用數(shù)據(jù)教會你餐廳如何擁有超強(qiáng)競爭力

發(fā)布時間：2014-12-15 09:57 瀏覽量：3394

11月19日，東方美食CTP董事長班進(jìn)入最后一天課程。韓國外事情報（株）代表理事、韓國外食產(chǎn)業(yè)經(jīng)營研究院理事長樸亨熙社長為大家奉獻(xiàn)了一整天的精彩課程，讓本次董事長班完美收官。三天來，樸社長充滿激情的授課以及萬分敬業(yè)的精神，贏得了200余名餐飲精英自發(fā)起立、長時間的熱烈鼓掌。

樸社長列舉了多個數(shù)據(jù)，具體為大家解答餐飲品牌如何才能擁有長盛不衰的競爭力，帶領(lǐng)大家一同探秘百年老店人氣依舊的秘密。

東方美食傳媒集團(tuán)總裁郝冬霞女士總結(jié)課程：學(xué)會本質(zhì)、懂得創(chuàng)新，才能駕馭市場

17mm、72mm
麥當(dāng)勞發(fā)給正式員工的作業(yè)指導(dǎo)書中，介紹了漢堡和點(diǎn)餐臺的詳細(xì)數(shù)據(jù)：漢堡從下至上17mm，其中肉和蔬菜各10mm，因?yàn)檫@樣的高度，據(jù)統(tǒng)計(jì)能夠讓人張開嘴時感覺舒適，從而傳遞漢堡帶來的幸福感；72mm的收銀臺，為了照顧很多從后側(cè)褲兜掏出錢包的顧客，這是他們最舒服的掏錢高度。

樸社長告訴我們：好吃只是最基本的，應(yīng)該讓顧客感覺到幸福。餐廳千萬不要為了賺錢而開業(yè)，而應(yīng)該想想怎么傳遞給顧客幸福。

3秒、10秒
當(dāng)顧客走進(jìn)餐廳，只需要短短3秒時間，顧客既能知曉這家餐廳的品味如何，因此，老板們請不要放松任何細(xì)節(jié)的展示。區(qū)區(qū)3秒的時間，顧客究竟會關(guān)注什么呢？1、明朗的微笑 2、印象深刻的問候（一句話） 3、清潔的服裝和良好的儀態(tài)

相反，如果顧客走進(jìn)餐廳，10秒之內(nèi)沒有任何人理會，顧客會感覺心涼！下一次很可能不再消費(fèi)。

樸社長告訴我們：餐廳成功的秘密在于“關(guān)懷”，只有兩個字，但需要發(fā)自內(nèi)心！

當(dāng)今社會需要的是信賴經(jīng)營，要關(guān)懷顧客讓他們有信賴感和安全感

1人早會

如果你的餐廳在早晨只有1名員工值班，他會怎樣？大多數(shù)人會懶散、放松。而在韓國某百年老店，由于餐廳面積不大、人員設(shè)置合理，通常在早晨時間，只需要1名員工值班。員工往往會面對墻上的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、話術(shù)等，大聲朗讀，進(jìn)行模擬訓(xùn)練。

