餐廳年關(guān)，你準(zhǔn)備好了嗎？
春節(jié)，沒有比這個更傳統(tǒng)、更隆重的節(jié)日了。可是春節(jié)也是餐廳的一大年關(guān)：人手緊張、新員工眾多，還有員工提出要離職回家過節(jié)；生意好，服務(wù)卻成了短板；上菜慢、菜品質(zhì)量問題多；有客等位卻沒人手臺，即便收臺了也馬虎得慘不忍睹……年關(guān)的癥結(jié)，讓顧客不爽，餐廳也很無奈。為了解決餐飲業(yè)如何保證春節(jié)期間充足的人員配備，保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)的問題，現(xiàn)在為您分享餐廳年關(guān)該怎樣過。
一、留住餐廳現(xiàn)有員工
留人比招人付出的成本要低得多。招人招不來，餐廳就只能靠留人了。針對春節(jié)這個特殊的時間段，餐廳經(jīng)營者要有足夠的預(yù)見性，并早做準(zhǔn)備。對于絕大多數(shù)老員工來說，臨近年底不會輕易提出辭職。無論怎樣，年終獎都沒有燙誰手的理由，誰都不可能愿意把到手的鈔票拒之門外。老員工在年底提出辭職，多半有三個因素：一是確實(shí)想在春節(jié)與家人團(tuán)聚；二是春節(jié)人手不夠，一個人頂幾個人用，這種勞累實(shí)在承受不了；三是餐廳管理不善，員工受到不公正待遇卻又無處申訴。
針對這種分析，現(xiàn)代國際酒店管理集團(tuán)的經(jīng)營專家們認(rèn)為，留住餐廳既有員工，可以從以下幾個方面入手：
1、年終獎（或年底紅包）計劃方案提早發(fā)布，讓員工心理上有所期待；但把年終獎的實(shí)際發(fā)放時間盡量延后，建議在春節(jié)前10天左右最佳。
2、鼓勵并獎勵春節(jié)期間堅守服務(wù)崗位的員工。餐廳可以指定春節(jié)加班獎勵、獎金、補(bǔ)助等的發(fā)放辦法，對于提出辭職過年的員工，要與其真誠交流，表明餐廳對員工的需要和對員工的重視，同時承諾春節(jié)過后優(yōu)先安排其補(bǔ)休年假，甚至發(fā)放年后休假補(bǔ)助。
3、春節(jié)前餐廳管理者的管理思路、方法要更具人性化。餐廳管理者要做到少批評、多表揚(yáng)；少扣分、多獎分；多組織茶話會，多聽員工建議；深入員工生活，從住宿、員工餐、冷暖等細(xì)節(jié)上關(guān)心員工；此外，嚴(yán)禁給員工穿小鞋等不公平管理行為。
4、抓先鋒，樹典型。春節(jié)前餐廳多搞一些員工評優(yōu)活動，可以從服務(wù)態(tài)度、營銷技巧、服務(wù)技能、工作激情等多方面入手，評一些優(yōu)秀員工出來，并給予重獎。目的就是通過正項激勵調(diào)動起春節(jié)期間員工的工作激情。
5、春節(jié)時餐飲企業(yè)可以組織“嘉年華”的文藝匯演活動，既豐富員工文化生活，又增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和美譽(yù)度;另外，企業(yè)也可以老總的名義給每位員工家庭寫一款言知懇切的感謝信，并隨寄一份諸如賀年祝福卡的小禮物，感謝家庭親人對員工工作的支持與理解。通過這樣的愛心形式傳遞企業(yè)對員工及其家人的重視和關(guān)愛，使員工更樂于和安心在企業(yè)工作。
