皇飛牛·鮮牛記：“鮮”拔頭籌，牛肉專家

發(fā)布時間：2017-04-26 10:46 瀏覽量：3298

為什么潮汕牛肉火鍋可以如此瘋狂？俗話說——食不厭精膾不厭細。以北京為例，2016年上半年開業(yè)數(shù)十家潮汕牛肉火鍋專門店。其中，“鮮牛記”以新鮮的食材和時尚化的演繹，讓都市吃貨徹底領(lǐng)略了“鮮”的魅力。

鮮牛記董事長張志新告訴記者，論做法，潮汕地區(qū)稱第二則無人敢稱第一，究其原因，主要還是潮汕牛肉火鍋特“講究”。從選料到刀工，再到涮法和蘸料，多個方面都講究，才能成就一鍋原汁原味的潮汕牛肉。

牛，必須是來自云貴山區(qū)的二-三年并齡耕地土黃牛；

肉，必須是當天現(xiàn)宰殺不經(jīng)冷藏三到六個小時即到嘴邊；

刀工，必須是如同日料師傅對待刺身一樣庖丁解牛，一頭牛的出肉量不過37%；

調(diào)料，必須是源自潮汕本地百年傳承的秘制海鮮汁調(diào)料和沙茶醬。

“潮牛”北上
在潮汕地區(qū)，幾乎人人都愛吃、會吃牛肉火鍋，然而，來到北京，畢竟需要經(jīng)歷一個融合的過程，在這一點上，鮮牛記董事長張志新引進了專業(yè)的潮汕廚師團隊，力求把潮汕火鍋文化搬到北京，保留精華，加以提升。

舉一個簡單的例子，潮汕牛肉火鍋要低溫慢煮，并配沙茶醬。但是沙茶醬口味偏甜，越往北走，越要引導(dǎo)。否則顧客大火急煮、再蘸上麻醬，會丟失很多原味。“我們的門店里，蘸料配比了很多種，顧客可以隨意選擇，但是我們會引導(dǎo)嘗試沙茶醬，并在醬料臺展示醬料最佳搭配方法。”張志新說。此外，皇飛牛·鮮牛記在鍋底、涮品等產(chǎn)品上也都進行了改良和升級，精致的搭配和多元化的產(chǎn)品組合更有利于融入北方市場。

此外，鮮牛記在保證品質(zhì)的前提下，同時也注重服務(wù)。潮汕火鍋在源頭地，服務(wù)相對粗獷，但是張志新認為，這一品類進入都市更要注重服務(wù)細節(jié)。“主動加湯、幫助顧客涮肉、引導(dǎo)顧客選擇蘸料，都是提升品質(zhì)的好方法。在北京做地域特色美食，有一個引導(dǎo)顧客飲食習慣的過程，目前看來，只要是第二次來店消費，都知道我們的最佳食用方法。”張志新告訴記者。

至于保留潮汕牛肉火鍋的精髓，張志新有十足的自信：“我們絕對保證新鮮，牛肉一天兩送，絕對不隔夜和冷凍，每一個環(huán)節(jié)都保留最健康和自然的方式。目前，我們從西南采購?fù)僚＿\輸?shù)奖本┙紖^(qū)，和專業(yè)屠宰場合作，把‘鮮”做到極致！”

資源共享
鮮牛記由八個品牌創(chuàng)始人共同打造，他們來自不同的行業(yè)，既有資深的餐飲專家，也有公關(guān)媒體人，還有時尚界達人，甚至高端醫(yī)療行業(yè)的專家。團隊資源互補，打造了一支純粹的跨界團隊，使其在餐飲界形成了一個最強英雄聯(lián)盟！為鮮牛記品牌的啟動和發(fā)展保駕護航。

鮮牛記董事長張志新告訴記者，憑借獨有的經(jīng)營模式和團隊能力，鮮牛記第一家店自2016年5月開業(yè)后，僅20天即獲得資本青睞，種子輪即獲得3000萬估值。

4月21日，望京店正式開業(yè)，是鮮牛記目前全國第17家店。無論是試營業(yè)階段還是正式營業(yè)后，開業(yè)的店均日日排隊，口碑很好。“這個品類在北京正是發(fā)展的好時候，我們看到了這個機會，當下的顧客愛吃、會吃，更加追求品質(zhì)，潮汕鮮牛火鍋也滿足這一條件。鮮牛記得以快速發(fā)展，跟創(chuàng)始團隊八大股東的攜手合作有關(guān)系，也與市場需求有關(guān)系。”張志新說。

此外，鮮牛記與同行業(yè)聯(lián)手，加入北京潮汕牛肉火鍋協(xié)會，統(tǒng)一制定標準和打通產(chǎn)業(yè)鏈上下游，實現(xiàn)了采購、屠宰、經(jīng)營等方面的優(yōu)勢資源共享。風口之上的“鮮牛記”現(xiàn)象背后其實與跨界組合的多位創(chuàng)始人團隊有著密切關(guān)系，也成為了新時代餐飲行業(yè)的最大的亮點。此次特別升級的2.0時尚小資版——皇飛牛·鮮牛記望京店于 4月21日 強勢來襲，隆重開業(yè)！正宗的潮汕美味、舒適的用餐環(huán)境，將帶給你不一樣涮火鍋體驗。已燒開，肉已上桌，皇飛牛·鮮牛記敞開大門，盛情期待南來北往的食客光臨品嘗！