冬天吃羊肉火鍋無(wú)疑是最佳的進(jìn)補(bǔ)選擇。滋補(bǔ)火鍋，包括滋補(bǔ)清湯鍋、滋補(bǔ)鴛鴦鍋、滋補(bǔ)麻辣鍋等。對(duì)于滋補(bǔ)火鍋來(lái)說(shuō)，主要是通過(guò)鍋底和涮菜來(lái)達(dá)到滋補(bǔ)的效果。這一系列滋補(bǔ)火鍋的鍋底主要含有60多種滋補(bǔ)調(diào)味料，包括當(dāng)歸、黨參、枸杞、桂圓、紅棗、白蔻等，含有大量的微量元素，能夠補(bǔ)充鈣質(zhì)，增強(qiáng)人體免疫力，滋補(bǔ)養(yǎng)顏，在冬天的時(shí)候有很好的熱身效果。　　
     
    一家好的火鍋店，所推出的鍋底調(diào)味料一般是按照季節(jié)特點(diǎn)遵照一定比例進(jìn)行配置，使用的高湯是用牛棒骨和老母雞熬制而成。滋補(bǔ)清湯鍋突出枸杞清香，味道鮮美；滋補(bǔ)鴛鴦鍋可以調(diào)眾味；滋補(bǔ)麻辣鍋突出麻辣香味；所用的肥尾羔羊肉質(zhì)鮮嫩，湯味久涮不淡；精品里脊非常難得，一般來(lái)說(shuō)，一只12公斤的羔羊，只產(chǎn)精品里脊100g，該肉口感松嫩，瘦而不柴。　

    涮羊肉加熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)豐富。隆冬之際，當(dāng)你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會(huì)感覺(jué)暖氣洋洋，周身舒坦。涮肉選料十分講究，一般來(lái)說(shuō)，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個(gè)部位較適合。刀工技藝更是關(guān)鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩。但很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導(dǎo)致上火。但如果搭配得當(dāng)，涮羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。　

關(guān)鍵提示：
　　1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小；涮肉調(diào)料有妙用，白胡椒補(bǔ)肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點(diǎn)，對(duì)體虛泄瀉的人很有幫助。
　　
　　2、在涮肉時(shí)，下一些海產(chǎn)品，如海帶、海參等，有溫補(bǔ)脾腎的功效。
　　
　　3、加入豆腐，能增添更多的蛋白質(zhì)。
　　
　　4、加入少刺或去刺的新鮮魚(yú)片，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，也適合脾胃稍嫌虛弱的老人、兒童食用。
　　
　　5、在涮肉的同時(shí)涮一些茼蒿、蒿子稈之類的蔬菜，則可以起到清火降熱的功效。

    6、鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸。

涮羊肉注意事項(xiàng)：
   1.器具清潔新鮮為上。傳統(tǒng)的銅火鍋在停用后，清洗工作要做好，不然會(huì)造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時(shí)，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，注意衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。
   2.火力要猛、火候適宜、火鍋底火一定要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開(kāi)燙熟即吃，病菌和寄生蟲(chóng)卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。 　　
   3.口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50~60℃的溫度，太燙的食物，就會(huì)損傷粘膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的食物時(shí)，最好先放在小碟晾涼。　
　　
　　另外，羊肉另外一種常見(jiàn)的吃法也不錯(cuò)，那就是爆炒羊肉，雖然從營(yíng)養(yǎng)的角度看，這種做法次于燉煮，但是口感很好，也很受食客的青睞。
　　爆法通常以蔥爆羊肉為代表。爆是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的一種烹調(diào)術(shù)。此菜由昔日的“鐺炮羊肉”演變而來(lái)，做時(shí)應(yīng)選用鮮嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制。益氣補(bǔ)虛、溫中暖下，還兼有發(fā)汗解毒之功。