6、春節(jié)要帶著員工過得熱鬧些、溫暖些。春節(jié)期間員工情緒很敏感，容易波動，讓員工快樂工作是非常必要的，千萬不要只忙著照顧客人，忘了員工。企業(yè)相當(dāng)于一個大家庭，過年時一定要組織好員工吃一個愉快的團(tuán)圓飯。企業(yè)要主動營造過年的氛圍，比如在大年三十至初三之間安排一些員工酒會、舞會，期間的員工餐盡可能豐富，菜品多樣化。總之不要讓員工受冷遇，感覺孤獨(dú)。
二、春節(jié)餐廳部分工作可外包
招聘難這個行業(yè)一貫問題在春節(jié)期間表現(xiàn)得尤其突出。現(xiàn)代國際的經(jīng)營專家提醒您，餐廳在人手不足的情況下，可以外包部分工作，以盡量減輕值臺服務(wù)員的工作壓力。比如春節(jié)期間可以轉(zhuǎn)用專業(yè)餐具洗滌公司的消毒餐具，這樣就可以節(jié)約餐具清洗消毒的人力投入，而把節(jié)約下來的人力資源安排去傳菜、收臺、清潔翻臺現(xiàn)場等。
此外，“鐘點(diǎn)工”、“寒假工”也是春節(jié)期間補(bǔ)充人力的可行選項。這類用工往往因為地域、時間等原因，成本不高，而且靈活、方便，把一些摘菜、傳菜、手臺、保潔等技術(shù)性不強(qiáng)的工作交給他們，能夠減輕餐廳不少的壓力。
最后，為了減輕餐廳人手不足的服務(wù)壓力，同時也不讓顧客等得心焦氣躁，餐廳可以考慮少賺點(diǎn)，將年夜飯慣常實(shí)行的“兩輪制”改為“一輪制”。
三、班次安排要合理，經(jīng)營管理者要到服務(wù)現(xiàn)場
餐廳要科學(xué)規(guī)劃服務(wù)班次，盡最大可能為服務(wù)員創(chuàng)造緩沖、休息的機(jī)會。春節(jié)生意好，服務(wù)忙，任務(wù)重，有好多工作都需要加班才能完成。餐廳管理者一定要做好服務(wù)班次安排，并且根據(jù)時間段做好輪流加班安排，避免工作時間太長過于勞累。
另外，春節(jié)期間，餐廳的經(jīng)理、主管、部長等領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)該進(jìn)入一線，與員工一起“戰(zhàn)斗”，既能一定程度上緩解服務(wù)壓力，又能極大的調(diào)動和鼓勵員工。
一、留住餐廳現(xiàn)有員工
留人比招人付出的成本要低得多。招人招不來，餐廳就只能靠留人了。針對春節(jié)這個特殊的時間段，餐廳經(jīng)營者要有足夠的預(yù)見性，并早做準(zhǔn)備。對于絕大多數(shù)老員工來說，臨近年底不會輕易提出辭職。無論怎樣，年終獎都沒有燙誰手的理由，誰都不可能愿意把到手的鈔票拒之門外。老員工在年底提出辭職，多半有三個因素：一是確實(shí)想在春節(jié)與家人團(tuán)聚；二是春節(jié)人手不夠，一個人頂幾個人用，這種勞累實(shí)在承受不了；三是餐廳管理不善，員工受到不公正待遇卻又無處申訴。
針對這種分析，現(xiàn)代國際酒店管理集團(tuán)的經(jīng)營專家們認(rèn)為，留住餐廳既有員工，可以從以下幾個方面入手：
1、年終獎（或年底紅包）計劃方案提早發(fā)布，讓員工心理上有所期待；但把年終獎的實(shí)際發(fā)放時間盡量延后，建議在春節(jié)前10天左右最佳。
2、鼓勵并獎勵春節(jié)期間堅守服務(wù)崗位的員工。餐廳可以指定春節(jié)加班獎勵、獎金、補(bǔ)助等的發(fā)放辦法，對于提出辭職過年的員工，要與其真誠交流，表明餐廳對員工的需要和對員工的重視，同時承諾春節(jié)過后優(yōu)先安排其補(bǔ)休年假，甚至發(fā)放年后休假補(bǔ)助。
