過去一年，麥當(dāng)勞在美國的門店員工流動(dòng)率達(dá)150％，這意味著一家雇有20人的門店在一年中往來流動(dòng)人數(shù)達(dá)到30人。這是自1995年有行業(yè)統(tǒng)計(jì)以來麥當(dāng)勞創(chuàng)下的 高數(shù)據(jù)。（注：年人員流動(dòng)率=(引進(jìn)人數(shù)+流出人數(shù)）/（年初人數(shù)+年末人數(shù)）/2×100％）
一些已經(jīng)從麥當(dāng)勞離職的工作人員認(rèn)為，麥當(dāng)勞近年來推出的移動(dòng)支付等數(shù)字應(yīng)用，帶來了超負(fù)荷的工作量，而工資和人員配置上卻沒有跟上。
去年七月份，麥當(dāng)勞美國宣布了“體驗(yàn)未來”的技術(shù)升級計(jì)劃，其中包括在全美14,000家餐廳推出“移動(dòng)下單及支付”APP服務(wù)，在2500家門店提供電子自助點(diǎn)餐機(jī)。

數(shù)字技術(shù)帶來了大量的訂單，麥當(dāng)勞將2018年美國同店銷售額預(yù)期增速從2％上調(diào)至3％。數(shù)字化升級的初衷之一也希望解放更多的柜臺(tái)人手，讓員工更專注于服務(wù)顧客。但實(shí)際是激增的訂單令麥當(dāng)勞門店員工比原本更加吃力，高流動(dòng)率帶來的員工變動(dòng)成本、培訓(xùn)新員工的時(shí)間成本，也反過來降低了麥當(dāng)勞服務(wù)的效率。麥當(dāng)勞在去年開始變慢了，其路邊取餐的平均等候時(shí)間要遠(yuǎn)遠(yuǎn)落于同行。除了前面提到的人員高流動(dòng)率，麥當(dāng)勞開始使用新鮮牛肉替代冷凍肉餅，也增加了其處理訂單的時(shí)間。當(dāng)然，考慮到以新鮮牛肉為賣點(diǎn)的Wendy’s的平均服務(wù)時(shí)間為169.11秒，這也不能成為麥當(dāng)勞解釋一切的原因。

麥當(dāng)勞運(yùn)營、數(shù)字及技術(shù)部門執(zhí)行副總裁JimSappington此前曾在采訪中表示，希望通過新的創(chuàng)新活動(dòng)，減少等待時(shí)間并重新把顧客爭取回來。但看來每一項(xiàng)新政策執(zhí)行時(shí)都可能帶來新的問題。

來源：東方美食餐飲經(jīng)理人

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