人物介紹:

錢以斌    男     漢族     1973年11月出生
味Fusion創(chuàng)意廚房創(chuàng)始人         創(chuàng)意盤(pán)飾創(chuàng)始人
創(chuàng)意冷菜培訓(xùn)導(dǎo)師                       先鋒料理培訓(xùn)導(dǎo)師
中國(guó)烹飪大師              國(guó)家級(jí)中菜高級(jí)技師
世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)理事 上海市烹飪協(xié)會(huì)理事     
上海總廚俱樂(lè)部副主席     上海名廚專業(yè)委員會(huì)委員
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委—新星俱樂(lè)部上海工作區(qū)負(fù)責(zé)人
全國(guó)餐飲認(rèn)定師     國(guó)家級(jí)評(píng)委          
國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員
改革開(kāi)放30周年中國(guó)飯店與餐飲業(yè)青年技術(shù)能手稱號(hào)
上海旅游高等專科學(xué)校客座副教授
曾經(jīng)獲獎(jiǎng)：
第三屆上海烹飪藝術(shù)大賽唯一金牌
第二屆全國(guó)創(chuàng)新大賽特金獎(jiǎng)
第四屆中國(guó)烹飪世界大賽特金獎(jiǎng)
第五屆全國(guó)大賽金獎(jiǎng)
 出版《上海新潮菜》、《上海新潮菜續(xù)集》、《特色菜》、《特色冷菜》、《特色面》、《鮑翅燕肚參》、《上海旺店招牌菜》、《花卉水果菜》《錢以斌創(chuàng)意盤(pán)飾》等十多本專著。
發(fā)表500多篇文章在《中國(guó)烹飪》、《四川烹飪》、《名廚》、《廚藝?yán)取贰ⅰ睹朗趁谰啤贰ⅰ稏|方美食》、《新民晚報(bào)》、《新聞午報(bào)》、《美食導(dǎo)報(bào)》、《美食之旅》等國(guó)內(nèi)20多家美食媒體專業(yè)雜志上。

初次遇見(jiàn)，他不太愛(ài)交際，幾句簡(jiǎn)單的寒暄，匆忙走過(guò)，留下一種模糊的記憶。

采訪后日漸讀懂，他看似對(duì)外界的事物漠不關(guān)心，卻透過(guò)雙眸了然于心。跨過(guò)數(shù)個(gè)坎兒后，漫步在人生最好的時(shí)期，沒(méi)有嬌作，歲月賦予了他更多是穩(wěn)重。

和每個(gè)在大城市打拼的年輕人一樣，十多年前也是以一間狹小的出租屋為起點(diǎn)，奮斗在一個(gè)不起眼的崗位上。

每個(gè)人降臨于世起點(diǎn)如一，道路頗多坎坷，錢以斌的開(kāi)端亦是如此，不同在于他有理智之思，使得人生的失誤不再重演在之后的片段，過(guò)去的成功又繼續(xù)升華，造就了而今的他。

錢以斌出生在廚師世家，家中長(zhǎng)子，父親是一代名廚，兄弟倆從小受父親熏陶及賦予的天分，成為廚師已是使然。數(shù)年前弟弟移民去了美國(guó)，那時(shí)候正是出國(guó)潮最鼎盛的時(shí)期，多少人渴望的機(jī)會(huì)他選擇留在國(guó)內(nèi)發(fā)展。

生活上他是傳統(tǒng)派，對(duì)自己的吃穿住行沒(méi)有要求，簡(jiǎn)單隨意、而對(duì)于烹飪他是先鋒派。

錢以斌的烹飪涵蓋幾個(gè)部分：
新菜式的創(chuàng)作，錢以斌是為數(shù)不多的年輕廚師，用更少的時(shí)間超越前人的腳步付出的不僅是艱辛二字所能包攬。
學(xué)習(xí)的過(guò)程由模仿期至創(chuàng)作期是飛躍，他也常常想像力貧薄可憐，瓶頸期的突破尤為重要，他選擇融合中西菜肴特色，結(jié)合并改良出新的一派，社會(huì)日益進(jìn)步，漂洋過(guò)海來(lái)的各種他國(guó)飲食漸漸被人們所接受，創(chuàng)意菜成了一股抵擋不住的流行風(fēng)，錢以斌抓準(zhǔn)了機(jī)會(huì)，無(wú)數(shù)次各國(guó)考察，并與美國(guó)農(nóng)貿(mào)部有了諸多合作，奠定了他在創(chuàng)意菜中舉足輕重的位置。

理念與理論的寫(xiě)作，都說(shuō)君子遠(yuǎn)庖廚，一句話由古至今，廚師的入門(mén)要求并不高，對(duì)廚師的印象都不會(huì)與文人掛邊，當(dāng)烹飪慢慢成為一種文化，這個(gè)行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出一批有知識(shí)文化修養(yǎng)為一身的新時(shí)代烹飪師，他們是新生力量的代表，他們改變了世界的看法，錢以斌就是其中之一，他發(fā)表的各類論文、專欄涉及廚房管理，菜品設(shè)計(jì)，創(chuàng)意盤(pán)飾，經(jīng)營(yíng)理念各個(gè)方面，這一點(diǎn)這里都無(wú)需多提，隨意可尋。
采訪當(dāng)天，正巧遇到他整理辦公室，上百本書(shū)整齊排列在大箱子里，好奇的問(wèn)了句錢大師讀那么多書(shū)？
他笑笑說(shuō)；這些雜志有我發(fā)表的各類文章，雜志社都會(huì)寄一本給我，不舍得丟、現(xiàn)在東西多的要沒(méi)地方放了。我多少有點(diǎn)被震驚，應(yīng)他的一句話：如果我有名，那基本上都是靠自己寫(xiě)出來(lái)的！

