雞樅涼拌口味鮮
雞樅拌藜蒿◎

提供/成都天香仁和
旺銷(xiāo)理由：非常簡(jiǎn)單的一款小涼菜。雞樅菌經(jīng)過(guò)涼拌后用來(lái)給藜蒿調(diào)味，鮮味十足。
原料：藜蒿嫩尖100克，干雞樅50克。
調(diào)料：辣鮮露15克，鹽、味精各2克，蘑菇粉1克，蔥油10克。
制作：1.雞樅用清水浸泡回軟，撈出放入沸水中，大火焯透，取出擠干水分，加入所有調(diào)料調(diào)拌均勻。2.藜蒿洗凈，切成長(zhǎng)4厘米的段，放入盤(pán)中，上面擺放調(diào)好的雞樅，上桌后涼拌即可。

鹵大腸助味茶樹(shù)菇
脆香茶樹(shù)菇◎

提供/杭州名人名家
旺銷(xiāo)理由：簡(jiǎn)單但點(diǎn)擊率一直頗高的小菜。原料經(jīng)過(guò)浸炸后，質(zhì)地香酥，又帶有一點(diǎn)嚼勁，配合香辣的口味，吃起來(lái)不過(guò)癮才怪。
原料：新鮮茶樹(shù)菇600克，用普通紅鹵水鹵制的大腸150克，香菜3克。
調(diào)料：干辣椒75克，色拉油1千克（約耗80克），東古一品鮮8克，美極鮮味汁5克，胡椒粉3克，蒜末、姜末各6克。
制作：1.茶樹(shù)菇洗凈，撕成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)絲，放入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸30秒，撈出控油。2.大腸切成拇指般粗細(xì)的條，放入燒至六七成熱的色拉油中，小火炸至表皮收緊，撈出控油。3.鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱時(shí)，放入干辣椒、蒜末、姜末爆香，下入茶樹(shù)菇、大腸大火翻勻，用剩余的調(diào)料調(diào)味后裝盤(pán)，放香菜點(diǎn)綴。

土豆拌黃油 薯泥口感滑
芝士培根焗薯泥◎

提供/杭州名人名家
旺銷(xiāo)理由：這是一款中西融合的菜肴，土豆泥、黃油、培根、雜菌、芝士片的相互融合產(chǎn)生了無(wú)窮的味覺(jué)感受，所以盡管制作非常簡(jiǎn)單，但是客人卻相當(dāng)熱衷。
原料：蒸好的土豆500克，培根100克，鮮雜菌50克，咸味芝士片20克。
調(diào)料：黃油90克，鹽、味精各2克。
制作：1.蒸好的土豆去皮，搗成蓉泥，加入黃油75克攪拌均勻。2.鍋內(nèi)放入剩余的黃油，小火熬至溶化，放入培根、雜菌，大火翻炒1分鐘，用鹽、味精調(diào)味，出鍋。3.取一個(gè)大鐵盤(pán)或者沙鍋，放入拌好的土豆泥墊底，然后放入炒好的培根和雜菌，最后放入芝士片。將鐵盤(pán)或者沙鍋放入200℃的烤箱內(nèi)，烤制25分鐘，離火上桌即可。

茶樹(shù)菇熱拌調(diào)味
茶樹(shù)菇配蔬菜卷◎

制作/張芳忠
旺銷(xiāo)理由：此菜不僅造型新穎，一菜兩吃，在烹調(diào)技法上也有很大的突破。茶樹(shù)菇撕成絲炸制后，再用調(diào)料熱拌，補(bǔ)充一層薄薄的后味，令菜品口味更加豐富，口感也是越嚼越香。
原料：鮮茶樹(shù)菇200克，蔬菜卷2個(gè)，春桃（造型后的圣女果）2個(gè)，雀巢1個(gè)。
調(diào)料：鹽3克，美極鮮味汁8克，美極香菇粉5克，色拉油1千克（約耗40克）。
制作：1.將鮮茶樹(shù)菇洗凈泥沙，用手撕成細(xì)絲，加美極鮮味汁4克、鹽拌勻炸至八成干，撈出后控干油分，用剩余調(diào)料抓拌茶樹(shù)菇，增加薄薄的一層味道。2.將茶樹(shù)菇如圖裝盤(pán)，配上蔬菜卷、春桃、雀巢即可。

金湯麥香奶漿菌◎
制作/畢偉

旺銷(xiāo)理由：此菜做法很特別，在云南本地較少見(jiàn)，將奶漿菌與魚(yú)肚結(jié)合，湯味濃香可口，用小麥瓜盛裝造型精美。
原料：奶漿菌80克，小麥瓜（金瓜未成熟呈綠色期）4個(gè)，魚(yú)肚10克。 
調(diào)料：火腿、美極濃縮雞汁、美極香菇粉各2克，金湯200克，食鹽1克。
制作：1.將小麥瓜洗干凈，開(kāi)蓋去瓤后，入蒸箱蒸熟，放在保溫設(shè)備中保溫。2.將奶漿菌入熱水中焯制，撈出吸干水分，另起凈鍋，用干鍋炒香；火腿、魚(yú)肚汆水。3.金湯下鍋燒開(kāi)，下入奶漿菌、火腿、魚(yú)肚，用剩余調(diào)料調(diào)味，裝入小麥瓜里，上籠蒸熱即可。