黑科技加持，無(wú)人餐廳來(lái)襲，下半年有望得到復(fù)制。

“菜來(lái)了。”一臺(tái)小車停在餐桌旁，“張開”透明盒蓋，甕聲甕氣的機(jī)器聲提示取餐，它的“肚子”里，是一條熱騰騰的清蒸魚。

剛剛點(diǎn)菜的顧客興奮地宣布，從下單到拿到菜，只花了11分鐘。此時(shí)不到上午11點(diǎn)，并非就餐高峰期，但盒馬機(jī)器人餐廳的高效還是讓人印象深刻。

盒馬機(jī)器人餐廳落戶上海以來(lái)，吸引了很多市民前來(lái)“嘗鮮。“一個(gè)是衛(wèi)生，因?yàn)檫@里都是用電腦控制的。”一位氣質(zhì)典雅、精神矍鑠的老太太說(shuō)，她已經(jīng)90歲了，就喜歡到這里吃吃飯，跟朋友聊聊天。機(jī)器人餐廳還吸引了外國(guó)友人的點(diǎn)贊。“之前從來(lái)沒有見過(guò)。”一名外國(guó)小哥豎起了大拇指，連稱：“非常好。”

6月5日，盒馬上海南翔店的蟹碼頭機(jī)器人主題餐廳，來(lái)回穿梭的送餐機(jī)器人引發(fā)了前來(lái)參觀的天貓新零售游學(xué)團(tuán)的驚嘆。很快，送餐機(jī)器人的視頻出現(xiàn)在這些商家團(tuán)員的朋友圈中。

這一批天貓新零售游學(xué)團(tuán)，來(lái)自知味觀、暴走的蘿莉、王德傳茶莊、安娜蘇、絲芙蘭等10多個(gè)品牌，有的已經(jīng)在智慧門店上牛刀小試，有的正尋找解決線上線下運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)的良方。參訪過(guò)程中，商家們紛紛圍住盒馬南翔店的店長(zhǎng)和機(jī)器人餐廳項(xiàng)目負(fù)責(zé)人“取經(jīng)”。

天貓新零售游學(xué)團(tuán)團(tuán)員在聽取盒馬機(jī)器人餐廳的講解。

盒馬南翔店今年2月開始營(yíng)業(yè)，占地7000多平方米，比其他盒馬門店大很多。顧客就餐，需要先用盒馬APP，在餐廳入口的屏幕前選座，入座后，掃描桌面二維碼點(diǎn)餐，送餐機(jī)器人就會(huì)接連將餐品送至桌前。制菜進(jìn)度和運(yùn)送過(guò)程，均可通過(guò)桌前屏幕實(shí)時(shí)監(jiān)控。

此前，盒馬CEO侯毅(花名老菜)談及這家機(jī)器人餐廳時(shí)說(shuō)，在這家店，盒馬第一次實(shí)現(xiàn)了從門店自助點(diǎn)餐，到整個(gè)生產(chǎn)流程的數(shù)字化管理，可以幫助每個(gè)崗位、每個(gè)人更有效地管理工作時(shí)間，包括實(shí)現(xiàn)廚師加工的管理。

盡管顧客操作起來(lái)簡(jiǎn)單快捷，但機(jī)器人餐廳背后隱藏了多項(xiàng)黑科技。

例如，店內(nèi)的玻璃房子其實(shí)是個(gè)食材暫停的冷庫(kù)，一個(gè)一人高的機(jī)械臂在這里自動(dòng)分揀待處理食材，即使客流量大，也能保證忙中不亂。

盒馬自己研發(fā)的AGV(Automated Guided Vehicle，自動(dòng)小車)送餐系統(tǒng)和設(shè)備，通過(guò)聲音、圖像等多種混合感應(yīng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)障礙物識(shí)別、躲避，菜品檢測(cè)。據(jù)介紹，出餐后，送餐速度平均在40秒左右。

此外，盒馬南翔機(jī)器人餐廳項(xiàng)目負(fù)責(zé)人劉慜(花名聞先)說(shuō)，盒馬還引入了微波蒸、烤和自動(dòng)化炒菜設(shè)備，烹飪速度比傳統(tǒng)設(shè)備快50%甚至更多。這也正是一條活蹦亂跳的魚在11分鐘內(nèi)變成盤中美味的“秘密武器”。

侯毅也曾經(jīng)介紹，設(shè)備的提升，可以讓做菜變得很簡(jiǎn)單，讓烹飪時(shí)間變得很短。“比如說(shuō)烤羊肉串，我們用空氣炸鍋來(lái)炸，速度可以提高，口味比原來(lái)更好吃。”

機(jī)器人餐廳可謂盒馬“不計(jì)成本”用重金砸出來(lái)的一個(gè)無(wú)人餐廳模式。聞先說(shuō)，第一家店運(yùn)營(yíng)4個(gè)月來(lái)，成效不錯(cuò)，“周末基本要排隊(duì)，還有很多小朋友喜歡和送餐機(jī)器人互動(dòng)，這也比較契合盒馬原先對(duì)于消費(fèi)群體的定位。”

盡管前期研發(fā)投入很大，但聞先透露，模式跑通后，復(fù)制成本會(huì)低很多。他透露，盒馬第二家機(jī)器人餐廳有望在今年下半年亮相，相比盒馬南翔店會(huì)有大量迭代，在美觀度、設(shè)備穩(wěn)定性、成本控制等方面有大幅提升。

侯毅此前表示，盒馬并不是要因此“進(jìn)軍餐飲界”，而是為餐飲行業(yè)諸多技術(shù)創(chuàng)新提供合適的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)景，與餐飲品牌攜手探索新餐飲的發(fā)展方向，幫助大家提升效率。