念念不忘的那一抹蝦紅

趁著春節(jié)期間北京“人煙稀少”，我和小伙伴去了一趟胡大飯館。這個(gè)品牌是東直門簋街上著名的排隊(duì)餐廳，以前每次來，門口擁擠的等位顧客直接嚇得我打退堂鼓，而這一次，因?yàn)榕R近春節(jié)，幸運(yùn)的我們沒排多久，就和心心念念的胡大親密相擁了！

胡大飯館是“紅廚帽餐廳”上榜企業(yè)。說到紅廚帽，是東方美食文化集團(tuán)發(fā)起的一個(gè)業(yè)內(nèi)榜單，每個(gè)上榜企業(yè)都由業(yè)內(nèi)專家人士推薦、審核……可以理解為中國本土的米其林餐廳。

怎么講呢，米其林榜單上的餐廳我也去過幾個(gè)，要么太貴，要么太小眾，要么就是粵菜粵菜粵菜。法國人這套評價(jià)體系真的不適合咱們中餐，太高冷太法式了，一點(diǎn)都不親民，也沒有把中餐的煙火氣體現(xiàn)出來，還是東方美食的“紅廚帽”更接地氣，更本土……emmmm，不多說了，直接上圖吧！（一想到龍蝦，口水又翻涌上來）

這是餐廳外景，古色古香的趕腳是不是很贊！

等位區(qū)張貼的海報(bào)，想不到我心心念念的胡大，已經(jīng)18年了。和那些所謂的網(wǎng)紅店真的不一樣！

上樓的時(shí)候看了下環(huán)境，被小小地驚艷到……沒想到里面的風(fēng)格這么雅致，原本以為胡大是那種胡同巷子小作坊，沒想到這么簡約大氣，還有點(diǎn)小輕奢的意思！（腦海中立刻在腦補(bǔ)，下次可以邀請客戶、朋友來，不過一想到人山人海的排隊(duì)場景，我就……）

落座以后，翻開菜單，先是品牌的介紹。好餐廳真的不是吹出來的，人家胡大從1999年就開始經(jīng)營龍蝦，多年的沉淀才有今日的輝煌。

然后重點(diǎn)要來了！龍蝦這頁的廣告真的是……忍不了了！！恨不得馬上端上來一盆龍蝦，啊啊啊啊！趕緊點(diǎn)菜！服務(wù)小哥態(tài)度很好，向我們介紹了不少。

接下來，就是上菜了！（一波圖片襲來，請?zhí)崆皽?zhǔn)備擦口水的紙巾……）

紅糖糍粑，超級軟糯，入口即化的感覺，和我們在成都吃到的味道一樣。這個(gè)菜要趁熱吃啊！可以理解為餐前小甜點(diǎn)，吼吼~

接下來是耗兒魚，看著滿盆的辣椒，其實(shí)吃起來還好，很香，最重要的是沒有刺，魚肉很彈嫩，口感不錯(cuò)！讓我們更加期待。

龍蝦水餃……這個(gè)真的絕了！一只水餃三只蝦，以前是在電視上看的廣告，現(xiàn)在吃到了胡大秘制的龍蝦水餃！雖然價(jià)格不便宜，但我們還是忍不住點(diǎn)了。想想也值得，還省去了剝蝦的功夫……

伴隨著服務(wù)員的敲門，接下來大菜上來啦！！！！！！！！！！

紅彤彤的蝦！一上桌就聞到了蒜香！太誘人了。

撥開蝦殼的一瞬間，滿滿的幸福感，蝦肉很瓷實(shí)，蘸著湯底吃，更入味。我們幾個(gè)小伙伴根本就停不下來。順便說一下，胡大的手套很好，比較厚實(shí)，不會(huì)弄的滿手是油。這個(gè)要點(diǎn)贊！

再來一張蝦的圖片，新年吃紅蝦，紅火一整年啊！

廚師長居然都過來幫忙了！這么有顏值的小哥站在我們面前剝蝦，真的是……色香味俱全啊，哈哈哈哈。他一邊剝蝦，一邊向我們講解了下胡大的龍蝦歷史，吃法和特色。聽得我們很入神。不得不說，這次在胡大的體驗(yàn)感超好。

之后，我們?nèi)チ艘惶撕髲N（胡大的食品安全很有保障，允許顧客去后廚參觀），更加被震驚到！我只能說，對于這個(gè)品牌，路轉(zhuǎn)粉了！

（接下來上后廚圖片，大家坐穩(wěn)了）  

這條索道真的是絕了，胡大的后廚是長長的，因?yàn)檫@個(gè)原因，他們研發(fā)了一個(gè)菜品傳送帶，所有菜都可以自動(dòng)送到傳菜口，減少了員工的碰觸，食品安全有保障。當(dāng)一盆子紅蝦朝我們緩緩走來的時(shí)候，吃貨的們的心又雀躍起來！

蝦子在后廚裝盤完畢，等待送上桌

后廚一覽，整齊有序的調(diào)料臺、備料臺。一看就是非常專業(yè)的餐飲品牌。原本以為龍蝦館都是臟亂差，這次到了胡大，真的震驚了。“紅廚帽”專業(yè)人士的評價(jià)推薦，果然名不虛傳……

很多菜品都是小鍋單做，難怪味道如此地道。

這個(gè)餐余分離的小工具也不錯(cuò)，據(jù)說是胡大自行研發(fā)的，油污通過小孔漏走，剩下的殘?jiān)鼏为?dú)處理。

忙碌的員工，即便我們在參觀，也沒有分神 ，而是專心工作。

后記：此次去胡大拔草，不僅品嘗到美味的菜品，更是深入后廚，探秘了這個(gè)“紅廚帽上榜企業(yè)”的種種。不得不說，現(xiàn)在的餐廳太多了，良莠不齊，有這樣專業(yè)的榜單推薦，吃貨們不僅可以一飽口福，更可以放心就餐。還有機(jī)會(huì)探秘餐廳后廚，真心不錯(cuò)！

（源于資深吃貨：王熊貓分享）

紅廚帽中國的米其林，餐飲圈公認(rèn)的美食指南，為顧客提供地道好吃的健康美食，歡迎申報(bào)。電話：13331083927