互聯(lián)網(wǎng)給中國的餐飲業(yè)帶來了什么？
互聯(lián)網(wǎng)是20世紀(jì)最重大的科技發(fā)明之一,深刻地影響了人類社會文明進(jìn)程。中國擁有6.3億網(wǎng)民、12億手機(jī)用戶、5億微博 微信用戶是名副其實(shí)的互聯(lián)網(wǎng)大國。 經(jīng)過20年的發(fā)展，中國已經(jīng)成為全球網(wǎng)民數(shù)量最多的國家,全球最大的電子信息產(chǎn)品生產(chǎn)基地,全球最具成長性的信息消費(fèi)市場。中國互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展壯大,極大地促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會進(jìn)步和民生改善,對于中國各行各業(yè)包括餐飲業(yè)產(chǎn)生了重大影響。
十五年前中國餐飲信息化翩翩起步
從1978——2013年中國餐飲從零增長到3萬億元，在2013年之前，年增長均超過10%以上，增幅在35年中達(dá)到470倍。1978年中 國城市人口1.7億，2007年到5.9億，30年增長了4.2億人；2008年-2020年，中國達(dá)到城市化的關(guān)鍵時期，新農(nóng)村建設(shè)實(shí)際上就是城鎮(zhèn)化， 預(yù)計到2020年全國人口總量將控制在15億之內(nèi)，其中城市人口將達(dá)到8.7億，比2007年有增加2.7億；以上海為例，2013年，總?cè)丝?380 萬，其中流動人口達(dá)到960萬；北京，2013年，總?cè)丝?069萬，其中流動人口為773萬；全國流動人口超過1.2億，城市化與流動化推動中國餐飲業(yè) 發(fā)展，地方菜成為中國主流餐飲市場的生力軍。
從人類存在開始便有餐飲行業(yè)，餐飲的業(yè)態(tài)已經(jīng)存在了上千年，它不可能被互聯(lián)網(wǎng)完全顛覆。從1978年改革開放伊始，餐飲行業(yè)便是最早被市場化 的，整個行業(yè)一直到2013年為止，它的發(fā)展一直屬于粗放型。從去年開始，餐飲行業(yè)明顯進(jìn)入拐點(diǎn)。在2013年之前，餐飲行業(yè)只要向高端餐飲進(jìn)軍，就不可 能不盈利賺大錢。我們應(yīng)當(dāng)看到，以前中國餐飲的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)是不正常的，現(xiàn)在正處于一個調(diào)整過程。餐飲行業(yè)雖然正在調(diào)整，但仍然處于增長過程中。王濟(jì)民說2000年是中國的首輪互聯(lián)網(wǎng)熱潮時期，他從加拿大引進(jìn)全國首套網(wǎng)絡(luò)餐廳系統(tǒng)，網(wǎng)絡(luò)餐廳的功能是讓消費(fèi)者可以從網(wǎng)上看到餐廳店內(nèi)的環(huán)境到現(xiàn)在推廣互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)已經(jīng)走過15年的歷程，這也是中國餐飲信息化的歷程。因為在2000年之前，中國餐飲企業(yè)的信息化程度幾乎為零，在十五年專注于餐飲信息化的歷程中，對這個行業(yè)產(chǎn)生了深深的感情。
三個案例講述互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的爆發(fā)式影響
雕爺牛腩是一種現(xiàn)象，如果我們站在行業(yè)的角度來剖析，雕爺在開業(yè)之前，用非常大的投入做了將近半年的內(nèi)部封測，他的這種主導(dǎo)思想在當(dāng)時的餐飲界 看來簡直不可理喻。因為幾乎所有的餐飲企業(yè)菜品都是向廣泛化延伸，而不可能只有十二道菜。其在服務(wù)上采取的創(chuàng)新也讓人瞠目結(jié)舌，特制的碗筷、蒙面女郎的神 秘性，加上邀請蒼井空進(jìn)店與食客共享晚餐，在互聯(lián)網(wǎng)中產(chǎn)生了超強(qiáng)的自傳播效果。在效率上，雕爺牛腩的擴(kuò)張速度非常快，一年時間中其在shopping mall開了六家連鎖店，并且在所有里其平效（每平方米產(chǎn)生的收益）是最高的，半年估值四個億，讓原來不看好他的餐飲商家大跌眼鏡。
西少爺目前在餐飲行業(yè)中缺乏知名度，但在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)中其已經(jīng)風(fēng)靡。西少爺在五道口的店僅僅十平米，其店創(chuàng)業(yè)者均為名校畢業(yè)的IT男，開業(yè)三個月，目前日銷量為2000份肉夾饃。其是單一產(chǎn)品中間經(jīng)營得非常成功的。其排隊最長人數(shù)達(dá)到四五十人。甚至到達(dá)了為了保證出品質(zhì)量而拒絕媒體采訪的程度。
小米年出貨量從2011年30萬臺到2014年預(yù)計達(dá)到6千萬臺，年銷售額從5.5億增長到800億，增幅從100%達(dá)到200%王石說其實(shí)不 是互聯(lián)網(wǎng)滅了傳統(tǒng)企業(yè)，是因為你們不接受互聯(lián)網(wǎng)思維，而別人接受了互聯(lián)網(wǎng)思維。餐飲企業(yè)如何進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級，這是我們今天討論的主題。在形勢下面，互聯(lián)網(wǎng)時代特別是移動互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲行業(yè)本身的發(fā)展已經(jīng)到了拐點(diǎn)時期，非轉(zhuǎn)型不可。餐飲行業(yè)如何轉(zhuǎn)型，用什么樣的產(chǎn)品支撐轉(zhuǎn)型對于傳統(tǒng)企業(yè)而言是一大難題。
