肯德基作為一個(gè)洋外餐，為了爭奪中國市場，從進(jìn)入中國的1987年起，就采取了“以本土化為核心”的經(jīng)營策略，讓品牌成功融入中國，以適應(yīng)中國本土化。早在2002年就開始從最初賣賣粥、油條、蓋澆飯，后來又到了賣多款中西合璧的藤椒嫩筍雞腿雙層堡、藤椒麻香翅等。最近，肯德基又搞了大動(dòng)作，再次推出新品，又一次刷新了業(yè)內(nèi)人的認(rèn)知！7月14日 肯德基宅急送，在十個(gè)城市率先推出了串串和鹵味產(chǎn)品，肯德基賣中式快餐，背后的意義并不一般。他能持久嗎？能給本土快餐帶來多大壓力？他有什么優(yōu)勢？有前途嗎？

一、肯德基串桶香鹵產(chǎn)品食材新鮮實(shí)在，衛(wèi)生比小作坊好很多，口味上偏清淡，受眾面較廣

值得一提的是，這是肯德基首次出現(xiàn)內(nèi)臟類產(chǎn)品。

據(jù)紅星新聞?dòng)浾唠S機(jī)抽取的10位測評人員均表示，KFC“串串&鹵味”系列產(chǎn)品食材質(zhì)量優(yōu)等、包裝精美、配送快捷。味道是大眾化的川味，但對四川人來說口味偏淡，缺乏辨識度。

鐘小姐試吃后告訴記者，“食材新鮮扎實(shí)，食品衛(wèi)生上比小作坊的好很多。口味上偏清淡，紅油不夠香辣，比較適合老人小孩和外地人，吃慣重口味的人會(huì)不太適應(yīng)。”

李先生則認(rèn)為，“食材很好，味道不錯(cuò)，是合格的串串，不過不夠驚艷。考慮到是面向全國的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，味道上肯定有所妥協(xié)，希望未來能針對不同地域消費(fèi)者的偏好有所調(diào)整。串串配著熱騰騰的湯汁送過來，泡久了素菜有點(diǎn)咸，考慮一下冷鍋串串？”

7月14日下午，肯德基官方微博發(fā)布消息，稱KFC宅急送將上線“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產(chǎn)品”。

目前，這些新品在上海、成都、重慶、哈爾濱、沈陽、大連、濟(jì)南、西安、福州、廈門共10個(gè)城市已經(jīng)上線。

二、肯德基在產(chǎn)品豐富度、供應(yīng)鏈、資本、人員團(tuán)隊(duì)、研發(fā)能力、實(shí)體門店等方面有優(yōu)勢

擁有多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的郭先生認(rèn)為，肯德基的競爭對手不是街邊小店，而是品牌企業(yè)，它進(jìn)軍串串和鹵味市場，會(huì)給這些企業(yè)帶來一定壓力。“肯德基進(jìn)入中國30余年了，增速放緩亟需新的增長點(diǎn)。這種國際餐飲巨頭無論是品控、管理還是供應(yīng)鏈都碾壓大部分本土餐飲企業(yè)。推出串串和鹵味這類中式夜宵，看起來大膽突兀，實(shí)際上符合現(xiàn)在中國夜生活的發(fā)展趨勢，也具有很好的話題性。而串串和鹵味不僅制作流程簡單，可復(fù)制性強(qiáng)，而且天然適合外賣夜宵，既能發(fā)揮肯德基的企業(yè)優(yōu)勢，保證穩(wěn)定的品質(zhì)和低成本，又適合開拓外賣夜宵市場。”

除了中式快餐產(chǎn)品，肯德基西式標(biāo)準(zhǔn)的漢堡、薯?xiàng)l、可樂、原味炸雞、雞翅，肯德基從未間斷過針對中國消費(fèi)者開發(fā)本土特色產(chǎn)品。將肯德基的菜單分為3類：一是對異國風(fēng)味進(jìn)行中式改良，例如奧爾良口味、墨西哥風(fēng)味、葡式蛋撻等；二是中式快餐，例如油條、豆?jié){、燒餅、粥、湯、各種蓋澆飯?zhí)撞停?/span>三是具有中國地域特色的產(chǎn)品，比如模仿北京烤鴨開發(fā)的老北京雞肉卷、川香辣子雞、川辣嫩牛五方等。

三、供應(yīng)時(shí)間長，供應(yīng)時(shí)間長達(dá)20個(gè)小時(shí)左右

肯德基沿襲自己傳統(tǒng)做法，它過去就賣夜宵，世界杯期間，除了賣炸雞，還賣啤酒。然而越來越融入中國消費(fèi)者生活的肯德基，這次推出了“重口味”夜宵新品。如今，隨著中國人的夜生活越來越豐富，肯德基不僅開出了更多的24小時(shí)通宵餐廳，夜宵產(chǎn)品的清單中也有了串串和鹵味這樣更具有中國特色的新品類。

7月15日，肯德基宅急送在上海、成都、重慶、哈爾濱、沈陽等第一批10個(gè)城市上線“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產(chǎn)品”，肯德基App和宅急送小程序已經(jīng)上線了“串串/鹵味”分類。這些產(chǎn)品的銷售時(shí)間從上午9:15-次日凌晨5:44，福州、廈門為上午10:15-次日凌晨5:44，供應(yīng)時(shí)間長達(dá)20個(gè)小時(shí)左右。

餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，肯德基此次選擇串串和鹵味作為夜宵新品，不僅是看重潛力巨大的中國夜宵市場，更是品牌融入中國的進(jìn)一步深入。這兩個(gè)品類更加接地氣、年輕化，是強(qiáng)勢的餐飲細(xì)分品類，而且適合連鎖品牌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，便于品控。

他們表示，肯德基的入局會(huì)對本土企業(yè)帶來一定壓力。

四、肯德基已經(jīng)籌備建立了獨(dú)立的供應(yīng)體系，看準(zhǔn)了夜宵外賣的巨大市場

《中國餐飲報(bào)告2019》顯示，2018年串串香門店在全國火鍋門店數(shù)量中占比達(dá)到13.5%，預(yù)計(jì)到2020年市場規(guī)模將上千億元。報(bào)告認(rèn)為，隨著消費(fèi)群體整體的年輕化，串串還會(huì)有很大的提升空間。

鹵味的市場潛力也不容小覷，這個(gè)市場已經(jīng)培育出周黑鴨、絕味、煌上煌3家上市公司，以它們?yōu)榇淼妮p食休閑鹵制品，激活了年輕一代的消費(fèi)潛力。2018年，中國鹵味市場規(guī)模超2500億元，鹵制品已朝品牌化、年輕化、時(shí)尚化蛻變。

而串串和鹵味都是夜宵的重要品類。商務(wù)部相關(guān)報(bào)告顯示，60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間。中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，超過6成的消費(fèi)者每周至少吃1到2次夜宵，僅有20%的消費(fèi)者從無吃夜宵的習(xí)慣。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在北上廣深等一線城市，夜間消費(fèi)的比重早已占到全天消費(fèi)的50%以上。商務(wù)部相關(guān)報(bào)告顯示，60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間。

夜宵外賣訂單增速逐漸高于正餐，成為外賣消費(fèi)的重要增長點(diǎn)。肯德基這次推出串串和鹵味夜宵新品，已經(jīng)籌備建立了獨(dú)立的供應(yīng)體系，就是瞄準(zhǔn)了夜宵外賣這個(gè)消費(fèi)潛力巨大的市場。

對于此次推出川香燃辣擼串桶和香鹵系列產(chǎn)品，肯德基相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，除了經(jīng)典產(chǎn)品，肯德基不斷研發(fā)適合中國消費(fèi)者的本土創(chuàng)新產(chǎn)品，在傳統(tǒng)用餐時(shí)段基礎(chǔ)上增加了早餐、宵夜、外賣等多種用餐場景，滿足消費(fèi)者不同需求。

五、肯德基賣串串和鹵品快餐，味道一般，還有點(diǎn)貴，能持久嗎？

楊女士在成都經(jīng)營一家名為“花串串”的街邊小店已經(jīng)10多年了，她告訴記者，“來我這兒吃串串的都是年輕人，他們更注重口味，在食材沒有問題的情況下更偏好有口碑的‘老串串’。而且‘?dāng)]串’本身就是物美價(jià)廉的聚會(huì)活動(dòng)，要的就是一群人一起，好吃不貴，外賣的份額不大。”她認(rèn)為，“肯德基的種類太少了，味道很一般，對我們這種店沒什么影響。”

不少消費(fèi)者在嘗試了肯德基的川香燃辣擼串桶，普遍的反饋是：有些貴，性價(jià)比不高。

“老孫話餐飲”創(chuàng)始人孫旭則十分看好這件事，他認(rèn)為，依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈、第三方合作單位、以及自身的配送體系，肯德基經(jīng)營串串和鹵味外賣，在技術(shù)層面，不存在任何瓶頸。

我們發(fā)現(xiàn)，此次肯德基推出的鹵味（香鹵雞翅尖、香鹵雞心、香鹵雞肫、香鹵手撕），全部是雞肉類產(chǎn)品。而串串，也有一半產(chǎn)品是雞肉類產(chǎn)品。全是它的擅長的。

春爐串串創(chuàng)始人樊榮對肯德基的入局，也抱著樂觀的態(tài)度。在他看來，這對于串串行業(yè)，反而是巨大利好。

樊榮認(rèn)為，“肯德基畢竟有幾千家店，它通過自己的推廣，會(huì)讓大家對串串的接受度增高。在消費(fèi)者教育方面，肯德基加了一把力。以前不大吃串串的人，都可能進(jìn)行一定的嘗試。”

結(jié)論：大品牌向小品類入侵，對整個(gè)行業(yè)來說，是好事，因?yàn)榇笈苿?dòng)向代表著方向。大品牌所推出的產(chǎn)品，消費(fèi)者都會(huì)嘗試。品牌力強(qiáng)大了，干什么似乎都有道理，都能到品牌力支撐，只要其產(chǎn)品足夠好，顧客的接受度通常較高。肯德基賣串串、鹵菜等快餐產(chǎn)品，看好其前景的餐飲人還是在占多數(shù)。