導(dǎo)語

位于亮馬河畔的BK's  Tavern，是全北京第一家定期舉辦“假面晚宴”活動(dòng)的西餐廳，開這家西餐廳的老板郭耀慷，是個(gè)想法活躍、思維靈活多變的大男孩。BK's  Tavern從2017年7月份開業(yè)至今，獲得了餐飲界的各類獎(jiǎng)項(xiàng)七八份，包括與周杰倫的主廚同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的廚王爭(zhēng)霸賽，BK's  Tavern獲得了冠軍和最佳人氣獎(jiǎng)。

目前西餐在北京餐飲市場(chǎng)上的情況不甚樂觀，而在西餐廳、日料店云集的亮馬河畔，西餐廳所面對(duì)的形勢(shì)則更加嚴(yán)峻，想要在市場(chǎng)低迷的狀態(tài)下平穩(wěn)經(jīng)營一家店可謂困難重重。BK's  Tavern在這種情況下，推陳出新，舉辦新穎的引流活動(dòng)，為自己在惡劣的市場(chǎng)環(huán)境中亮出一張獨(dú)特的名片。

假面晚宴，化解都市人矛盾心理的新型社交

假面晚宴，靈感來自于“假面舞會(huì)”。

假面舞會(huì)，源自西方的萬圣節(jié)。傳說當(dāng)時(shí)的人們到了亡靈出沒的萬圣節(jié)這天，就打扮成鬼怪的樣子，來驅(qū)趕想要附身于活人而再生的亡靈。隨著時(shí)間演變，萬圣節(jié)的意義不再重要，而它的活動(dòng)內(nèi)容則成了人們社交來往的一部分。假面舞會(huì)，就是從萬圣節(jié)的系列活動(dòng)里衍生而來，作為一種非常規(guī)的社交方式，它具有獨(dú)特的浪漫氣質(zhì)和濃厚的西方色彩。人們?cè)跓艄獍档沫h(huán)境下用餐、談話，絢麗的面具遮擋了真實(shí)的面容和表情，為整個(gè)過程增添了神秘又魅惑的氣息。

BK's  Tavern在一周年店慶時(shí)推出假面晚宴的活動(dòng)，原意只為慶祝，不曾想活動(dòng)一推出就收到了意想不到的效果，許多人在知道這個(gè)活動(dòng)后提前到店，等待活動(dòng)的開始，甚至帶著孩子來體會(huì)這場(chǎng)新奇的晚宴。郭耀慷及時(shí)抓住這一吸引眼球的機(jī)會(huì)，順勢(shì)將假面舞會(huì)設(shè)置為經(jīng)營BK's  Tavern的常規(guī)內(nèi)容。

每周六的傍晚六點(diǎn)開始，侍者會(huì)將各種形狀、各種顏色的面具放置于托盤內(nèi)端到參與活動(dòng)的客人面前，客人挑選自己中意的面具并戴好后便可以點(diǎn)餐，侍者繼續(xù)到下一位客人桌前服務(wù)。在這個(gè)過程中，BK's  Tavern特別邀請(qǐng)的歌手也在吧臺(tái)開始表演，演出的曲目皆為輕快、明麗的風(fēng)格。除了內(nèi)部歌手，客人也可以上臺(tái)表演，或者點(diǎn)播自己喜歡的歌曲。晚宴所用的面具，客人也可以提前預(yù)定，享受VIP待遇。在晚宴結(jié)束后，BK's  Tavern還會(huì)贈(zèng)送客人一瓶意大利精釀貝羅尼。BK's  Tavern假面晚宴的內(nèi)容不拘一格，靈活又有彈性，客人在用餐結(jié)束后還可以彼此互動(dòng)，拍照留念、進(jìn)行小游戲等。

“挑選面具的過程以及上臺(tái)表演這個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)客人來說是充滿儀式感的，能夠滿足客人需要一定儀式感的需求，但假面晚宴的整個(gè)過程其實(shí)是游戲的形式，所以整體又很放松很隨意，客人不會(huì)感到拘謹(jǐn)。”郭耀慷對(duì)記者說，“用面具遮擋真實(shí)的面容和表情，不管是和熟人還是陌生人，大家都會(huì)放下心里的戒備，這種無所顧忌的感覺能調(diào)動(dòng)充滿趣味性的活動(dòng)氣氛。”

不拘泥于“雅”或“俗”

兼容不同層次的需求，提高人流

BK's  Tavern并非傳統(tǒng)意義上的西餐廳。不同于中高端西餐廳的精致、高雅，或者類似于肯德基、必勝客類平民化的定位，BK's  Tavern并不拘泥于“雅”或“俗”，而是走在兩者之間。

郭耀慷對(duì)記者說：“在我看來，吃飯就應(yīng)該享受吃飯的樂趣，身心上的放松才是最重要的。而傳統(tǒng)的西餐講究很多吃飯的禮儀，儀式化，就是目前去很多西餐廳吃飯必有的過程。但對(duì)于我們大多數(shù)中國人來說，過多的儀式感反倒是一種負(fù)擔(dān)，掩蓋了吃飯的本質(zhì)。所以BK's  Tavern走的是一條可以有儀式感但不會(huì)喧賓奪主的路子。”

基于這個(gè)定位，BK's Tavern從各個(gè)方面打造它的風(fēng)格。從餐廳環(huán)境方面來看，就有著一股意大利式優(yōu)雅而輕松的氣息。Tavern一詞，決定了店內(nèi)自由放松的氛圍。復(fù)古卻無凝重的就餐環(huán)境，活潑但不喧鬧的背景音樂，BK's  Tavern既不失人間煙火味，也不缺國際時(shí)尚感。

BK's  Tavern兼容了客人不同層次的需求。假日里需要放松玩樂來聚會(huì)的朋友、穿得西裝革履來談商務(wù)的客人、下班后來吃晚餐的公司白領(lǐng)、約會(huì)的情侶等，在BK's  Tavern都可以得到滿足。陳年威士忌、精釀啤酒、法國紅酒等，應(yīng)用于各種場(chǎng)合的酒品都有所準(zhǔn)備。

郭耀慷說:“如果客人有需要，漢堡薯?xiàng)l也是可以提供的。BK's  Tavern的風(fēng)格是以意式為主，美式為輔，它既要有意式的優(yōu)雅，也要有美式的活潑。這樣不僅能從口味上照顧到中國人的需求，也能拓寬我的經(jīng)營渠道。”

除了常規(guī)的正餐和下午茶以及假面晚宴之外，BK's  Tavern也提供組織婚宴、寶寶宴、公司年會(huì)等的服務(wù)。“會(huì)有一些追求小資情調(diào)的年輕人，他們不喜歡傳統(tǒng)的大擺筵席式的婚宴，他們更看重婚宴在菜品、服務(wù)方面的品質(zhì)，以及這種浪漫的方式帶給他們的心理感受。”郭耀慷說。

BK's  Tavern的菜品以意大利菜為主，菜品采用古法制作，但并非完全照搬古法，而是采其優(yōu)點(diǎn)，避其缺陷。

“傳統(tǒng)的技法+現(xiàn)代的玩法”，就是BK's  Tavern的經(jīng)營理念。