋糕吃不到了,饅頭發(fā)糕不知去哪了,可樂(lè)雪碧等帶汽飲料消失了,薯片、果凍等零食也沒(méi)了,連嬰兒配方奶粉也不見(jiàn)了。
何況在市場(chǎng)上,很多所謂的0添加產(chǎn)品,實(shí)際上在配料表中添加了碳酸鈣和果葡糖漿,而并非真正意義上的0添加產(chǎn)品。
拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓。純天然無(wú)添加的固然是好的,但對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)難以做到。如果大家的生活回到自給自足的農(nóng)耕時(shí)代,由于人口眾多,會(huì)導(dǎo)致供應(yīng)趕不上需求,生活成本也因此上升。
使用添加劑會(huì)延長(zhǎng)保質(zhì)期、降低流通成本、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品量產(chǎn)。
其實(shí)你一輩子用的醬油加起來(lái)提取出來(lái)的苯甲酸鈉也毒不死一個(gè)人。
有網(wǎng)友表示,辛吉飛給我們說(shuō)說(shuō),他和他家人都吃了些什么?
說(shuō)國(guó)外醬油零添加,真相是日本是允許產(chǎn)品配方表不標(biāo)注添加劑,而我國(guó)政府要求必須全部標(biāo)注。日本可是食品添加劑的源研國(guó)。
我國(guó)食品安全法第二十六條食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容:食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。
標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家和行業(yè)制定的,生產(chǎn)廠家合法執(zhí)行就是了。監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)不一樣,讓企業(yè)來(lái)回應(yīng)這樣的質(zhì)疑,確實(shí)比較難,而應(yīng)當(dāng)由監(jiān)管部門來(lái)回應(yīng)。
如果覺(jué)得標(biāo)準(zhǔn)落后了,那么需要的是制定標(biāo)準(zhǔn)的部門進(jìn)行認(rèn)證和修訂。至于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制定得合理不合理,與生產(chǎn)廠家有什么關(guān)系?
海天也有零添加的產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇,則不過(guò)購(gòu)買者付出的成本不一樣罷了。不同工藝生產(chǎn)出來(lái)的商品價(jià)格是不一樣的。由于需求的多元化導(dǎo)致了產(chǎn)品的多元化。
有網(wǎng)友表示,“咱們國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)是60分及格,國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)是90分,不一樣的標(biāo)準(zhǔn)如何比較?海天也有90分的醬油,不嫌貴也可以買,不能一邊買不起貴的,一邊又嫌便宜的質(zhì)量不好。”

健康化是大趨勢(shì)
零添加是餐飲好機(jī)會(huì)
有人說(shuō):“辛吉飛憑一己之力,短期看影響餐飲,長(zhǎng)期看影響腫瘤癌癥醫(yī)療,長(zhǎng)遠(yuǎn)看影響殯葬行業(yè)!”這句話,有點(diǎn)危言聳聽(tīng),只能當(dāng)段子聽(tīng)。
消費(fèi)者的需求和產(chǎn)品的需求是相互交織的。消費(fèi)者渴望有更健康營(yíng)養(yǎng)的食品,追求更健康的口感和體驗(yàn),而這些正是零添加產(chǎn)品的賣點(diǎn)之一。因此餐飲滿足消費(fèi)者在追求個(gè)性化需求和“追求健康”上的訴求,仍然具有很廣闊的空間。
有一位餐廳老板說(shuō):“海克斯科技出來(lái)后,家里的雞排店生意差了一半。雞排店都是加盟的,廠家供貨。預(yù)制菜也不好賣了,昨天遇到一個(gè)吃完知道是預(yù)制菜的,不結(jié)賬就走了。找他要錢,他很生氣恨不得要打人。想想算了,和氣生財(cái)。”
消費(fèi)者也越來(lái)越可愛(ài)了,“今天點(diǎn)個(gè)湯,研究了一下菜單,問(wèn)放沒(méi)放三花,服務(wù)員笑著說(shuō)真的自己熬的,最后讓做個(gè)西紅柿雞蛋湯。”
網(wǎng)上傳著一句話:“最恨辛吉飛的不是醬油,而是預(yù)制菜?”預(yù)制菜不可怕,優(yōu)點(diǎn)有:省去了食材采購(gòu)的煩惱,簡(jiǎn)化了操作步驟,提高了出餐效率。正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜,沒(méi)有安全問(wèn)題的。
但一些口感不好的預(yù)制菜,一些廉價(jià)的料理包終將在餐廳消失。
中國(guó)人民大學(xué)食政問(wèn)題研究中心主任、中國(guó)品牌建設(shè)餐飲品牌集群專家委員會(huì)主任,食學(xué)體系奠基人劉廣偉先生提出“裸烹”理念,就是少添加,不亂添加,得到了餐飲人的積極響應(yīng)。
安全衛(wèi)生,色香味俱全,價(jià)格合理,怕沒(méi)人光顧嗎??jī)?yōu)勝劣汰,劣質(zhì)餐飲店終將被淘汰。
做零添加的食品,最終會(huì)在餐飲店實(shí)現(xiàn),這也是順應(yīng)了健康消費(fèi)的趨勢(shì)。