借健康餐飲趨勢(shì)脫穎而出

隨著健康餐飲市場(chǎng)需求提升，沙拉慢慢從前菜登上正餐、代餐的地位，和粥粉面飯一樣，進(jìn)化為自成一體的單品。

2014年開(kāi)始，主食沙拉這陣風(fēng)刮到了國(guó)內(nèi)。短短兩三年時(shí)間，國(guó)內(nèi)主食沙拉這個(gè)垂直領(lǐng)域發(fā)展迅猛，雖然某些企業(yè)依靠先發(fā)優(yōu)勢(shì)，發(fā)展速度領(lǐng)先，但投身主食沙拉市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)企業(yè)依然不少。

主食沙拉這個(gè)品類，看起來(lái)利潤(rùn)高，門檻低，容易標(biāo)準(zhǔn)化。近年來(lái)，在一二線城市的購(gòu)物中心，一些經(jīng)營(yíng)主食沙拉的門店，出現(xiàn)井噴拓展的態(tài)勢(shì)。

對(duì)于沙拉在城市市場(chǎng)的崛起，業(yè)內(nèi)人士普遍將其歸功于健康趨勢(shì)的常態(tài)化。谷物、蔬菜和蛋白質(zhì)的能量組合看起來(lái)豐富多彩、美味可口，同時(shí)雜糧沙拉中還添加了維生素、纖維和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在沙拉品牌的宣傳下，沙拉成為一種健康新生活。

? 過(guò)去兩年，外賣平臺(tái)的高速發(fā)展也給予沙拉快速發(fā)展的機(jī)會(huì)。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)沙拉外賣訂單量最大的30個(gè)城市中，有半數(shù)城市2017年8月的訂單量相比去年同期增幅超過(guò)了123.55%，人數(shù)也增長(zhǎng)了5至6倍。

? ?當(dāng)下，沙拉市場(chǎng)正在穩(wěn)步發(fā)展。但相較于其他網(wǎng)紅品類，沙拉的發(fā)展速度較為緩慢。沙拉品牌想在中國(guó)市場(chǎng)的廝殺中殺出重圍，并不是那么容易。最近，一些網(wǎng)紅沙拉品牌因經(jīng)營(yíng)不善而敗下陣來(lái)。

? ?沙拉在國(guó)外是作為主食存在的，所以有著巨大的市場(chǎng)空間。但在中國(guó)，沙拉大多數(shù)情況下并不在白領(lǐng)們的主食序列，而且很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)也不會(huì)進(jìn)入主食序列。所以，它們只是作為嘗鮮品存在。這意味著沙拉的消費(fèi)金額上可以接受的相對(duì)高一點(diǎn)，但在消費(fèi)頻次上會(huì)很低，反映在數(shù)據(jù)上就是獲客成本很高、用戶留存很差。（來(lái)源：餐飲品牌加速器）

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