武漢滿江紅大酒店打造學(xué)習(xí)型餐飲企業(yè)

武漢滿江紅大酒店位于武漢新洲地區(qū)的經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，雖然地理位置不占優(yōu)勢，又遇到高端餐飲市場的蕭條，但精明的管理者能審時度勢，迅速調(diào)整經(jīng)營策略，將劣勢轉(zhuǎn)化為勝勢。如今，滿江紅大酒店已經(jīng)成為當(dāng)?shù)刈罨鸨牟惋嬈髽I(yè)，特別是各種宴會做得有聲有色。當(dāng)?shù)亓餍幸痪湓挘簲[宴席必去滿江紅。足見滿江紅大酒店在老百姓心中的位置有多重要。筆者近日采訪滿江紅總經(jīng)理黃建平女士，請她聊聊滿江紅大酒店經(jīng)營的訣竅。

武漢滿江紅大酒店總經(jīng)理黃建平女士

艱難轉(zhuǎn)型，親民才有出路

滿江紅大酒店2013年正式營業(yè)。開業(yè)之初，滿江紅大酒店定位于高端商務(wù)宴請，店內(nèi)裝修與酒店軟、硬件的配套也走高端路線，是遠(yuǎn)近聞名的高端酒店。然而在酒店開業(yè)不久，高端餐飲市場風(fēng)云突變，經(jīng)營業(yè)績直線下滑。黃總說：“當(dāng)時真的很難，政務(wù)宴請消失，商務(wù)宴請也基本停止，我們花了這么多錢把酒店裝修得富麗堂皇，老百姓又望而卻步，不敢進來消費。真是把我們逼上了絕路。在堅持了一段時間后，我們決定放下身段，走親民路線。雖然就餐環(huán)境是高大上，但我們調(diào)整的菜品的種類和結(jié)構(gòu)，去掉高端菜品，研發(fā)低價位有特色的菜品，把老百姓請進我們的酒店，讓他們感受到高端的服務(wù)和低端的價格。老百姓享受到了實惠，我們也走出了困境。”

主打宴會，注重細(xì)節(jié)服務(wù)

滿江紅大酒店有10000平米，有4個大宴會廳。可以滿足各種宴席的需要。

“我們選擇做宴會與當(dāng)?shù)厝说牟惋嬃?xí)慣有關(guān)。這里人們比較喜歡辦酒席，而且一辦就是幾十桌，在這個地方基本找不到這種寬敞的地方，當(dāng)?shù)厝宿k宴會的名目也很多，除了婚宴、壽宴，寶寶滿月宴、升學(xué)宴、謝師宴等。這里是開發(fā)區(qū)，喬遷新居的人很多，所以我們還接了很多喬遷宴，隨著城市的建設(shè)，喬遷宴會越來越多，我們今后也將其做為重點加以營銷。”

黃總介紹說，“我們辦宴席除了有先天的場地優(yōu)勢以外，更注重細(xì)節(jié)服務(wù)，也就是比較流行的感動服務(wù)。比如在壽宴上，會讓壽星的子女裝扮成廚師，親手為父母做長壽面。房間布置也突顯家族氛圍，墻上會懸掛家庭成員的相片。在婚宴上，我們安排了廚師的現(xiàn)場秀，通過廚師的再場表演，增加婚禮的儀式感，讓客人臉上增光。在寶寶宴上，安排傳統(tǒng)的抓周環(huán)節(jié)，當(dāng)然會有很多禮物相送。孩子10歲的生日宴，我們會安排孩子與父母互動，給父母頒發(fā)優(yōu)秀媽媽、優(yōu)秀爸爸獎等。這些服務(wù)細(xì)節(jié)都是吸引客人的小招數(shù)，但非常實用。很多客人用手機拍下來分享到朋友圈，等于給我們做了廣告。另一方面，我們利用酒店的住宿功能，使我們的宴會有了一個很大的增值。比如我們提供送餐服務(wù)，可以上讓駐店的客人在房間小聚。當(dāng)舉辦的宴席達到一定數(shù)量里，也可以贈送房間。婚宴更是如此，訂婚宴送婚房也是我們的特色之一，而且我們按照當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，把婚布置得溫馨浪漫，很多新人以在我們酒店辦婚禮而感到自豪和有面子。我們現(xiàn)在的宴會預(yù)訂已經(jīng)到了三個月以后了，這充分說明大家對我們酒店的訂可。”

