導(dǎo)語(yǔ)

當(dāng)所有人的目光都集中在競(jìng)爭(zhēng)慘烈的北上廣——這些充滿著AI、大數(shù)據(jù)等高科技詞匯的一線餐飲市場(chǎng)時(shí)，無(wú)數(shù)餐飲人都在絞盡腦汁，想著如何在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代里，趕超他人一步，利用科技的力量，挖掘別家還未涉足的藍(lán)海三千。

然而有時(shí)候，我們只顧著朝前看，卻常常忽略廣袤的中國(guó)市場(chǎng)里，還有一大片亟待開(kāi)發(fā)的“斷層油田”，這里面的“油水”，好像還沒(méi)有人來(lái)收割。

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)如此之大，導(dǎo)致不同區(qū)域的發(fā)展極度不平衡，北上廣已經(jīng)邁進(jìn)了“高科技時(shí)代”，而有的二三線甚至三四線城市，居然還“只收現(xiàn)金”，這中間差的，可是整整一個(gè)“進(jìn)化周期”呀。

而觀察餐飲市場(chǎng)的進(jìn)化過(guò)程，我們不難發(fā)現(xiàn)其中一些相似相仿的套路和規(guī)律，前輩們摸索出來(lái)的“北上廣進(jìn)化之路”，再結(jié)合當(dāng)?shù)氐男星槊袂椋岩恍┮痪€城市用過(guò)的發(fā)展路子，用來(lái)在二三四線城市掘金，這樣的擴(kuò)張方式，相對(duì)于在肉少狼多的一線城市，會(huì)輕松不少。

那么在二三四線城市發(fā)展

都有哪些優(yōu)勢(shì)呢？

★二三線城市各項(xiàng)成本都低。人力、房租、食材、運(yùn)輸……反正都超不過(guò)北上廣。

★需求日益旺盛。千萬(wàn)不要小瞧了二三線城市，正在快速發(fā)展中的事物，對(duì)各方面的需求都是巨大的。俗話說(shuō)：半大小子，吃死老子。二三四線城市就像是生長(zhǎng)期的小孩兒，特別能“吃”，而且消費(fèi)水平不見(jiàn)得比大城市低多少。

★吸引流量易如反掌。一線城市見(jiàn)多“食”廣，看啥都是見(jiàn)怪不怪，想吸引他們的眼球，沒(méi)那么容易。而二三四線城市，還停留在“最單純”的餐飲時(shí)代，外面的“花花世界”，很容易就能勾起消費(fèi)者的好奇心，一件“喜茶跨界T恤”，也許你就是“村里最靚的崽”。

★有現(xiàn)成的套路，速度快，易復(fù)制。餐飲發(fā)展的套路大同小異，北上廣大佬們的磕磕絆絆，就是為了給你摸索出一條“成功之路”。

★順勢(shì)擴(kuò)張，容易做大。“錦上添花”遠(yuǎn)沒(méi)有“無(wú)中生有”的影響力大，所謂一石激起千層浪，一旦你作為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)“第一個(gè)吃螃蟹的人”，那么顧客心中就會(huì)有先入為主的強(qiáng)勢(shì)印象，后來(lái)的模仿者終究也只是模仿者，而“第一家”、“最正宗”等形容詞匯，對(duì)自身品牌形象和口碑的作用不言而喻。

那么，如果想在而三四線城市發(fā)展，又有哪些問(wèn)題需要注意呢？

☆選好基因。雖說(shuō)是交流融合的大時(shí)代，但跑到西藏做海鮮總歸還是不太合適，食材不好弄不說(shuō)，消費(fèi)水平也上不去呀，所以說(shuō)，基因選不好，處處皆煩惱。

☆領(lǐng)先的“度”要把握好。在二三四線餐飲市場(chǎng)，引入新理念、新玩法的“度”要?jiǎng)倓偤茫荒芴N近，但也不能太超前，一定要了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的接受度，過(guò)于“陽(yáng)春白雪”的餐飲，終究“高處不勝寒”。

☆自身要有一定的實(shí)力。有實(shí)力，有資源，有平臺(tái)，才能完成人才培訓(xùn)、建立管理機(jī)制、推動(dòng)品牌發(fā)展，否則即使是在二三線市場(chǎng)，品牌想要存活依然很吃力。

☆不能教條主義。現(xiàn)成的套路可以用，但一定不能照本就搬，一定要結(jié)合本地民情行情，走符合當(dāng)?shù)靥厣牡缆贰?/span>

☆扎實(shí)。餐飲品牌想要長(zhǎng)久，要想做大，沒(méi)有別的辦法，只有品質(zhì)服務(wù)是硬道理，這一點(diǎn)在哪里都一樣，千萬(wàn)不要在發(fā)展中搬起石頭砸自己的腳。