八大總結(jié)簡(jiǎn)單解決績(jī)效管理難題 中央廚房下期精彩仍延續(xù)

       2014年5月17日，東方美食CTP“餐企績(jī)效考核四大方案設(shè)計(jì)”（總裁班）圓滿結(jié)束。相信這兩天的緊張課程一定會(huì)給總裁們一個(gè)質(zhì)的飛躍，同時(shí)也解決了 一直困擾著他們的企業(yè)難題，成功地實(shí)現(xiàn)了各位總裁們?cè)诳?jī)效管理中理論與實(shí)踐相結(jié)合的雙通道。一開課，林總就提出了完美的績(jī)效考核，是需要具備目標(biāo)管理的高 度執(zhí)行和實(shí)值獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合的理念。

總結(jié)一：店經(jīng)理的考核最重要 

林總表 示，企業(yè)對(duì)于店經(jīng)理的考核是最重要的一個(gè)部分，因?yàn)榈杲?jīng)理的心態(tài)與行為直接影響到整個(gè)店面的工作氛圍與企業(yè)文化。但如今的店經(jīng)理普遍都缺乏項(xiàng)目的管理能 力，那么老板對(duì)店長(zhǎng)的期望值在哪里呢？1.能夠?yàn)槠髽I(yè)贏利潤(rùn)。2.人品道德最要考核。3.抗壓力極強(qiáng)。4.責(zé)任心。5.高度的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。6.高效的執(zhí)行 力。7.身體健康程度。8.才能的潛力。
其中，一茶一坐中茶葉的銷售過程就是店經(jīng)理帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)高效執(zhí)行力的體現(xiàn)。因此，先從店經(jīng)理的考核做起，調(diào)動(dòng)其積極性，進(jìn)而引導(dǎo)員工的熱情度，最終達(dá)到績(jī)效考核的真正提高整體執(zhí)行力的效果。

 

 
林總為大家講解企業(yè)對(duì)店長(zhǎng)的期望值

 

 
圖示中的六大項(xiàng)正是當(dāng)今店長(zhǎng)缺乏的能力

總結(jié)二：業(yè)績(jī)好不代表企業(yè)利潤(rùn)好

    績(jī)效考核的制定就是要從目標(biāo)制定和實(shí)行的過程中得到更高的效益，所以執(zhí)行者要具備高技能才會(huì)在業(yè)績(jī)中做到更好。但大家值得注意的是，員工的業(yè)績(jī)好，并不代 表企業(yè)的利潤(rùn)運(yùn)營(yíng)得好，因?yàn)樵跇I(yè)績(jī)中需要考慮食材成本、營(yíng)業(yè)額控制、人員成本，如果業(yè)績(jī)超出了成本控制，那企業(yè)在營(yíng)業(yè)額上升方面便成為了難題，因此業(yè)績(jī)與 利潤(rùn)是成正比的，如果盲目的強(qiáng)調(diào)業(yè)績(jī)提升，而不管控企業(yè)的成本與利潤(rùn)，那績(jī)效考核的效果就會(huì)適得其反。由此可見，培養(yǎng)員工領(lǐng)導(dǎo)能力顯得尤為重要，這樣才能 對(duì)育人、用人、留人上提高有執(zhí)行的空間。

總結(jié)三：招納企業(yè)會(huì)員，首先要留手機(jī)號(hào)而不是先存錢

    這個(gè)原理可用理發(fā)行業(yè)做案例，現(xiàn)如今的理發(fā)店，在洗頭之時(shí)，就為顧客推薦會(huì)員產(chǎn)品。其實(shí)這樣做所起的效果并不明顯，員工在營(yíng)銷時(shí)也顯得很吃力。其實(shí)方法很 簡(jiǎn)單，在顧客等餐的時(shí)候，默默地將會(huì)員表放在餐桌上，這樣在閑暇的時(shí)光，顧客才對(duì)此事產(chǎn)生興趣。或是先索取顧客的手機(jī)號(hào)，在節(jié)假日之時(shí)可以為他發(fā)免費(fèi)送禮 物或試吃的活動(dòng)，在這些預(yù)留的手機(jī)號(hào)的消費(fèi)者中完成績(jī)效要求。

 

 
績(jī)效考核薪資標(biāo)準(zhǔn)及內(nèi)容

 

總結(jié)四：成功績(jī)效兩大點(diǎn)：?jiǎn)T工的育成率和離職率

    員工的育成率與能力成正比，離職率與員工工作的穩(wěn)定值成正比。這即可得出結(jié)論，員工能力×人數(shù)=店面生產(chǎn)率。且企業(yè)要每月堅(jiān)持做員工滿意度調(diào)查表，并算出 平均值，根據(jù)平均值來做財(cái)務(wù)績(jī)效考核報(bào)表，進(jìn)而將店面生產(chǎn)率和員工滿意度平均值相比較，最終的結(jié)果便是績(jī)效考核的數(shù)值之一。

 

 
培養(yǎng)員工成為“三種人”

 

 
績(jī)效考核需要“人”和“事”有機(jī)結(jié)合

 

 
新進(jìn)員工培養(yǎng)方法

 

 
員工滿意度平均分示意圖

 