通過服務(wù)和笑容的“預(yù)熱”，及時在清晨接待第一位顧客，員工也可以笑容洋溢。

樸社長告訴我們：1個人也可以開早會，只要有一顆認(rèn)真的心！

成功企業(yè)的3個關(guān)鍵

基本+競爭力=興隆的店鋪

什么是基本？味道（咸淡、溫度、真誠度）；服務(wù)（微笑、親切、禮節(jié)、關(guān)懷）；清潔（服裝、儀容儀表）；量（多、豐富）。

什么是競爭力？讓顧客享受；款待顧客，上門服務(wù)；打造粉絲顧客。

什么是興隆？創(chuàng)造幸福顧客+增加老顧客+創(chuàng)造價值（營業(yè)額及利潤的提高）

基本+競爭力才能做到興隆

5點(diǎn)讓營業(yè)額最大化

1、忠于基本與細(xì)節(jié)。把所有該做好的都做好，包括味道、服務(wù)和清潔等。

2、從破窗定律中學(xué)習(xí)，千里之堤毀于蟻穴。破窗定律即一旦有一扇窗破掉，其它的很快會相繼破碎。細(xì)節(jié)忽略會導(dǎo)致全盤皆輸。

3、想顧客微笑/眼神交流/深層關(guān)心

4、打造幸福員工和幸福顧客。韓國某旺店，在更換骨碟的時候，會給顧客帶有溫度的消毒骨碟，不至于讓菜品涼。

5、培訓(xùn)與訓(xùn)練的差別。培訓(xùn)師強(qiáng)行要求的、勉強(qiáng)的，而訓(xùn)練會讓員工不知不覺地做到要求。

團(tuán)員現(xiàn)場反省自己企業(yè)的“破窗”，樸社長親自指點(diǎn)

3.3平米成就“燒餅王中王”

金鎮(zhèn)浩是韓國餐飲傳奇人物，大學(xué)畢業(yè)后，靠著3平米左右的小店，做成了燒餅王，被稱為“燒餅CEO”。

對于燒餅，他進(jìn)行了以下改變：1、在和面時加入了牛奶、黃油、黑芝麻等特殊食材，內(nèi)餡中加入堅(jiān)果等，讓糖水不至于在吃的時候流出來。提高口感。2、“一箭雙雕”，用翻動器一次翻動兩個燒餅。3、“整形技術(shù)”，使用特殊制作方式，3秒做成一個燒餅，大大提高效率。

在他看來，開在市場里小檔口里的燒餅店，如果他只是悶頭做，那么自己的產(chǎn)品和別家的沒有任何區(qū)別！于是，他改變策略，主動與進(jìn)入市場的人進(jìn)行眼神交流，從這以后，營業(yè)額持續(xù)增長！現(xiàn)在，他成就了韓國唯一一家燒餅企業(yè)，十幾家直營門店。

市場營銷3.0時代

20年前，市場營銷處于1.0時代，用呼吁消費(fèi)者思想的方式攬客；10年前，處于2.0時代，商家樂于刺激消費(fèi)者感情；當(dāng)下，進(jìn)入3.0時代，需要呼喚消費(fèi)者的靈魂，產(chǎn)生精神和情感的共鳴。

樸社長告訴大家：絕對沒有不賺錢的餐廳，只要你真正懂得關(guān)懷顧客。

營銷3.0時代所需要的品格

樸社長精彩語錄（反復(fù)品味這些話，慢慢地、沉下心解讀其中的意味，并傳遞給員工，你的品牌將發(fā)生不可思議的變化）：

① 現(xiàn)在是主動尋找顧客的時代！想辦法讓顧客聚攏而來吧！

② 消費(fèi)者越來越聰明，并不青睞價格低廉的餐廳，而更追捧物美價廉的餐廳！

③ 比味道、服務(wù)更重要的是衛(wèi)生，比衛(wèi)生更重要的是安全和放心！

④ 人=最棒的競爭力！

⑤ 小餐廳的生存法則是待客之心，空調(diào)涼爽是理所當(dāng)然的，媽媽給扇的扇子不只涼爽還會感到幸福。懂得關(guān)懷顧客才能獲得最大競爭力！

⑥ 餐廳不是賣實(shí)物的地方，而是出售關(guān)懷的地方。

⑦ 回頭客不是因?yàn)楸阋耍且驗(yàn)楦惺艿搅瞬蛷d的魅力。

臨別時刻，樸社長與團(tuán)員一一握手道別

TA們說：

天津川府老媽姜文生

此次學(xué)習(xí)收獲太大了，樸社長引起了大家的共鳴，從思想性和實(shí)用性兩方面解決了大家所困惑的問題。隨著競爭激烈，餐飲已經(jīng)從產(chǎn)品階段邁向了價值階段，競爭力依靠的不是做產(chǎn)品，而是做價值。餐飲不僅要好吃便宜，想要做到一流的品牌，就必須很好吃很便宜，實(shí)現(xiàn)這兩個“很”，需要從各個角度——產(chǎn)業(yè)化、效率、關(guān)懷、創(chuàng)新等方面努力。