光影留住瞬間，右手烹飪，左手?jǐn)z影廚師行業(yè)內(nèi)攝影最佳非他莫屬。用影像理解菜肴，以鏡頭記錄轉(zhuǎn)變。自己烹調(diào)并記錄，最終以一張完美的照片留下菜的神色，才是錢以斌的“完整烹飪”。
由他所拍的照片經(jīng)有序分檔歸類，成了小小的檔案庫(kù)，如有需要一查便知，幫助了不少同行尋找靈感，記錄光輝。
相機(jī)不離身，處處是光景，如果烹飪是第一愛(ài)好、那么讓他觸動(dòng)的不僅僅是攝影，還有香草園藝，這三件事足以將生活點(diǎn)綴，羨煞旁人，親手種植，記錄香草的成長(zhǎng)。
走到世界的哪個(gè)角落，都有不忘帶一顆種子回家，悉心培育，生根發(fā)芽。多大六十余個(gè)品種讓他的工作室成了小片香草園，這些植物都可食用，都可入菜。他用一張張高質(zhì)量的照片詮釋著何為烹飪，何為香草的價(jià)值。

對(duì)冷菜的造詣：
據(jù)說(shuō)全國(guó)知名度排名前50位的烹飪大師清一色為爐灶師傅，竟無(wú)一位是冷菜師，早些年錢以斌已意識(shí)到這一點(diǎn)，收集改善，并出了一系列融合中西元素及分子美食的創(chuàng)意冷菜，出版書(shū)籍，授課，傳播了冷菜的新概念，將看似相同的食物做出不同風(fēng)味。冷菜醬汁配方數(shù)據(jù)化，不僅穩(wěn)定口味，且大大提高了生產(chǎn)效率，可謂又一次革新。

國(guó)內(nèi)突破傳統(tǒng)理念以工具節(jié)省操作時(shí)間，減低操作難度：
參觀他的工作室印象深刻不僅那些高科技的大設(shè)備、數(shù)不清的小工具更吸引我這種烹飪小白，技術(shù)不好以工具來(lái)彌補(bǔ)，是小白們的福音。
錢以斌從各國(guó)帶回來(lái)百余件工具。比如：切菊花豆腐變成了人人能完成的活兒，用一個(gè)四方蜂窩狀磨具一壓即可成型，纖細(xì)整齊不易段，替代了費(fèi)時(shí)費(fèi)力的刀功。科學(xué)烹飪，科技化生產(chǎn)，與時(shí)俱進(jìn)是新生代烹飪的氣息。

錢以斌一直以簡(jiǎn)單為人準(zhǔn)則，人做的簡(jiǎn)單，事情也就不再?gòu)?fù)雜。少了擾心的雜念和私欲，就沒(méi)有了樁樁顧慮和種種考慮，沒(méi)有了爾虞我詐，思想負(fù)擔(dān)少了思路清晰，難事變易。

對(duì)他來(lái)說(shuō)，當(dāng)下是人生的高峰而非巔峰，生活在繼續(xù)，新人層出，能人倍現(xiàn)，與其熱鬧著引人奪目，步步緊逼、不如趨向做一個(gè)人群之中真實(shí)自然的人，不張揚(yáng)，不虛飾，隨時(shí)保持后退的位置，心有所定，只是專注做事。

WF創(chuàng)意廚房—現(xiàn)實(shí)中的夢(mèng)想廚房
耗時(shí)近兩年設(shè)計(jì)打造得WF廚房，融入了名廚錢以斌獨(dú)有的構(gòu)思及從業(yè)數(shù)十載之心得，整體符合專業(yè)烹調(diào)領(lǐng)域所需，完美得留住了中式烹調(diào)時(shí)起著關(guān)鍵作用得火候，巧妙避開(kāi)重油煙，以西式的優(yōu)雅外在配搭實(shí)用內(nèi)置。
 廚房設(shè)計(jì)是技巧也是藝術(shù)，簡(jiǎn)約的煙灰主調(diào)色營(yíng)造出低奢純粹之感美，無(wú)論從外型到科技，仍至超強(qiáng)的實(shí)用性，都強(qiáng)調(diào)著與平常概念中廚房的迥然有別。

一個(gè)卓爾不群的廚房是饕餮美食得來(lái)源，不僅如此WF令來(lái)到這里的每一位參觀者仿佛游蕩于烹飪百科書(shū)中，由錢以斌國(guó)內(nèi)外收集上百件烹飪物件，以器械取代手工提高效率，增添廚房生活情趣。
 在這里開(kāi)設(shè)的“品味”式先鋒料理課程。顛覆枯燥乏味的課堂氛圍，以品食佳肴美酒，觀摩制作過(guò)程，享受頭等艙服務(wù)為課程宗旨。
配方制菜譜明了精確，操作技巧不斷突破人們對(duì)美食想象的邊界，用匪夷所思的方法料理食物，原料配搭上的相得益彰，手法上變幻莫測(cè)，不經(jīng)意見(jiàn)學(xué)習(xí)者已學(xué)貫中西開(kāi)闊了眼界，在新世紀(jì)的烹飪領(lǐng)域，這是不可缺失得一課！

來(lái)源：名廚在線、百度
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