中國(guó)烹飪大師尹順章在1948年出生于名廚世家，其父親是青島名廚、中國(guó)烹飪大師尹品三，父子皆是中國(guó)烹飪大師、餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，這在全國(guó)并不多見。

 雖然一開始從廚就跟隨父親，但尹順章的成功絕不是依靠父親的光環(huán)。15歲時(shí)，他看到做廚師可以頓頓吃飽飯，于是要求進(jìn)入廚房。也許是遺傳基因在發(fā)揮作用，尹順章入行之后很快顯露出天才的烹飪稟賦。

他樂于動(dòng)腦，而且極其勤奮，那時(shí)工作的招待所供應(yīng)早餐，學(xué)徒工每天早晨5點(diǎn)到崗，晚上收餐、打掃廚房后11點(diǎn)才能回家。尹順章說，工作之余年輕人還要上夜校學(xué)習(xí)文化，老師讓大家用“起早貪黑”造句，我寫的是：“做廚師起早貪黑真難受”，讓老師哭笑不得。由于早出晚回，孩子2歲了還不認(rèn)識(shí)我。
尹順章在青島有“比賽專業(yè)戶”之稱，但凡有他參加的比賽，別人就休想得第一名。有一年比賽，最后一關(guān)由尹順章和另一位烹飪大師爭(zhēng)奪冠軍。當(dāng)時(shí)的考題是“清湯燕菜”。

那位大師用的是金色盛器，尹順章用的是普通瓷盅，但最后尹順章還是以0.78分的微弱優(yōu)勢(shì)勝出，獲得第一名。那次的成功來自選料和掃清湯的工藝。當(dāng)時(shí)剛開始流行洋雞（即養(yǎng)殖肉雞），而尹順章沒有趕潮流，仍然用家雞，吊出的清湯上有一層黃油，非常鮮美。其次，燕菜所需的清湯要多掃幾遍，一定要把湯汁掃成啤酒色，既清澈又有一定粘稠度。

尹順章說：“逢比賽得第一是因?yàn)槲一竟υ鷮?shí)，而且比賽前我會(huì)反復(fù)演練，邀請(qǐng)服務(wù)員、同行、師父給提意見，是有備而來，絕不抱著碰碰運(yùn)氣的心態(tài)。”

最近的輿論熱點(diǎn)是“中國(guó)夢(mèng)”，尹大師說：“我也有三個(gè)中國(guó)夢(mèng)，其中兩個(gè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了，還有第三個(gè)夢(mèng)我仍在努力。”第一個(gè)夢(mèng)想是為中國(guó)廚師開辟一塊展示自己的舞臺(tái)。

1980年，尹順章參加了在日本舉行的國(guó)際廚藝大賽，比賽中他明顯感覺到中國(guó)同行普遍“上不了臺(tái)面”。尹順章深知，這是因?yàn)橹袊?guó)廚師缺乏鍛煉的舞臺(tái)，而且社會(huì)地位較低、交流平臺(tái)有限。回國(guó)后，他與高炳義等同道中人策劃了“滿漢全席擂臺(tái)賽”，給廚師一個(gè)華美的舞臺(tái)展示自己，由此，廚師開闊眼界，塑造形象，努力展示自我，社會(huì)地位大大提高。第二個(gè)夢(mèng)想與廚師的工作環(huán)境有關(guān)。尹順章曾在國(guó)外工作多年，那里的廚房多配備電磁爐，廚師在金領(lǐng)的工作環(huán)境下拿著白領(lǐng)的工資，心情自然明媚，而中國(guó)的廚師仍然要忍受著煙熏火燎。

所以，近幾年他致力于推廣電磁爐，安全快捷、成本降低一半，讓廚師工作得更舒服、健康。

在第三個(gè)夢(mèng)想中，尹大師致力于倡導(dǎo)廚師科學(xué)地使用原料，拒絕添加劑。他對(duì)年輕廚師說：“做菜是一門藝術(shù)，而且是一門曇花一現(xiàn)的藝術(shù)。即菜品當(dāng)時(shí)好看好吃就行了，千萬不能想著長(zhǎng)時(shí)間保鮮、保色，否則就只能借助添加劑了。

我們要做的是按照自然時(shí)序和規(guī)律綻放、盛開、凋謝的真花，而不是靠添加劑支撐的永不凋零的假花。”
 
尹大師做菜的原則是回歸原汁原味，不加任何添加劑。他說，好的原料就要保持本來的面目。比如新鮮大螃蟹，有的師傅在烹調(diào)時(shí)加入蠔油、醬油、雞粉、味精、辣椒粉等，這樣不是遮丑，而是遮俊。再比如煲湯，有的廚師要煲10多個(gè)小時(shí)，我認(rèn)為完全沒有必要，那樣香味都流失了。“誰跟你說煲十幾個(gè)小時(shí)，誰就是在故弄玄虛。”

尹式蔥燒海參
 

 
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來源：百度

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