解構新餐飲 “跨界”“智能”成2018年餐飲業(yè)關鍵詞

發(fā)布時間：2018-04-19 11:26 瀏覽量：3390

2018年對于餐飲行業(yè)來說，是重要發(fā)展變革的一年。今年，從總體收入上講，中國很有可能將超越美國成為世界第一餐飲大國。隨著消費升級、信息化、大數(shù)據(jù)、人工智能等新科技新理念的發(fā)展，“跨界”和“智能”成為今年餐飲業(yè)的關鍵詞。盒馬鮮生、無人貨架等超級物種頻出，餐飲零售化、信息化趨勢愈演愈烈。

18日，GIIS2018中國餐飲服務及零售化領袖峰會在北京舉辦。本次峰會以“解構新餐飲”為主題，慶豐餐飲、眉州東坡、嘉和一品、眾美聯(lián)、新希望六和等知名企業(yè)與諸多餐飲從業(yè)者一同探討2018餐飲大趨勢。

主辦方億歐董事合伙人李雙在致辭中表示，三高一低是餐飲業(yè)共同的難題，餐飲人轉(zhuǎn)型升級的腳步也從未停止。隨著消費升級、大數(shù)據(jù)、人工智能等新理念新科技的發(fā)展，餐飲業(yè)跨界發(fā)展已經(jīng)成為新趨勢。“新餐飲將呈現(xiàn)在線化、數(shù)據(jù)化、模式化、品牌化、零售化五大特征，餐飲服務運轉(zhuǎn)流程冗長龐雜，覆蓋六項服務環(huán)節(jié)；產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新背景下，云端化和平臺化成為行業(yè)新特征。”

慶豐餐飲副總經(jīng)理閻希娟

慶豐餐飲副總經(jīng)理閻希娟分享了老字號慶豐的歷久彌新之路，新消費時代慶豐餐飲在企業(yè)信息化、外賣運營、連鎖管理等方面不斷創(chuàng)新，積善余慶、國富民豐的文化理念也激勵著慶豐不斷前行，傳承北京文化。

嘉和一品創(chuàng)始人劉京京

“空巢青年現(xiàn)在有5800萬，而他們的消費能力遠遠高于屌絲，他們每天餐飲需求非常旺盛，消費力也非常強。我們?nèi)绾文艿玫剿麄兊男模彩敲總€企業(yè)要思考的。”嘉和一品創(chuàng)始人劉京京用期貨思維分析了餐飲的大趨勢，現(xiàn)在的年輕人越來越宅，但他們愛表達、愛分享。我們更應該了解消費者的消費心理，能迎合九零后和零零后的審美，才能更好地煥發(fā)品牌活力。

眉州東坡總裁梁棣

眉州東坡總裁梁棣著重介紹了餐飲零售化的精細運營，從眉州小吃到眉州東坡味道館，眉州東坡2017僅食品工廠營收就超過2億。其零售化產(chǎn)品分為禮盒、招牌菜、調(diào)味品等系列，遠銷美國、加拿大等國家。梁棣表示，十年內(nèi)中國會誕生百億千億餐飲企業(yè)，好吃、健康是主流，小店、單品店是未來餐飲的大趨勢，中國餐飲將越來越走向國際化。

作為活動的協(xié)辦方，美團點評副總裁夏飛僑表示“新餐飲新在場景、體驗和技術，線上線下一體化是未來大趨勢。”線上可以讓客戶變成會員、帶來以人為本的體驗、使得成本重構，集合收銀、支付、排隊、預訂為一體的美團點評全家桶可以全面提升餐廳運營效率，未來智慧餐廳也將為顧客帶來全新的體驗。

雅座副總裁李剛研究院表達了對餐飲“大數(shù)據(jù)”的看法。他說，今天的餐飲企業(yè)老談大數(shù)據(jù)，其實這是一個偽概念。一個企業(yè)能有多少數(shù)據(jù)？其實與企業(yè)直接相關的叫“內(nèi)生數(shù)據(jù)”。真正我們想去洞察的是通過“外生數(shù)據(jù)”了解顧客除了吃飯以外還有什么偏好。通過口碑、支付寶等更多的大數(shù)據(jù)賦能以后，可以讓營銷更精準、效率更高，對企業(yè)的發(fā)展更有幫助。

美味不用等聯(lián)合創(chuàng)始人陸瑞豪分享了未來餐飲業(yè)的趨勢化問題。他認為中國餐飲業(yè)將會出現(xiàn)越來越多的巨無霸企業(yè)。以前很少有餐廳進入購物商場，而今天，基本上主流的餐飲都在購物商場，其份額從原來的百分之幾提升到將近40%到50%。如此高的占比意味著越來越多的餐飲將會以進入購物商場為目標。而進駐購物商場的門檻也很高，沒有能力進入購物商場的品牌將會面臨淘汰。因此，餐飲業(yè)也在面臨著強強聯(lián)手，在這種情況下，中國將誕生出一批巨無霸的餐飲企業(yè)，像西貝、海底撈這些的品牌會越來越多。

當天的會議上，億歐首發(fā)《2018餐飲B2B服務行業(yè)研究報告》，全面梳理餐飲B2B產(chǎn)業(yè)，從餐飲供應鏈、餐飲saas、人才培養(yǎng)等多個角度分析行業(yè)未來發(fā)展的關鍵。