當(dāng)下喜歡素食的人越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣，素食已經(jīng)逐漸成為超越豪華奢侈的時代潮流的生活方式。

回歸自然生活
素和善食餐廳倡導(dǎo)減少過度的欲望，取而代之一種自然生活的價值觀念。換而言之，也就是用“我需要的”代替“我想要的”。那么餐廳
產(chǎn)品的核心競爭力是什么呢？

據(jù)東方美食記者了解，在產(chǎn)品研發(fā)上，素和會去分析同類商家有什么樣的產(chǎn)品，并不是去模仿它們，而是要和它們的菜品有本質(zhì)的區(qū)別，在北京的市場上，所采購的原材料基本上都是一致的，唯獨能造成區(qū)別的就是口味，還有制作的工藝和手法，這個會產(chǎn)生本質(zhì)的區(qū)別。

在產(chǎn)品設(shè)計上，餐廳會要求廚師能利用好全國各大菜系和各大地區(qū)的特色產(chǎn)品，在這個基礎(chǔ)上進行改編，而不是要仿照同個城市同類行業(yè)的菜品。

會在加工上和工藝上要求廚師特別注意。要求同樣一道菜，一定要深挖它的口味。
書中自有黃金屋
根據(jù)規(guī)定，素和善食還要求廚師去看《中國調(diào)味料大全》、《中國植物類調(diào)味料》這樣的專業(yè)書籍，然后把所有的調(diào)味料都買回來大家去炒，炒完之后研究的是調(diào)味料味道的提取，這種提取不是要把調(diào)味料放到菜里面去提取味道，把每種調(diào)味料像泡茶一樣，單獨的去品嘗，單獨品嘗完后，大家想辦法萃取到調(diào)味料本身的味道，然后我們把這種調(diào)味料做成復(fù)合型的調(diào)料。

這樣的話第一能保證餐廳的口味是獨特的，別人無法仿制。

餐廳也有幾種湯品，很多素食店廚師過來學(xué)習(xí)，但也都是無法照著做出來一模一樣的味道，湯里面根本看不到調(diào)料，因為這些東西都已粉碎，融入到湯里面了。
古為今用  洋為中用

廚師看這些書籍要有一定的深度，無論是從管理上來講還是從關(guān)注的菜品數(shù)量上來講，餐廳始終提倡有量變才能轉(zhuǎn)化到質(zhì)變。

對食材本身研究的量不夠也無法開發(fā)出更多更好的產(chǎn)品，所以購買的韓餐、日餐、新馬泰餐以及亞洲其他菜系的書籍，都要把這些書籍整理翻譯出來，研究他們做菜的工藝和手法。

據(jù)了解，仿日餐的“蒲葉燒”，就可以演變出二十多種菜品，餐廳就把蒲葉買回來去研究它的藥性，因為產(chǎn)區(qū)在中國，成本和價格會控制的很好。

素和善食要求廚師掌握綜合的菜系技術(shù)，怎樣把日餐韓餐的東西演變成中餐？用這樣的方式使產(chǎn)品產(chǎn)生差異化。素和最最忌諱的是在同類的素食餐廳去學(xué)習(xí)，這會造成整個城市似乎只有一本菜單，沒有任何區(qū)別。

                                                                                                                                                文\蠟筆小新