導(dǎo)語(yǔ)

生態(tài)餐廳的理念，在外國(guó)已經(jīng)深入人心，但在中國(guó)市場(chǎng)，卻依然是剛剛起步的摸索階段。消費(fèi)觀念的升級(jí)和對(duì)生活品質(zhì)的追求，促使餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)生態(tài)餐廳的消費(fèi)需求，但新生事物的成長(zhǎng)，還需要很長(zhǎng)時(shí)間的磨合期，配套設(shè)施的不完善和產(chǎn)業(yè)鏈條的缺失，也導(dǎo)致生態(tài)餐廳在中國(guó)的發(fā)展舉步維艱。

十幾年來，真真正正的生態(tài)餐廳并不多，而能經(jīng)營(yíng)得頭頭是道的餐飲品牌更是鳳毛麟角。覓唐，作為一家已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了八年的生態(tài)餐廳，始終以尋覓唐朝中國(guó)飲食文化海納百川的氣度為宗旨，在圈子內(nèi)也是小有名氣，這八年一路走來，覓唐創(chuàng)始人Maggie又有哪些經(jīng)驗(yàn)可以為我們所借鑒呢？讓我們一起來聽一聽她的故事。

選好品類基因，盈利水到渠成

生態(tài)餐廳的菜品，由于受到有機(jī)食材、有機(jī)調(diào)料和健康烹飪技法的限制，品類的選擇就顯得尤為重要。菜品品類選的好，不僅能夠彌補(bǔ)口味上因?yàn)槲词褂锰砑觿┒鴮?dǎo)致的寡淡，甚至還能為餐廳盈利悄然助力。

這其中，覓唐的粵菜風(fēng)格，就是Maggie經(jīng)過深思熟慮的結(jié)果?；洸?，作為一種口味較為清淡中和的菜系，其烹調(diào)原則“真”，與生態(tài)餐講究的“健康少油少鹽”的理念不謀而合。其次，粵菜的基調(diào)，給顧客高大上的優(yōu)雅之感，與覓唐餐廳輕商務(wù)的餐廳定位相契合，客群分類很明確，人均消費(fèi)稍高也變得順理成章，從而有效地平緩了有機(jī)食材成本較高帶來的菜品價(jià)格較高的尷尬。

跟著客群選址，讓盈利更近一步

餐廳的選址，是關(guān)系到品牌能否順利成活以及持續(xù)盈利的關(guān)鍵性問題。Maggie認(rèn)為，門店的選址，一定要結(jié)合餐廳的定調(diào)，同時(shí)要對(duì)照區(qū)域內(nèi)目標(biāo)客群的特點(diǎn)，尤其是對(duì)生態(tài)餐廳來說，要盡量貼近于健康理念和生活方式一致的人群。

覓唐，選在寶馬中國(guó)的總部，項(xiàng)目屬于新加坡，因此這片區(qū)域內(nèi)有很多的外資企業(yè)。通常在這里工作的人群，收入水平相對(duì)較高，健康理念較為成熟，加之受到的教育背景和成長(zhǎng)環(huán)境的影響，這些白領(lǐng)對(duì)健康養(yǎng)生方面的需求也相對(duì)較高，這與覓唐生態(tài)餐廳的基調(diào)非常契合。俗語(yǔ)道：背靠大樹好乘涼，有了消費(fèi)者需求的肥沃土壤，餐廳自然能夠汲取養(yǎng)分，不斷成長(zhǎng)。

解決信任問題，是生態(tài)餐廳的頭等大事

對(duì)很多生態(tài)餐廳的經(jīng)營(yíng)者來說，與顧客之間建立完全的信任，是非常困難的一件事，尤其是食品安全問題頻發(fā)的中國(guó)市場(chǎng)。如何突破這已經(jīng)降至冰點(diǎn)的關(guān)系，是所有生態(tài)餐廳都要絞盡腦汁解決的首要問題。Maggie在這條路上，也是經(jīng)過了各種各樣的嘗試。