高端盒飯年賣千萬，看穿其背后的商業(yè)邏輯

發(fā)布時間：2019-12-16 10:37 瀏覽量：124

2009年，王勛畢業(yè)于人民大學(xué)財(cái)金學(xué)院，2012年，四個合伙人創(chuàng)立了吉樂福公司，專門做高檔午餐盒飯。做到現(xiàn)在的每年千萬規(guī)模營業(yè)收入。

進(jìn)入高端盒飯市場

當(dāng)時市場上的中餐外賣多是低質(zhì)、低端盒飯，廚房衛(wèi)生條件差，無法滿足商務(wù)需求。
麗華快餐應(yīng)該是很正宗的外賣，安全、配送有保障，但是口味還是有點(diǎn)欠缺。
小南國、俏江南等也捎帶做外賣，但其主要精力和影響力還是在堂食上，包裝及配送服務(wù)跟不上。
餓了網(wǎng)和到家美食專門做餐飲外賣，但只是平臺，這種不做產(chǎn)品的模式無法保證產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量。
沒有一家中式外賣在包裝、食材、價位、服務(wù)等方面令人滿意。
當(dāng)時外賣市場還處于初期階段，競爭不算激烈，市場上缺少高性價比的外賣。

投入一個行業(yè)的5方面因素

美國的CFA認(rèn)證里面有一個知識點(diǎn)叫“波特五力分析”，投資一個行業(yè)需要考慮5方面因素：供應(yīng)商的議價能力、購買者的議價能力、潛在競爭者進(jìn)入的能力、替代品的替代能力、行業(yè)現(xiàn)有內(nèi)競爭者的能力。
王勛是這樣思考的。

天貓可以替代商場，1號店可以替代超市，但是吃飯不能被電商完全代替。寫字樓商圈的午餐外賣是不能被電商替代的。

外賣盒飯競爭者的能力普遍較弱。

潛在競爭者分為三種：沒我牛的，比我牛的，跟我差不多牛的。優(yōu)勢就是敢干。

禮品裝的盒飯總能吸睛

因?yàn)槠渲杏幸粋€合伙人是臺灣人，臺灣的盒飯行業(yè)是比較成熟的，王勛一行考察了臺灣各種盒飯的菜品配置，發(fā)現(xiàn)不僅種類豐富，包裝也很精致。回來后就模仿，選擇了像禮盒的包裝。送餐員給客戶送餐很有面子，包裝總能吸睛。
在陸家嘴盤了一家小飯店，有餐飲營業(yè)執(zhí)照的，保證了做餐飲的合法性。另外這家店離周圍商圈近，能保證配送時間。
后來店面的選擇也都考慮了這兩方面的因素。

對菜品要求基本上以小南國、蘇浙匯為準(zhǔn)，廚師也盡量從這二家里面請，也參考了大酒店的特色菜。套餐的研發(fā)當(dāng)然安全是第一位的，另外就是口味和裝盒后的外觀。

套餐包括：一肉+一素+開胃菜+米飯，平均價格是35元，現(xiàn)在最高能做到80元。
為了讓包裝更環(huán)保，把硬牛卡紙的包裝換成了環(huán)保塑料的，結(jié)果更環(huán)保了，但消費(fèi)者不滿意，老客戶認(rèn)為沒了檔次，說吉樂福改賣蓋澆飯了。于是花了20多萬自己開了一套模具，把餐盒做得很漂亮。

開始只推出了4種套餐，現(xiàn)在每天推出10種，單雙日不同。

湯都是按照酒店的品質(zhì)來做的，不是簡單沖泡的。湯好不好，客戶是能喝出來的。

有效的推銷從“殺熟”開始

開始最有效的推銷方法從“殺熟”開始，就是推銷給同事和朋友，另外就是發(fā)傳單。
現(xiàn)在有自己的網(wǎng)站、微博、微信平臺，也在點(diǎn)評網(wǎng)上推廣。
送餐員都是兼職的，都是各大快遞公司送商務(wù)快遞的員工，對業(yè)務(wù)很熟悉，中午有兩個小時的休息時間，剛好送午餐。王勛給他們解決午飯問題，他們又能額外掙錢。