3、春節(jié)前餐廳管理者的管理思路、方法要更具人性化。餐廳管理者要做到少批評、多表揚(yáng)；少扣分、多獎分；多組織茶話會，多聽員工建議；深入員工生活，從住宿、員工餐、冷暖等細(xì)節(jié)上關(guān)心員工；此外，嚴(yán)禁給員工穿小鞋等不公平管理行為。
4、抓先鋒，樹典型。春節(jié)前餐廳多搞一些員工評優(yōu)活動，可以從服務(wù)態(tài)度、營銷技巧、服務(wù)技能、工作激情等多方面入手，評一些優(yōu)秀員工出來，并給予重獎。目的就是通過正項激勵調(diào)動起春節(jié)期間員工的工作激情。
5、春節(jié)時餐飲企業(yè)可以組織“嘉年華”的文藝匯演活動，既豐富員工文化生活，又增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和美譽(yù)度;另外，企業(yè)也可以老總的名義給每位員工家庭寫一款言知懇切的感謝信，并隨寄一份諸如賀年祝福卡的小禮物，感謝家庭親人對員工工作的支持與理解。通過這樣的愛心形式傳遞企業(yè)對員工及其家人的重視和關(guān)愛，使員工更樂于和安心在企業(yè)工作。
6、春節(jié)要帶著員工過得熱鬧些、溫暖些。春節(jié)期間員工情緒很敏感，容易波動，讓員工快樂工作是非常必要的，千萬不要只忙著照顧客人，忘了員工。企業(yè)相當(dāng)于一個大家庭，過年時一定要組織好員工吃一個愉快的團(tuán)圓飯。企業(yè)要主動營造過年的氛圍，比如在大年三十至初三之間安排一些員工酒會、舞會，期間的員工餐盡可能豐富，菜品多樣化。總之不要讓員工受冷遇，感覺孤獨(dú)。
二、春節(jié)餐廳部分工作可外包
招聘難這個行業(yè)一貫問題在春節(jié)期間表現(xiàn)得尤其突出。現(xiàn)代國際的經(jīng)營專家提醒您，餐廳在人手不足的情況下，可以外包部分工作，以盡量減輕值臺服務(wù)員的工作壓力。比如春節(jié)期間可以轉(zhuǎn)用專業(yè)餐具洗滌公司的消毒餐具，這樣就可以節(jié)約餐具清洗消毒的人力投入，而把節(jié)約下來的人力資源安排去傳菜、收臺、清潔翻臺現(xiàn)場等。
此外，“鐘點(diǎn)工”、“寒假工”也是春節(jié)期間補(bǔ)充人力的可行選項。這類用工往往因為地域、時間等原因，成本不高，而且靈活、方便，把一些摘菜、傳菜、手臺、保潔等技術(shù)性不強(qiáng)的工作交給他們，能夠減輕餐廳不少的壓力。
最后，為了減輕餐廳人手不足的服務(wù)壓力，同時也不讓顧客等得心焦氣躁，餐廳可以考慮少賺點(diǎn)，將年夜飯慣常實(shí)行的“兩輪制”改為“一輪制”。
三、班次安排要合理，經(jīng)營管理者要到服務(wù)現(xiàn)場
餐廳要科學(xué)規(guī)劃服務(wù)班次，盡最大可能為服務(wù)員創(chuàng)造緩沖、休息的機(jī)會。春節(jié)生意好，服務(wù)忙，任務(wù)重，有好多工作都需要加班才能完成。餐廳管理者一定要做好服務(wù)班次安排，并且根據(jù)時間段做好輪流加班安排，避免工作時間太長過于勞累。
另外，春節(jié)期間，餐廳的經(jīng)理、主管、部長等領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)該進(jìn)入一線，與員工一起“戰(zhàn)斗”，既能一定程度上緩解服務(wù)壓力，又能極大的調(diào)動和鼓勵員工。
