西安KTP尋寶之旅已經(jīng)進行三天，團員們依然熱情又不斷地尋找每家企業(yè)的可學之處，在這三天的相處時間里，團員們道出自己的心聲——只有走出來，才能學到更多別家企業(yè)的先進理念，生活本不是自己的風采，而是大家彼此協(xié)作與分享的繽紛多彩，就像經(jīng)營自己的企業(yè)一樣，不打開視野怎能拓寬企業(yè)的道路呢？今天你尋寶了嗎？跟著東方美食KTP一起到陜西百姓心中山西菜的代表——快頤坊，火鍋多種品牌共同發(fā)展的一尊皇牛企業(yè)中尋寶吧！

    快頤坊，一個在陜西主打山西菜、用清晰的定位、傳統(tǒng)的菜品對應新穎的設計，精美的器皿呼應山西的傳統(tǒng)元素，將菜品毛利率達到70%以上的火爆大眾店。快頤坊董事長張建為東方美食KTP團員們分享經(jīng)營之道。

 

 
東方美食文化集團總裁郝冬霞女士與團員們合影

 

 

快頤坊董事長張建分享

 

潘家苑董事長潘大東

 

曬寶人：潘家苑 董事長 潘大東
目的：看快頤坊的精細菜品是如何達到70%毛利率
意外收獲：裝潢與后廚利用空間值得一看
寶藏指數(shù)：☆☆☆☆☆ 
曬寶藏：我是一個經(jīng)營家常菜的中餐館，一直困擾廚師們對后廚設施及環(huán)境的抱怨，除了快頤坊的菜品讓我驚喜外，還有店面的空間利用和后廚的設施擺放的方便率讓我收獲很大，比如后廚空間的利用，我會放在自己企業(yè)的設計當中：
1.主食也能變主打菜。快頤坊的菜品名不虛傳，一個主食就可以做成一道美味的菜品，比如小米干飯燜排骨，是一個典型的毛利率高的菜品，其用簡單的小米和排骨炒出來，就變成了店里的熱銷菜。
2.餐具精美為菜品加分。餐具并不貴，但卻很精致，用外觀的沖擊性與菜品的創(chuàng)造性提高了顧客用餐的興趣，同時也提升了顧客體驗。
3.雖然是老生常談，但是快頤坊的衛(wèi)生和安全讓我折服，每一個廚師腳下都是干干凈凈，無水跡。
4.其實這個店的棚頂整體偏低偏小，但是快頤坊卻將空間利用得淋漓盡致，且菜品上菜不超過一分鐘。比如，后廚的設備和爐灶的擺放與員工的使用有機結合，后廚人員想拿廚具轉身即是，洗碗工每人身后有消毒柜和冰箱，一回頭就可完成餐具消毒過程。即使在這樣偏小的環(huán)境下，后廚人員依然滿臉笑容，可見快頤坊不僅是空間利用得好，管理也做得很到位。

 

 

曬寶人：紅姨云吞餐飲連鎖有限公司 總經(jīng)理 陳麗曼
目的：聽快頤坊的管理妙招
寶藏指數(shù)：☆☆☆☆☆
曬寶藏：早有耳聞東方美食KTP的活動，西安是我的第一次KTP之行，這幾天的行程的確讓我學到了很多知識，特別是快頤坊的可視化管理，啟發(fā)了我對員工的管理方式。面積僅800㎡，廚房只占100平方米，前廳卻有280多個餐位，且其棚頂這樣緊湊的店面，卻管理的井井有條。
1.不是垂直管理而是橫向監(jiān)督。正常的企業(yè)都是店長管理主管，主管管理領班，領班再管理基層員工，而快頤坊是每人都有自己的管理項目。比如，一位基層員工擁有儀容儀表的管理項目，那么她就要負責店面里從高管到基層所有人員的儀容儀表的檢查，店長無權干涉。這樣的目的就是希望員工能帶著責任和被重視的感覺工作。一般基層員工完成4項管理職責，2個備選項目即可升級做領班，如果其不適合做管理，那可原職不動，但可與適合其做管理層職位的薪資相近，不適合管理晉升就進行技術晉升。
2.可視化管理，員工有效工作。有8項可視化，分為人員定崗、區(qū)域定編、問題定法、物品定位、工作定時、產(chǎn)品定量、檢查表格。用每個文件盒分開，每個表格都通俗易懂。

 

 
可視化管理

 

 
團員們認真聽講

 

 
流程圖小而精

 

沒有桌子，就在腿上做筆記

 

 
團員們聽快頤坊工作人員分享店面

 

 
芝麻鹽菠菜

 

 
晉南綠豆糕

 

 
油饃

 

 
小米干飯燜排骨

 

 
五臺神仙雞

 

 
蜜汁風葫蘆

 

眾人拾寶藏：
一尊企業(yè)，以“一尊皇牛”火鍋為核心，同時有“三食六趣”、“X Power 一尊皇牛”、“牛博士”、“摩登假日”等多個品牌共同發(fā)展。直營店與加盟店共贏的模式拉動顧客粘度。陜西一尊企業(yè)總裁劉澤敏、副總經(jīng)理兼運營總監(jiān)曹海付為團員們分享企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。
團員們表示：
1.一尊皇牛的用餐模式與其他火鍋店不同，成功地實現(xiàn)了“臺布式火鍋”及分餐式的包房火鍋制。
2.可視化廚房，促進規(guī)范管理，后廚人員在透明玻璃廚房里做切菜、小料分配、面點制作、飲料加工等工作程序，讓顧客放心用餐。
3.餐具下面印有數(shù)字編號，只為責任到人，方便庫房存貨驗貨。
4.套餐價格。16元套餐，小料與套餐價格分開，但是小料是必買產(chǎn)品，這樣會給顧客一種便宜的感覺。

 

 

一尊企業(yè)為迎接東方美食KTP團員們準備的激情舞蹈

 

激情節(jié)目之《一尊贊》

 

 
激情節(jié)目之《昨天今天明天》

 

 
團員們笑得合不攏嘴

 

  
團員們聽一尊企業(yè)分享

 

 
16元套餐

 

 
團員們拍前廳管理流程表

 

 
后廚管理亮點多

 

 
員工管理表格吸引團員眼球

 

 
小料區(qū)

 

 
現(xiàn)場切羊肉觀摩

 

 
一尊企業(yè)文化團員值得學習

 

 

 

 

至尊肥牛

 

 

自制皮凍

 

 
海帶片

 

 
粉蒸金絲

分享會讓大家了解陜西菜
新派陜菜代表人袁偉為團員們分析陜西菜品如何創(chuàng)新，通過“三突出、一特有”理念與大家分享。即主料突出、主味突出、香味突出和菜面結合出品精的一特有。用葫蘆雞、小酥肉、土豆煎餅辣白菜的菜品制作解釋“低成本、低售價、高毛利”的秘訣，得到了團員們的廣泛好評。

 

 
新陜菜代表人袁偉為大家分享