最好的創(chuàng)新，是基于傳統(tǒng)烹飪方法，挖掘地方食材，進(jìn)行老菜新做的高毛利創(chuàng)新！

文 | 東美小K

地方食材，成爆款！

最近，很多餐飲老板向我們抱怨，菜品研發(fā)成為一大頭疼難題：有時候花了時間精力，搞內(nèi)部研發(fā)、搞口味調(diào)研，辛苦創(chuàng)新的菜品市場效果卻不好，或者是難以持續(xù)火爆！

其實(shí)，最好的創(chuàng)新，是基于傳統(tǒng)烹飪方法，挖掘地方食材，進(jìn)行老菜新做的高毛利創(chuàng)新！很多地方美食、小吃，經(jīng)過升級和包裝，可以打造成爆款特色單品，甚至開成連鎖餐廳，一道菜撐起一個旺店！

快來看看武漢這些店，菜品并不復(fù)雜，有的甚至是單品，老板數(shù)錢數(shù)到手軟，顧客排隊(duì)排到腳軟！值得借鑒！

夏氏砂鍋粥，

砂鍋開成單品店，每月銷售三百萬！

用一口砂鍋引爆武漢美食界，月均營業(yè)額高達(dá)300萬。每到晚上六點(diǎn)，門前就會有近百人排隊(duì)，盛夏三伏天，吃貨們寧可滿臉汗，也要圍坐在冒著火的砂鍋邊吃個痛快。每天的營業(yè)時間從中午11:00一直延伸至次日凌晨2:30，是武漢經(jīng)營最火爆的宵夜餐廳之一。

主打爆款：

1.“蟹腳面”，熱干面與香辣蟹的結(jié)合，火爆武漢，街頭巷尾更是出現(xiàn)了許多專賣蟹腳面的單品店。

2. 川式干鍋改良而來的“夏氏一鍋香”，里面有夏氏獨(dú)家“小秘密”“一熱三鮮，用鍋?zhàn)蟹椒ㄅ腼兊牟穗雀?jīng)吃、更美味。”董事長夏家勝說。

常青麥香園，

“洋快餐模式”玩轉(zhuǎn)“漢味”小吃！

武漢熱干面第三代嫡傳人經(jīng)營的品牌，被譽(yù)為最地道的“街坊們的小吃連鎖”，社區(qū)型小面館+中型粉面館+大型綜合體面館，從社區(qū)到商圈，無縫覆蓋武漢男女老少。漢味小吃6大類30余款產(chǎn)品，熱干面、牛肉粉、面窩、生煎包……超級經(jīng)典的地方小吃，升級成有品質(zhì)的連鎖品牌，實(shí)惠而且味道超正！

巴厘龍蝦，

“養(yǎng)”出一批號販子的龍蝦店！

武漢夏天的味道是什么？吃貨心中有一個統(tǒng)一的答案：蝦子！這家店從下午3點(diǎn)開始排隊(duì)，高峰時間有400--500人排隊(duì)叫號，有二十多種口味的龍蝦，包括咖喱味，產(chǎn)品線就是龍蝦+涼菜。不僅如此，這個店還“養(yǎng)”出了一批黃牛，專門販賣等位的號，拿前面的號換后面的號，生意火爆到不行！

武漢KTP考察亮點(diǎn)

☆深度探訪2017年中國食材節(jié)，6萬平米場館+1500家展商+本土地域優(yōu)質(zhì)食材+多個菜品文化節(jié)現(xiàn)場展示。

☆武漢餐飲一直是價格凹地市場，價格不貴、味道好吃、成本控制還好。四五十人均的菜品，毛利依然在60%以上。

☆特色食材越來越凸顯。武漢有很多地域性的菜品，比如藕、洪山菜薹、河鮮等，這些食材可以設(shè)計豐富的菜品，也是外地餐飲需求的食材源頭。

☆農(nóng)家菜氛圍火爆、明檔設(shè)計亮點(diǎn)多、足夠接地氣、有人氣。

☆老菜新做，擅長打造單品爆款，砂鍋、龍蝦、熱干面……款款小吃學(xué)回去就翻番賺。

☆大型餐飲轉(zhuǎn)型十分成功，武漢曾經(jīng)是餐飲“航母”聚集地，如今高端餐飲轉(zhuǎn)型宴席或打造百姓餐廳，出現(xiàn)一批高人氣好品牌：麗華園、三五醇、湖錦……