伏牛堂正式更名為霸蠻！

并且宣布已經(jīng)完成數(shù)千萬(wàn)的B輪融資，現(xiàn)估值5個(gè)億！

沒(méi)錯(cuò)，就是那個(gè)自創(chuàng)立初始，就聲明大噪的伏牛堂，在沉寂了一年多的時(shí)間之后，一連放出兩個(gè)“大招”，再一次在行業(yè)內(nèi)引起關(guān)注和討論。

那么，作為曾經(jīng)站在風(fēng)口浪尖的互聯(lián)網(wǎng)餐飲代表性品牌，伏牛堂在這一年多的時(shí)間里，到底經(jīng)歷了什么，為什么會(huì)突然決定改名？又憑借什么再一次拿到數(shù)千萬(wàn)融資？

伏牛堂創(chuàng)始人張?zhí)煲?/span>

為什么決定改名為“霸蠻”？

“因?yàn)樗谐蔀榉?hào)的潛質(zhì)！”

伏牛堂這個(gè)品牌自創(chuàng)立至今，已經(jīng)有近4年的時(shí)間，無(wú)論是在行業(yè)內(nèi)還是在消費(fèi)者端，都已經(jīng)有很大的名氣了，為什么會(huì)忽然決定改名為“霸蠻”呢？

張?zhí)煲唤忉尩溃骸斑@幾年，我們也在思考到底要做一個(gè)什么樣的品牌，我們就想

到了星巴克，它現(xiàn)在已經(jīng)成為一種文化符號(hào)，而我們未來(lái)也希望能夠做成一個(gè)能傳達(dá)文化的符號(hào)品牌，而‘霸蠻’有這樣的潛質(zhì)。”

在張?zhí)煲豢磥?lái)，“霸蠻”這一品牌名相比“伏牛堂”有三點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：

1、本身有強(qiáng)大的文化內(nèi)涵

“‘伏牛堂’本身不是一個(gè)詞語(yǔ)，是因?yàn)槌霈F(xiàn)了我們這樣一家企業(yè)，才賦予了它內(nèi)涵，而‘霸蠻’不一樣，它本身就有一種‘死磕不服輸’的意思，代表了一種積極進(jìn)取的精神，所以能夠給我們賦予內(nèi)涵，傳達(dá)品牌態(tài)度。”

2、和客群、產(chǎn)品定位更契合

“因?yàn)槲覀儺a(chǎn)品湖南牛肉米粉是偏重口味，客群上也是主打偏年輕人，而‘霸蠻’這個(gè)品牌名本身就帶有強(qiáng)烈的情緒，非常符合我們產(chǎn)品和客群定位。”

3、發(fā)音上更大眾化

“‘霸蠻’雖然是一個(gè)湖南方言詞，但是從它的發(fā)音上來(lái)說(shuō)，是‘BA’和‘MA’，更大眾化，全國(guó)甚至是全世界都是說(shuō)的，所以，品牌走到哪里，這個(gè)發(fā)音都是不成問(wèn)題的。”

因此，綜合這三點(diǎn)上來(lái)看，張?zhí)煲徽J(rèn)為，“霸蠻”這一品牌名是更有成為文化符號(hào)的潛質(zhì)，格局更大。

“所以，即使在短期內(nèi)，更名會(huì)帶來(lái)一些不便利，但僅過(guò)深思熟慮之后，我們還是決定一定要改！”

為什么能再次獲得數(shù)千萬(wàn)融資？

“因?yàn)槲覀兂晒ψ咄ú惋?新零售的路子！”

伏牛堂自創(chuàng)立之時(shí)，就是資本的寵兒，在外界看來(lái)，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲的紅利期，伏牛堂更是拿錢拿到手軟。

而在市場(chǎng)紅利期過(guò)后，當(dāng)初很多互聯(lián)網(wǎng)品牌已經(jīng)悄然沉寂，那為啥伏牛堂還能再一次獲得數(shù)千萬(wàn)的融資呢？

“因?yàn)榻?jīng)過(guò)一年多的摸索和測(cè)試，我們成功走通了餐飲+新零售的路子，目前我們有20家的門店，在我們的營(yíng)收結(jié)構(gòu)中門店的收入只占20%，其他80%的營(yíng)收是來(lái)自線上電商、線下零售和外送業(yè)務(wù)。”

也就是說(shuō)，現(xiàn)在的“霸蠻”已經(jīng)不單單是一個(gè)連鎖快餐品牌，而是一家“餐飲+零售”雙核驅(qū)動(dòng)的企業(yè)！

（圖為霸蠻的天貓店頁(yè)面）

有數(shù)據(jù)顯示，目前“霸蠻”的零售業(yè)務(wù)，能達(dá)到月銷近40萬(wàn)份，如果把這一項(xiàng)收益平均到每一家門店的話，那么，每一家門店的坪效將會(huì)是一個(gè)非常恐怖的數(shù)據(jù)，而資本也正是看中了這一點(diǎn)。

