妙招：自制環(huán)保酵素
效果：★★★★★
難度：★★
成本：★
推薦指數(shù)：★★★★★
    餐飲人都知道，清掃環(huán)節(jié)非常費(fèi)力，廚師和洗碗工要花掉很大一部分時(shí)間用在清洗油漬和清理垃圾上面。邯鄲一鳴川味樓總經(jīng)理趙書(shū)芹推薦了一種廚房清洗神器——環(huán)保酵素。
    酵素分為兩種，一種是用果皮或是不完整的水果制作的酵素，多用于清洗餐具、地面、油煙機(jī)等；另一種是用完整、新鮮的水果制作的酵素，可以起到食療保健的作用，對(duì)人體有益。
酵素的作用
酵素?fù)竭M(jìn)洗潔精里，能分解有害物質(zhì)，對(duì)皮膚有保護(hù)作用；
清洗餐具很亮、很光滑、很干凈，有殺菌和消毒的作用；
用酵素清洗蔬菜，可以鎖住營(yíng)養(yǎng)成分；
用來(lái)清洗地板，輕易就可去除油漬；
用釀制3個(gè)月的酵素來(lái)清洗廁所，還可有效地防止水管堵塞；
水果在發(fā)酵的過(guò)程中所產(chǎn)生的微量臭氧有凈化空氣的作用。
       另外，完好水果制作的酵素有防感染、促進(jìn)傷口愈合的作用。廚師有時(shí)會(huì)被刀割傷，用酵素液清洗一下，起到殺菌、消毒的作用，好得更快。如果是燙傷，用酵素液處理之后，不會(huì)起泡。

用水果制作酵素的方法
材料：紅糖/黃糖：1斤；鮮水果：3；斤水：10斤;
做法：1.把水和紅糖倒入瓷器、陶缸或塑膠缸里，順時(shí)針?lè)较驍噭颉?br /> 2.放入水果。需讓紅糖水蓋過(guò)水果，把浮在液體面上的水果按下去，讓它埋在液體中。
3.需留約十分之三的空間讓它發(fā)酵。
4.每天必須扭松瓶蓋，讓氣體溢出，直到無(wú)氣為止。
5.需發(fā)酵至少三個(gè)月。在釀制過(guò)程不需擔(dān)心將會(huì)產(chǎn)生臭氣，只需將容器蓋好。
       2015年4月份，趙書(shū)芹開(kāi)始制作酵素，她說(shuō)：“我用的是 100斤的塑料桶，店里做了上百桶酵素。在盛器里放入60斤水、6斤紅糖和18斤水果。水果最好用切好的。發(fā)酵時(shí)間跟溫度有關(guān)，冬天發(fā)酵慢一些，夏天快一點(diǎn)。桶里不能太滿，要預(yù)留一些空間給發(fā)酵的氣體。前十天要每天擰開(kāi)桶蓋放氣。一個(gè)月之后就不用管了。發(fā)酵三個(gè)月之后就可以放在洗潔精里做衛(wèi)生了。”

稀釋酵素的方法
酵素加水稀釋后效果會(huì)更強(qiáng)，其稀釋法如下：
1. 酵素肥料/酵素1cc：水100cc
2. 酵素驅(qū)蟲(chóng)劑（昆蟲(chóng)）/酵素1cc：水1000cc
3. 酵素空氣清新劑/酵素1cc：水200cc
4. 種植花草水果/酵素1cc：水500cc
5. 消毒用/酵素1cc：水500cc
6. 洗發(fā)液、沐浴露、洗衣液、洗碗液/酵素1cc：水10cc

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