施愚山，字尚白，安徽宣城人。他是清順治六年的進(jìn)士，官授刑部主事。他辦理刑部獄案或文積疑難案件，向來(lái)秉公無(wú)私，引經(jīng)論情不存疑義，十分令眾人信服。當(dāng)時(shí)他居住在菜市口大街東側(cè)鐵門(mén)胡同，與米市胡同隔街相望，所以他成了便宜坊烤鴨店外賣(mài)的常客。

友人造訪(fǎng)時(shí)，也常去便宜坊二樓小聚。他除了常點(diǎn)這里的燜爐烤鴨外，最?lèi)?ài)吃的是這里的拿手菜糟溜魚(yú)片。
傳說(shuō)這糟溜魚(yú)片出自于明隆慶年間的一次壽宴。

兵部郭尚書(shū)推薦自己家鄉(xiāng)的廚師主持御宴。那廚師使出渾身解數(shù)，制作出數(shù)十道佳肴，尤以糟溜魚(yú)片之味美令皇帝龍顏大悅，從此這位廚師就留在宮中專(zhuān)門(mén)伺候大內(nèi)廚房。后來(lái)，這位廚師培養(yǎng)了三個(gè)徒弟。他告老還鄉(xiāng)時(shí)，經(jīng)皇帝恩準(zhǔn)，由最小的徒弟陪同。便宜坊的老板得知此事后，即刻派伙計(jì)前去請(qǐng)教，終得糟溜魚(yú)片的烹飪方法。原來(lái)這糟溜魚(yú)片是以調(diào)料命名的佳肴。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡制釀造而成的香糟鹵。這道菜要講究溫度、季節(jié)和用法?；鸷蛘莆盏煤?，烹出的魚(yú)片便香郁鮮嫩，味美無(wú)比。

施愚山吃糟溜魚(yú)片，講究先活魚(yú)而后用糟，堅(jiān)持鮮魚(yú)出片不能有刺，腌制少頃調(diào)料入味，最后用香糟鹵烹之。所以施愚山每請(qǐng)摯友，都要點(diǎn)糟溜魚(yú)片。便宜坊的廚師也就越做越精了。施愚山文章淳雅，長(zhǎng)于五言，時(shí)與宋婉齊名，有南宋北施之譽(yù)。