就如同本次領(lǐng)投方森馬投資總經(jīng)理邱堅(jiān)強(qiáng)所說(shuō)的：“中國(guó)食品消費(fèi)市場(chǎng)的有著巨大發(fā)展的空間與潛力，而霸蠻牛肉粉未來(lái)有機(jī)會(huì)成長(zhǎng)為食品餐飲新零售領(lǐng)域的一個(gè)代表品牌。”

1、機(jī)遇：

恰逢方便速食處于新老交替時(shí)期

張?zhí)煲恢詻Q定將牛肉粉食品化，正好是看到了方便速食領(lǐng)域的機(jī)遇。

（1）方便速食處于新老交替時(shí)期

“這兩年，方便速食領(lǐng)域正好是面臨一個(gè)新老交替的局面，顧客對(duì)于方便食品的要求已經(jīng)不僅僅滿足于其便利性，而是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、口味的要求會(huì)更高，我們?cè)谶@個(gè)時(shí)間點(diǎn)上切入，恰好把握住了這樣一個(gè)風(fēng)口。”

（2）市面上第一家把牛肉粉食品化的企業(yè)

“此前，方便速食領(lǐng)域一直是被面所霸占，速食牛肉粉幾乎是不存在的，但是霸蠻出現(xiàn)之后，就打破了這樣的局面。”

作為第一家將牛肉粉食品化的企業(yè)，霸蠻在一定程度上，是占據(jù)了市場(chǎng)先機(jī)的。

2、定位：

不打便利性，而打儀式感

正是因?yàn)槎床炝朔奖闼偈程幱谛吕辖惶娴臅r(shí)期，霸蠻牛肉粉在食品化的過(guò)程中，在定位上區(qū)別于現(xiàn)有方便食品主打的便利性，而是主打儀式感。

“以前的方便面只需要泡，而霸蠻的牛肉粉是需要煮，煮的話就已經(jīng)進(jìn)入了一頓飯的范疇了，這就是我們強(qiáng)調(diào)的儀式感。現(xiàn)有的階段，主打便利性幾乎沒(méi)有發(fā)揮的空間，所以霸蠻牛肉粉的定位，更趨向于一頓飯的便利解決方案。”

（霸蠻牛肉粉淘寶店里，詳細(xì)描述了煮制的具體步驟，操作簡(jiǎn)單，讓不會(huì)做飯的顧客也能輕輕松松煮出一份牛肉粉。）

也正是因?yàn)檫@樣的差異化，在價(jià)值感上，霸蠻牛肉粉遠(yuǎn)遠(yuǎn)要高于普通的方便面，在方便面只能賣幾塊錢的時(shí)代，霸蠻牛肉粉一份能賣到20多，還能讓顧客心甘情愿的買單。

3、測(cè)試：

從京東眾籌起步，一天籌集50萬(wàn)

雖然從市場(chǎng)機(jī)遇和定位等大方向來(lái)說(shuō)，霸蠻走零售化的策略是有據(jù)可以的，而，這條路子是不是真的能夠成功，實(shí)際還是需要市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

張?zhí)煲灰采钪@其中的道理，所以，在2016年，霸蠻推出速煮系列牛肉粉的研發(fā)與生產(chǎn)后，在京東眾籌上進(jìn)行了小范圍的測(cè)試。

“食品眾籌并不是京東眾籌的強(qiáng)項(xiàng)，但霸蠻在京東眾籌上一上線，還是在一天之內(nèi)就籌集了50萬(wàn)，這也給了我們極大的信心。”

隨后，在一年多的時(shí)間里，霸蠻速煮系列牛肉粉在天貓、京東、下廚房、有好東西、環(huán)球捕手、盒馬鮮生、美團(tuán)掌魚鮮生、全家便利店、華聯(lián)BHG、華潤(rùn)OLE、cityshop等線上線下平臺(tái)，都進(jìn)行了布局和銷售。

同時(shí)，霸蠻牛肉粉依托品牌的社群運(yùn)營(yíng)能力，在微信小程序和微信自有商城上也獲得了爆發(fā)式的銷售增長(zhǎng)。

小結(jié)：

餐飲+新零售，這是近期非常火爆的概念，連阿里、京東等大佬都紛紛入局。而就餐飲企業(yè)自身來(lái)說(shuō)，如何在新零售上發(fā)力呢，霸蠻就是一個(gè)很好的案例。

就像張?zhí)煲凰f(shuō)的：“到現(xiàn)在，伏牛堂成立快4年，一共賣出了1000萬(wàn)份的牛肉粉，我們想明白了一件事，就是我們是一家賣牛肉粉的企業(yè)。

我們的目的是讓消費(fèi)者更加便利的吃上牛肉粉，任何有助于顧客吃上我們牛肉粉的渠道，都應(yīng)該去嘗試，而餐廳只是其中一種渠道和方式。”

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