文 | 東美小K

來(lái)，說(shuō)說(shuō)成都火鍋

成都這座餐飲旺城，在全國(guó)的餐飲大環(huán)境中算得上佼佼者，其火鍋產(chǎn)業(yè)尤為巨大，且有自己的個(gè)性和脾氣。

“借問(wèn)火鍋何處有，市民遙指深巷處”——成都火鍋，大街小巷鋪天蓋地都有，激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，有的如魚(yú)得水，有的卻淹沒(méi)在市場(chǎng)洪流里。

最近，小K深入成都，為大家整理出【成都新派火鍋】考察寶典，接下來(lái)上干貨：

新派火鍋的生命力

1、 文化底蘊(yùn)更濃厚，撩動(dòng)年輕人的味蕾。成都火鍋逐漸與重慶火鍋有所不同。成都火鍋被稱(chēng)為“新派火鍋”，更注重“香辣”，環(huán)境上也小資有氛圍、有文化；重慶火鍋還是以碼頭文化為主，粗礦、重麻重辣，普遍不重視環(huán)境。

這家火鍋店文化氣息濃厚，很有老成都情懷

2、 緊抓“休閑”，火鍋附加值最大化。成都素有休閑之都的稱(chēng)號(hào)，顧客也越來(lái)越懂的享受生活。火鍋=放松，已經(jīng)成為成都火鍋愛(ài)好者默契的感受。

因此，成都火鍋的休閑氛圍濃厚，很多餐廳更是搭配多種休閑小吃，讓火鍋附加值增大，提高盈利效應(yīng)。

顧客圍坐在“火爐”邊，等位聊天，氛圍其樂(lè)融融

終于等到位，每一次筷子的起落，伴隨著的都是食客跳動(dòng)的味蕾

成都火鍋的氛圍越發(fā)趨向休閑，人們外出就餐，是為了享受美食。

小吃在火鍋中的占比也越來(lái)越多，菜品結(jié)構(gòu)的豐富性，是成都火鍋的重要特點(diǎn)

3、 創(chuàng)新的盈利模式探索，設(shè)備創(chuàng)新。如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝？光有口味還不行，盈利模式更要講究！

這家店自己研發(fā)了涮烤一體設(shè)備，中間涮完后，周邊就是烤盤(pán)，實(shí)現(xiàn)一魚(yú)五吃

烤魚(yú)排+燉魚(yú)頭+涮魚(yú)片+沙拉魚(yú)排+魚(yú)肉抄手，一魚(yú)五吃，超好的盈利模式

創(chuàng)新的菜品呈現(xiàn)方式，讓成都火鍋充滿(mǎn)新意

三色鍋底，更豐富的顧客體驗(yàn)

4、 從火鍋里拆分客群，更精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位。火鍋市場(chǎng)進(jìn)一步細(xì)化+拆分，不同類(lèi)型適合不同階層顧客，以十分火爆的小龍坎火鍋為例，細(xì)分出三個(gè)不同火鍋店，定位不同人群，走差異化路線(xiàn)。

素食火鍋、主題火鍋、花園休閑火鍋……說(shuō)起火鍋，顧客不再是泛泛的概念，而會(huì)有明確的消費(fèi)導(dǎo)向。從這一點(diǎn)上看，成都火鍋品牌化的趨勢(shì)更加明顯。

藏茶+火鍋，一葉一世界的素火鍋，讓火鍋不再是腸胃的負(fù)擔(dān)，健康新倡導(dǎo)

一葉一世界的電子菜單

休閑花園火鍋，顧客坐在其中，即便冬天也能感受到出暖花開(kāi)的氣息

以女性客群為主題的火鍋店，風(fēng)格柔美，常有美女出入

革命主題火鍋

愛(ài)吃火鍋的小K，想邀你，來(lái)一趟熱辣辣的火鍋之旅！

最難忘那一口新鮮小米辣，

最爽口那一根嫩滑鴨腸，

最過(guò)癮那一張脆脆的毛肚，

最開(kāi)心能和你，沉浸在火鍋的香氣里，忘掉身外事，只爭(zhēng)朝夕~