近日，還是在麥香村的舊址，西貝莜面村的首家外賣專門店誕生了。

這一天，距賈國龍10月14日宣布暫停西貝麥香村業(yè)務(wù)僅過去了43天。

當(dāng)西貝們紛紛在外賣上發(fā)力，他們的組織力、運(yùn)營力和品牌打造力，會(huì)給外賣市場(chǎng)帶來什么？
在前段時(shí)間的中國全零售大會(huì)上，賈國龍?jiān)?jīng)與內(nèi)參道哥分享過關(guān)于“10萬+”快餐店的后續(xù)： 
“關(guān)掉麥香村之后，我們收獲了一些經(jīng)驗(yàn)，會(huì)用到新項(xiàng)目上。我們會(huì)在莜面村的基礎(chǔ)上迭代、優(yōu)化。
比如在北京、上海的麥香村，可能會(huì)把它改成一個(gè)小型的莜面村?！?br /> “莜面村會(huì)小型化，小到多少要嘗試，也許把它改成莜面村的精選。
我們?nèi)詴?huì)把它拿到拿市場(chǎng)去測(cè)試，試對(duì)了就往前復(fù)制?！?br /> 那么，西貝的首家純外賣店，就是一個(gè)新的市場(chǎng)測(cè)試 。
西貝為什么要做純外賣店？  
自去年6月到現(xiàn)在，西貝在餓了么外賣營業(yè)額翻了15倍，原來一個(gè)月100萬營收，到現(xiàn)在一個(gè)月1500萬，今年整體外賣營業(yè)額已經(jīng)突破4億。
就在本月，西貝雙井店的外賣月營業(yè)額突破了150萬。而這個(gè)單店成績，被西貝認(rèn)為是現(xiàn)有外賣模式下的瓶頸。
“再想突破這個(gè)瓶頸怎么辦？只能將外賣分離出來，做一個(gè)外賣專門店。 ”西貝外賣負(fù)責(zé)人高磊解釋。
事實(shí)上，寄生于堂食店里的外賣業(yè)務(wù)一定會(huì)受到堂食的限制：比如做大部分餐飲老板都頭疼的“外賣、堂食打架”、“效率天花板明顯”等問題。
高磊認(rèn)為，早在幾年前，必勝客就給出了答案：“把外賣單獨(dú)分割出來開店，做出個(gè)‘必勝宅急送’。”

這個(gè)純外賣店有什么不同？  
我們對(duì)比了西貝其他店的外賣，發(fā)現(xiàn)該純外賣店有3點(diǎn)不同：
1）砍掉一大半SKU 
正如賈國龍之前所說的“精選”二字，該店的SKU從西貝日常的80+減少到36個(gè)（包含主食，不包含飲品），刪減了大部分現(xiàn)做的正餐產(chǎn)品，增加了3款適合一人食的特價(jià)套餐。
高磊表示，保留的產(chǎn)品是西貝銷量榜上的頭部產(chǎn)品，“舍棄了外賣點(diǎn)擊率比較低的產(chǎn)品，”而新增的套餐，則是“針對(duì)中午用餐的客戶，他們需求量比較多，套餐比較合適?！?br />
2）新增零售產(chǎn)品
36個(gè)SKU中，有14款產(chǎn)品是零售產(chǎn)品：9款牛肉干和5款粗糧套盒，占比將近40%。

這也符合賈國龍關(guān)于外賣與零售化的觀點(diǎn)：零售和外賣最終會(huì)融合，“餐飲有零售屬性，零售也有餐飲屬性。
像711現(xiàn)在有40%的餐飲，而餐飲也有外賣、外帶。它們可能最終融合為全零售?！?br /> 3）所有設(shè)備都為外賣做準(zhǔn)備
線下門店則大致保留了麥香村的格局，1樓用作廚房，2樓則為堂食顧客留10席座位。當(dāng)時(shí)做麥香村時(shí)的外賣取餐窗口，仍然保留。
高磊表示，這個(gè)外賣店所有的設(shè)備都是為外賣準(zhǔn)備的，比如新增了保溫設(shè)施——保溫臺(tái) 。這也驗(yàn)證了賈國龍?jiān)f的“會(huì)加大在外賣方面的發(fā)力，提升外賣的體驗(yàn)。”

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