竹蓀，俗名又稱竹參、竹笙、竹菌、面紗菌、網(wǎng)紗菌、竹姑娘。竹蓀隸屬于腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀 略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽、雪白色的圓柱狀的菌柄、粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，整個(gè)菌體顯得十分俊 美、色彩鮮艷稀有珍貴，這種稀見的食用菌在全世界獨(dú)有我國(guó)食用，故中國(guó)人稱得上是竹蓀的知音。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，大詩(shī)人屈原就已將它列入“香草”，寫入《楚 辭·九歌·湘君》，詩(shī)云：“蓀橈兮蘭旌。”唐代《酉陽(yáng)雜俎》記載了它的形態(tài)：“梁簡(jiǎn)文延香園，大同十年（公元544年），竹林吐一枝，長(zhǎng)八寸頭蓋似雞頭實(shí) （即芡實(shí)）……其柄似藉柄……皮質(zhì)皆絕白……雞頭實(shí)處似竹節(jié)……自節(jié)處別生一重如結(jié)網(wǎng)四面周可五六寸，圓繞周匝以罩柄上……其似結(jié)網(wǎng)，眾目輕巧可 愛……1440多年前古人所說(shuō)的這種長(zhǎng)著一個(gè)小圓頂罩著一層輕薄細(xì)網(wǎng)的純白色蘑菇就是人稱“竹林仙子”、 “雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”的竹蓀。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

竹蓀主要分布于我國(guó)云南、四川、貴州、廣西、湖南、湖北、江西、浙江、海南等地，不同地區(qū)不同種類的竹林下生長(zhǎng)的竹蓀種類不同，以云南昭通地區(qū)所產(chǎn)最為名貴。竹蓀的品種較多，但以長(zhǎng)裙竹蓀質(zhì)量最好，最為名貴。竹蓀的菌蓋有毒，不能食用，采時(shí)應(yīng)除去。

竹 蓀是名貴的食用菌，又是醫(yī)學(xué)上的新秀，歷史上列為“宮廷貢品”，近代作為國(guó)宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。其營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定：干竹蓀中含粗蛋白19.4%、 富含16種氨基酸，其中谷氨酸的含量比其他食用菌都高，富含多種維生素，如B族維生素（B1 2.6 g）以及維生素K、A、D、E等，粗脂肪2.6%，可溶性無(wú)氮傾倒物總量60.4%，其中菌糖4.2%，粗纖維8.4%，灰分9.3%及多種礦物質(zhì)，具有 補(bǔ)腎明目、清熱潤(rùn)肺、活血去痛等功能。對(duì)治療高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體，還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào) 的菜、肉多日不餿。

竹蓀是一種名貴的烹飪?cè)希滟|(zhì)嫩色白，香氣濃郁，味道鮮美，用竹蓀做菜肴，適用于燒、炒、扒、釀、蒸、燜、燴、汆、燉等烹調(diào)方法，尤其適于做湯，如竹蓀雙脆湯、清湯竹蓀、竹蓀豆苗湯、芙蓉竹蓀湯、竹蓀紅螺湯等。

下面介紹幾款以竹蓀為主料的美味菜肴。

竹蓀雞湯

原料：水發(fā)竹蓀200克，整雞1只（約1500克），瘦火腿、熟筍片、香菇，蔥段、姜片、胡椒粉、紹酒、精鹽等適量。

制 作：將干竹蓀發(fā)開，用刀將菌柄中央剖開，切為長(zhǎng)方塊；把雞膛內(nèi)臟掏凈，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；砂鍋中置清水，將雞、蔥段、姜片、紹酒、胡椒粉、放 入鍋中，鍋?zhàn)馃_后，加竹蓀、瘦火腿、熟筍片、香菇蔥段、姜片、胡椒粉、紹酒改小火燉，待加熱燉爛后酌情加鹽調(diào)湯至咸淡即可。

功效：補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血益精。

竹蓀四珍湯

原料：水發(fā)刺參25克，珍珠鮑貝25克，鮮魷25克，蝦膠50克，水發(fā)竹蓀50克，火腿片20克，紫角葉酌量，鹽、味精、上湯各適量。

制作：

1. 紫角葉洗凈后鑲?cè)胛r膠，上籠蒸熟待用。

2. 鮑貝、鮮魷洗凈分別切片和片片，然后與火腿片一起入火鍋焯水。

3. 鍋內(nèi)放入鮮湯，鹽、味精調(diào)味，隨后放進(jìn)水發(fā)刺參、珍珠鮑貝、鮮魷、水發(fā)竹蓀、火腿片，煮沸后裝入器皿內(nèi)，放上紫角葉即成。

功效：滋陰補(bǔ)腎，防癌益壽。

竹蓀燒魚塊

原料：竹蓀100克，草魚1條（約500克），蔥、姜各適量。

制作：將草魚洗凈，去鱗片、腸雜，切塊；竹蓀洗凈切片，鍋置火上倒入少許油，將魚塊下入略煸至金黃倒入少量鮮湯，入竹蓀、蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉、香醋、白糖等，稍燜即可出鍋裝盤。

功效：補(bǔ)脾益胃。適于體質(zhì)虛弱，脘腹脹滿，四肢倦怠等。

雙菇竹蓀

原料：水發(fā)竹蓀50克，蘑菇4片，水發(fā)冬菇40克，綠菜葉50克，番茄50克，精鹽3克，味精2克，姜末10克，香油5克，植物油25克，高湯適量。

制作：

1. 將竹蓀洗凈去沙瀝干水分，切成長(zhǎng)方塊；蘑菇、冬菇洗凈切片，西紅柿去皮、籽，洗凈切片；綠菜葉洗凈切段。

2. 炒鍋入油燒至五成熱加高湯、冬菇、蘑菇、竹蓀及西紅柿，燒滾后再加精鹽、味精和姜末，投入綠菜葉略燒一下，澆上香油，裝入大湯碗即成。

功 效：竹蓀、冬菇、蘑菇不僅味道鮮美，而且內(nèi)含較高的碳水化合物，以及人體所需的多種氨基酸是高級(jí)天然滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品，其中竹蓀有補(bǔ)氣益腎的功效；冬菇、蘑菇皆 具有健胃益氣的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，此三物中均含有一種抗癌物質(zhì)，有抑制癌腫瘤的作用，還能抑制膽固醇增高和降低血壓，防止動(dòng)脈硬化和血管變脆，故本 湯菜有益于高血壓、冠心病患者食用。