WHAT？外賣界又“搞事情”了？

5月29日，餓了么在上海宣布獲準(zhǔn)開(kāi)辟中國(guó)第一批無(wú)人機(jī)即時(shí)配送航線！送餐無(wú)人機(jī)正式投入商業(yè)運(yùn)營(yíng)。試運(yùn)營(yíng)期間，用戶下單后平均20分鐘就能收到熱氣騰騰的外賣！

此次餓了么獲準(zhǔn)飛行的無(wú)人機(jī)航線共17條，均位于上海金山工業(yè)園區(qū)內(nèi)，合計(jì)覆蓋面積58平方公里，服務(wù)100多家外賣商家。無(wú)人機(jī)將負(fù)責(zé)配送干線運(yùn)輸（即點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的運(yùn)輸），約為全程距離的70% ，剩余環(huán)節(jié)則由兩名騎手負(fù)責(zé)，一人將外賣固定在無(wú)人機(jī)上，另一人將餐品送達(dá)到用戶手中。根據(jù)統(tǒng)計(jì)推算，每次無(wú)人機(jī)送餐的平均飛行距離約為2.2公里。

智能引發(fā)的思考：餐飲用人越來(lái)越少？

隨著科技不斷進(jìn)步，從智能點(diǎn)餐、買單到機(jī)器人服務(wù)員出現(xiàn)，再到今天無(wú)人機(jī)送餐的震撼登場(chǎng)，餐飲行業(yè)的智能化發(fā)展不斷升級(jí)。機(jī)器代人、技術(shù)密集型取代勞動(dòng)力密集型，已經(jīng)顯現(xiàn)出被越來(lái)越多的餐飲企業(yè)采用的趨勢(shì)。

在這樣的形勢(shì)下，“人力用工”將何去何從？這不僅是每一位餐飲管理者需要思考的課題，也是所有餐飲從業(yè)者必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。我們不禁要問(wèn)：未來(lái)，餐廳還需要“人”嗎？

結(jié)論：粗糙的服務(wù)將被取代

好“員工”用在餐飲經(jīng)營(yíng)的刀刃上

然而，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，智能化并不意味著舍棄人工。餐飲服務(wù)的過(guò)程并非一成不變，而是會(huì)根據(jù)具體消費(fèi)場(chǎng)景的變化而有所調(diào)整。顧客和機(jī)器相處VS顧客和富有情感的真人相處，顯而易見(jiàn)，后者具備不可比擬的優(yōu)勢(shì)，也更能滿足消費(fèi)者的需求。

比如，當(dāng)你走進(jìn)餐廳，看到門(mén)口站著一個(gè)機(jī)器人服務(wù)員，它可能會(huì)用林志玲的溫柔聲音向你問(wèn)好，但要它像人那樣察言觀色、體會(huì)你現(xiàn)在是冷是熱、是想大吃一頓還是只想隨便墊墊肚子，恐怕就沒(méi)那么容易了。好鋼用在刀刃上，只有實(shí)現(xiàn)機(jī)器與人力的協(xié)作互補(bǔ)，才能創(chuàng)造更大價(jià)值。

所以，行業(yè)里那些所謂的“無(wú)員工論”還真的不能全信。有些崗位可以被科技取代，有些還真的“取不得”。在科技逐漸入侵餐飲行業(yè)的背景下，從業(yè)人員必將面臨優(yōu)勝劣汰的局面。優(yōu)質(zhì)的、有溫度的、具有價(jià)值的服務(wù)將越來(lái)越珍貴；粗糙的、沒(méi)有變化的基層服務(wù)勢(shì)必被取代。

對(duì)于從業(yè)人員來(lái)說(shuō)：

①無(wú)特色、千篇一律的服務(wù)勢(shì)必被淘汰。

②更多地提升服務(wù)價(jià)值，才是具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的核心。

③餐飲服務(wù)的核心在于“人與人之間的關(guān)聯(lián)”，顧客不僅為了吃飽，更是要滿足一定的社交需求（尤其對(duì)于實(shí)體門(mén)店餐廳來(lái)說(shuō)），一個(gè)再縝密周全的機(jī)器人迎賓，依然比不上面對(duì)面一聲親切的“歡迎光臨”。

對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)：

①可以了解趨勢(shì)，適當(dāng)借勢(shì)科技，但不要“一刀切”。

②無(wú)人機(jī)的投入使用，從側(cè)面反映出顧客對(duì)于“配速”的要求在不斷提升，平臺(tái)推出無(wú)人機(jī)，從技術(shù)方面提高配送效率當(dāng)然是好事。而對(duì)于外賣店家來(lái)說(shuō)，提升后廚的出餐效率則是應(yīng)該考慮的關(guān)鍵。“好馬配好鞍”才能共同促進(jìn)外賣行業(yè)更好的明天。

餓了么實(shí)現(xiàn)無(wú)人機(jī)配送，我們首先要點(diǎn)贊和鼓勵(lì)，這不僅是一次創(chuàng)新，也為行業(yè)注入了新鮮活力。

當(dāng)然，話說(shuō)回來(lái)，“安全”二字永遠(yuǎn)是最關(guān)鍵的問(wèn)題。無(wú)人機(jī)送餐航線沿途的品質(zhì)監(jiān)管、無(wú)人機(jī)操縱等均需要有專業(yè)人員監(jiān)督落實(shí)，相信餓了么將在試運(yùn)行階段不斷觀察和優(yōu)化，我們期待著無(wú)人機(jī)送餐更廣泛地運(yùn)用于餐飲行業(yè)！