在今天的課上，王總讓所有的會員填了這樣一張表，描述一下你心中所期待的上級，描述你心中所希望的下級。由隊長把隊員的意見統(tǒng)一整理起來，王總讓幾個隊的 代表把意見寫在白板上，并由每隊的成員講一下自己對上下級的期待。當(dāng)每個隊的代表都講述完自己的意見時，大家驚奇地發(fā)現(xiàn)，其實大家塑造的理想上級和下級都 是相矛盾的，也就是說作為上級，你實現(xiàn)不了自己對于上級的要求標(biāo)準(zhǔn)，而作為下級你也達不到自己對地下級的要求標(biāo)準(zhǔn)。

 

王老師做測試

 

    王總總結(jié)為，每個人對于別人的要求都比自己高，并不會換位思考，如果你站在對方的位置，你能不能做到。尤其對于上級的要求，特別高，特別苛刻。其實上級也是人，不是神，要用正常標(biāo)準(zhǔn)來要求他們。

    王總告訴大家，要想?yún)f(xié)調(diào)好上下級的關(guān)系，必需要做到以下四點：

    1、先從自己做起，換位去要求，即努力做好自己希望上級實現(xiàn)的樣子，也努力做好自己希望下級實現(xiàn)的樣子。
    2、對人對己都要揚長避短。用放大鏡看員工的優(yōu)點，用望遠鏡看員工的缺點
    3、作為管理者，應(yīng)“知人善用”，不是員工不好，而是把他放在了不適合的崗位。
    4、上級也是人，不要用完美的眼光看上級。

探秘眉州東坡酒店后廚

    國內(nèi)百強餐企眉州東坡酒店是業(yè)界研究效仿的目標(biāo)，而神秘的眉州東坡酒店后廚一直不對外開放。得到王剛董事長的特別關(guān)照，東方美食CTP店長班——打造高執(zhí)行力餐飲團隊的學(xué)員們在眉州人的帶領(lǐng)下參觀了后廚房，學(xué)員們的相機頻頻拍攝，記錄下井然有序的后眉州廚房精彩。

 

剛進店門，學(xué)員們就不停地拍照

 

 

眉州廚房干凈無異味，墻上制度詳實

 

 

色塊化管理下的廚房地圖一目了然

 

 

每個操作間都體現(xiàn)了詳細5S的管理理念

 

 

水果間進門要有門禁

 

 

涼菜間的操作標(biāo)準(zhǔn)細致入微，傻瓜都能照著做出來，可謂真正的傻瓜廚房

 

 

餐廳著裝標(biāo)準(zhǔn)

 

 

后廚著裝標(biāo)準(zhǔn)

 

 

洗碗間工作標(biāo)準(zhǔn)

 

 

后廚的工作記錄資料袋也整齊地擺放

 

 

前廳禮儀操

 

 

后廚禮儀操

 

 

洗碗間操作標(biāo)準(zhǔn)

 

 

日常用料標(biāo)準(zhǔn)

 

 

顏色管理標(biāo)準(zhǔn)

 

 

小吃分菜圖

 

 

竹筐立起來放省空間，還便于瀝水

 

 

正式廚師穿紅色祥云的衣服

 

 

實習(xí)廚師穿灰色祥云的廚裝

 

 

干凈的眉州后廚

 

 

清潔流程圖

 

 

海鮮工作標(biāo)準(zhǔn)圖

 

 

    明檔海鮮處有紅、黃兩盒夾子。選好的海鮮原料會同時出兩張單子，一張用黃夾子夾好送去后廚，另一張紅夾子夾好送去前廳，便于操作，不易出錯