員工爭收“人頭獎”，良性竟?fàn)庨_啟晉升通道

滿江紅大酒店的員工流失率比較低，這源于企業(yè)制定的良性競爭機制，員工無論在什么崗位，只要努力工作，晉升通道永遠(yuǎn)向他開放。

“我們讓員工要看到收益，而且要獲得收益。我們是全員銷售，無論什么性質(zhì)的宴會和住宿，只要介紹客戶就有提成。比如服務(wù)員，除基本工資和相關(guān)福利以外，我們還推出了人頭獎，服務(wù)員完成規(guī)定的工作量以外，如果你服務(wù)的區(qū)域翻臺率高，就能拿到更多的獎勵。你多服務(wù)一個人，就拿一份人頭獎，這樣做可以鼓勵服務(wù)員多翻臺。后廚的廚師也是一樣，后廚的廚師研發(fā)出新菜，如果銷售業(yè)績好，你就可以從銷售中拿提成，每銷售出一個菜就有一份獎勵。同理，我們公司的每一個崗位都有獎勵，包括財務(wù)、行政等后勤部門，我們有一整套獎勵辦法，不會讓一個努力工作的員工吃虧，也不會讓一個員因為偷懶而占便宜。我們員工的晉升通道永遠(yuǎn)敞開，新員工工作一段時間后就可以申請晉級，經(jīng)考核后可以晉升。我們的管理層實行輪崗制，每一位中層管理者都要在各個崗位輪轉(zhuǎn)一遍，這種輪轉(zhuǎn)可以公司調(diào)動，也可以自己申請，只要對公司和個人有利，公司基本不會阻攔，輪崗的好處除了讓管理者能提升自己的工作能力，如果遇到有管理者臨時退崗，可以有人迅速頂崗，不會影響公司的運轉(zhuǎn)。”

打造學(xué)習(xí)型餐飲企業(yè)

滿江紅大酒店是一家學(xué)習(xí)型的餐飲企業(yè)，這一點黃總感觸很深，“滿江紅大酒店到今天已經(jīng)是第五個年頭了，我們把今年定為學(xué)習(xí)年。從以往的經(jīng)驗看，不學(xué)習(xí)就不能進步。我很欣慰能認(rèn)識東方美食，去年我跟著東方美食到全國各地去考察，真是開闊了眼界，學(xué)習(xí)了很多東西，我們也訂了東方美食的各種雜志，現(xiàn)在規(guī)定每周二下午拿出一個小時全員學(xué)習(xí)東方美食的雜志，同時，我們也派出員工參加?xùn)|方美食的各項培訓(xùn)和考察活動。

通過學(xué)習(xí)，員工的素質(zhì)普遍提高，菜品研發(fā)有了新思路，特別是對當(dāng)今流行的餐飲趨勢有了更深的了解和認(rèn)知。我們今年準(zhǔn)備開拓線上市場，但我們還有很多疑問，比如菜品是否要單獨設(shè)計？是否要建立獨立的檔口？是否要建立獨立的團隊？這些問題我還要根據(jù)我們的實際情況，多向好的餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，多跟著東方美食出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，找到最適合我們酒店的外賣形式，我們雖然在線上起步比較晚，但通過學(xué)習(xí)，我們能少走彎路，這也是降低成本的一種捷徑。”

熱心公益獻愛心

黃總在經(jīng)營企業(yè)的同時，也熱心公益活動。2015年黃總?cè)バ轮迏^(qū)敬老院對孤寡老人獻愛心，免費發(fā)放各種生活必需品，2014年---2016年期間她對一對貧困大學(xué)生姐弟進行生活費用資助，讓其順利畢業(yè)，并予以提供勤工儉學(xué)的平臺， 2015年和2016年連續(xù)兩年與街道領(lǐng)導(dǎo)干部一同去陽邏貧困居民家援助，捐獻扶貧資金，2015年對新洲一中貧困優(yōu)秀應(yīng)屆畢業(yè)生，進行無償資助，使其能順利完成學(xué)業(yè)。2016年陽邏南占塆因下雨導(dǎo)致房屋淹沒，黃總親率公司員工前往援助，發(fā)放食物，解決有家不能回的被困者，深受災(zāi)區(qū)人民好評。2017年中秋佳節(jié)黃總為陽邏福利院孤寡老人獻愛心，讓老人歡度中秋。滿江紅大酒店每年向社會提供就業(yè)崗位達300余人左右，給社會創(chuàng)造了價值，也贏得了廣大人民的信賴。

東方美食近期好課

總有一個

適合愛學(xué)習(xí)的你

咨詢：13331083927