2015年5月，西貝莜面村打造新品牌西貝燕麥面，創(chuàng)始人賈國龍高調(diào)宣布要開10萬家店計(jì)劃；

2017年10月，在經(jīng)過800多天，兩次改名，三次換招牌，耗資6000萬后，西貝莜面村創(chuàng)始人賈國龍低調(diào)宣布立即暫停10萬家麥香村計(jì)劃。

這背后究竟發(fā)生了什么？是什么促使西貝發(fā)生了這么大的神轉(zhuǎn)折？西貝到底要干什么？

雄心萬丈，要開10萬家店，遇挫！

西貝從2009年開始，投入巨資進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整，持續(xù)進(jìn)行品牌打造，探索餐飲的新模式和新趨勢，漸入佳境！把原來2000平左右的店面，改為300-600平米的店，把菜單上100多道菜減為30多道菜，逐漸由圍餐的餐飲模式變?yōu)楹啿偷哪Ｊ剑プ×诵《赖氖袌鲂枨筅厔荩终旧狭薙HOPPINGMALL的風(fēng)口，收效巨大，給西貝帶來了前所未有的大發(fā)展。

據(jù)2017年12月的西貝官方微博，第216家店已經(jīng)開業(yè)，預(yù)計(jì)全年收入會(huì)達(dá)到41億元，成為餐飲行業(yè)的巨頭。

但這還不夠，簡餐的模式可能還是太重，發(fā)展還是太慢。

要讓地球的每一個(gè)街道上，都有一個(gè)西貝莜面村！

要繼續(xù)簡化，繼續(xù)變輕，以更快的速度發(fā)展！要開10萬家店！

怎么辦？

2015年5月，西貝莜面村賈國龍雄心勃勃，發(fā)布了西貝燕麥面品牌，進(jìn)軍快餐，開10萬家店！

但麻煩接而至，先是品牌名，叫西貝燕麥面，燕麥讓大家想到的是早餐燕麥片，中國人沒有吃燕麥面的習(xí)慣，要教育市場，難度太大。后來叫麥香村，讓人聯(lián)想到的是稻香村，是賣糕點(diǎn)的，怎么也想不到是一個(gè)賣快餐的。

然后是產(chǎn)品，先從西北的燕麥面，沒有認(rèn)知，賣不動(dòng)，就改為陜西的油潑面，不行，又改為大塊的內(nèi)蒙羊肉面，一直地嘗試，一直在搖擺。

任憑西貝怎么折騰，麥香村就是毫無起色，這讓有２９年餐飲創(chuàng)業(yè)，幾起幾落的西貝創(chuàng)始人賈國龍開始徹底進(jìn)行了反思：麥面村真正失敗的原因在那里？

真像浮出水面，賈國龍坐不住了。

必須立即行動(dòng)，立即停止麥香村項(xiàng)目！

真相是什么？

名字不對(duì)，可以改；產(chǎn)品不對(duì)，可以調(diào)整。但違背趨勢和規(guī)律，就注定會(huì)失敗。快餐正在下滑，正在受到?jīng)_擊，原有的快餐企業(yè)都在謀求轉(zhuǎn)型和升級(jí)。

中國的幾大快餐，原來都雄心勃勃要在2017-2020年前開到1000家店，但 終的結(jié)果是，味千拉面到2017年，門店不增反降，只有649家，真功夫只有602家，永和大王發(fā)布千店計(jì)劃 早，但現(xiàn)在只有312家！吉野家中國只有451家。

對(duì)于快餐品牌這兩年的萎縮和下滑，一年把外賣做到7個(gè)億的金百萬創(chuàng)始人鄧超一語道破天機(jī)：快餐的功能和應(yīng)用場景和外賣已經(jīng)嚴(yán)重重合，所以受到這兩年快速爆發(fā)的外賣的沖擊，下滑和萎縮也在情理之中！

西貝莜面村從2015年到2017年，正好專注做麥香村這個(gè)受到嚴(yán)重沖擊的快餐品類，緣木求魚，而且錯(cuò)過了做外賣的 黃金的時(shí)間段2014-2015年，像金百萬在2012年就開始布局外賣，在2015、2016迎來了一個(gè)小的爆發(fā)期，已經(jīng)打下了非常好的基礎(chǔ)。

真相是在錯(cuò)誤的時(shí)間，錯(cuò)誤的地點(diǎn)，違背了大趨勢，進(jìn)入了快餐這個(gè)賽道！在垓下，西楚霸王也無力回天。在下滑的品類和社會(huì)大趨勢下，逆勢而為，注定會(huì)無所作為！

戰(zhàn)略大調(diào)整，大轉(zhuǎn)折

西貝莜面村是一家值得尊敬的企業(yè)，一直走在餐飲行業(yè)的前面，不斷探索和創(chuàng)新，從2009年開始，就在為餐飲企業(yè)探索餐飲企業(yè)的品牌之道，進(jìn)行品牌定位；從2012年開始，又開始探索餐飲企業(yè)的商業(yè)模式，從圍餐到簡餐，再到快餐，花了很多錢，踩了很多坑，給餐飲人探索出了很多寶貴經(jīng)驗(yàn)，仔細(xì)觀察和研究西貝，餐飲人可以少踩很多坑，少走很多彎路。

這一次，西貝再次戰(zhàn)略大調(diào)整！

2017年10月12日，西貝創(chuàng)始人賈國龍宣布：“停止歷時(shí)800多天的西貝快餐項(xiàng)目，聚焦西貝莜面村，發(fā)力外賣。”

為什么？

2015年，外賣的銷售額約為487億

2016年，外賣的銷售增長高達(dá)361%

2017年，外賣年銷售額預(yù)計(jì)為3200億

2020年，外賣年銷售額將高達(dá)7000億

《中國餐飲報(bào)告（白皮書2017）》數(shù)據(jù)顯示：每10個(gè)中國人中3個(gè)是外賣用戶，近一半用戶每周叫外賣超過3次。外賣已經(jīng)成為國人的第三種常規(guī)就餐方式。

外賣已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)更大的風(fēng)口！

外賣已經(jīng)徹底改變了餐飲的商業(yè)模式和成本結(jié)構(gòu)，

成為中國餐飲人幾千年來更大的歷史機(jī)遇！

賈國龍是一個(gè)有夢想的人，他的10萬家的夢想不會(huì)放棄，只會(huì)用另一種方式回歸，這一次，他選擇了用外賣來實(shí)現(xiàn)！

他把原來的麥香村改成了西貝外賣店。

他成立了外賣業(yè)務(wù)部，主管現(xiàn)有店面的外賣；同時(shí)，成立外賣事業(yè)部，主抓外賣專門店。由于2016年年底就開始布局，加下外賣現(xiàn)在依然處于風(fēng)口，西貝2017年上半年銷售額就已經(jīng)突破了1個(gè)億！

西貝莜面村，再次走在了正確的道路上，抓住了餐飲人千年一遇的機(jī)遇，站上了歷史的風(fēng)口！

寫在最后：

西貝作為中國餐飲業(yè)的一個(gè)風(fēng)向標(biāo)，他的一舉一動(dòng)都引起同行的極大關(guān)注。俗話說，老虎也有打盹的時(shí)候。西貝不小心打了一個(gè)盹，但他還是森林之王。點(diǎn)擊下面的二維碼，看看餐飲魔法學(xué)院告訴你2018年餐飲行業(yè)的預(yù)言，信不信由你！

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