總結(jié)五：績(jī)效金額切忌平均化

一個(gè)小團(tuán)隊(duì)的績(jī)效金額在5000元，店長(zhǎng)可拿其中的1000元，其余的員工再發(fā)相同的績(jī)效金額，然后挑出工作業(yè)績(jī)稍強(qiáng)的員工，私下多給予一定金額。這樣做到每個(gè)員工的績(jī)效金額與等級(jí)都不同，才能讓績(jī)效發(fā)的有效果。但此種方法不能長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)用，因?yàn)槠滹L(fēng)險(xiǎn)很大。

 

 
總部如何做績(jī)效分?jǐn)?shù)？

 

 
提取10%的個(gè)人薪資挑戰(zhàn)績(jī)效獎(jiǎng)金

 

 
績(jī)效考核薪資如何領(lǐng)取

 

總結(jié)六：按等級(jí)劃分績(jī)效考核金額

    等級(jí)與級(jí)別不同，等級(jí)代表績(jī)效金額的階梯式，級(jí)別代表員工職位的階梯式。比如，A是服務(wù)員的級(jí)別，績(jī)效金額的等級(jí)5為上線，那么A級(jí)別的人員績(jī)效考核就為 1個(gè)點(diǎn)；B是店長(zhǎng)級(jí)別，則績(jī)效金額等級(jí)就是兩個(gè)點(diǎn)。如此遞進(jìn)式的各級(jí)考核方式，不僅能實(shí)現(xiàn)績(jī)效的目標(biāo)，也能促進(jìn)員工的晉升空間。

 

 

人力資源發(fā)展部經(jīng)理績(jī)效考核表

 

 
營(yíng)業(yè)中心經(jīng)理績(jī)效考核表

總結(jié)七：青年餐廳考察亮點(diǎn)多

林總與大家告別過后，總裁們跟隨東方美食實(shí)地考察青年餐廳的經(jīng)營(yíng)模式和特點(diǎn)。學(xué)員們?cè)谂恼张c品嘗中了解青年餐廳是如何做顧客體驗(yàn)的。

1.用店面裝修做顧客體驗(yàn)。青年餐廳集高品質(zhì)、低奢華、方便簡(jiǎn)易、文藝舒適于一體的裝潢風(fēng)格面向大眾，主打居家舒適的顧客體驗(yàn)。無論是吸煙區(qū)的沙發(fā)式書架，電腦游戲的提供，都為顧客營(yíng)造了家一般的感覺體驗(yàn)。因此抓住顧客心理才是王道。
2.菜品有故事，新穎又精巧。其中“天使與魔鬼”這道菜，即用臭鱖魚和脆香的面包鮮明的嗅覺和視覺上的對(duì)比來向顧客詮釋菜名的文化。
3.設(shè)立人才培訓(xùn)學(xué)院，儲(chǔ)備人員不擔(dān)心。青年餐廳重視自身培養(yǎng)的人才，因此，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的設(shè)置，讓他們對(duì)人才的問題上信心滿滿，從原始培訓(xùn)到工作上崗執(zhí)行，都是由企業(yè)內(nèi)部一起打造，進(jìn)而為企業(yè)的人才儲(chǔ)備做準(zhǔn)備。
4.專門的菜品研發(fā)中心和物流中心。青年餐廳用創(chuàng)新的研發(fā)菜品思想和完善的物流系統(tǒng)打造競(jìng)爭(zhēng)力的中端企業(yè)。

 

 
裝潢設(shè)計(jì)吸引學(xué)員眼球

 

 
店面主題設(shè)計(jì)風(fēng)格值得參考

 

 
休息區(qū)的沙發(fā)式書架，營(yíng)造家的舒適感

 

 
書架式餐具桌子下配備輪子，方便櫥柜移動(dòng)。

 

 
領(lǐng)鮮海廚餐飲有限公司劉總稱贊其水砌的精湛設(shè)計(jì) 

 

 
菜單里有菜品值得學(xué)習(xí)哦

 

 
“天使與魔鬼”菜品

 

 
學(xué)員紛紛對(duì)青年餐廳的劉總分享做記錄

 

 
總裁班雖結(jié)束，但兄弟情義依然在，惜別晚宴感動(dòng)于歡樂同在

 

總結(jié)八：照搬模仿等于零學(xué)習(xí)力

    很多總裁們表示，林總的講課方式風(fēng)趣多樣，雖然知識(shí)點(diǎn)深?yuàn)W細(xì)致，但這正是我們的救命草，需要大家在知識(shí)點(diǎn)消化的過程中逐漸落地執(zhí)行。林總常說，課程的內(nèi)容 是為大家開啟一種改革企業(yè)的新機(jī)會(huì)、新思想，而不是照搬的模仿執(zhí)行。只有將課程內(nèi)容帶回去做到根據(jù)自身企業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行舉一反三，才成為了真正的企業(yè)精髓。東 方美食不僅能為企業(yè)提供經(jīng)典的授課內(nèi)容，同時(shí)也為大家傳遞一種學(xué)習(xí)的方法，只有正確的學(xué)習(xí)方法才能領(lǐng)略課程的精髓內(nèi)容，最終達(dá)到企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的快速提升。因 此，學(xué)習(xí)技巧與課程內(nèi)容同樣重要，內(nèi)容只是打開您的思路，要隨著企業(yè)的自身特點(diǎn)，結(jié)合課程內(nèi)容為企業(yè)量身制定一個(gè)新規(guī)劃，才是真正的學(xué)習(xí)目標(biāo)。