北京中關(guān)村步行街新開了一個(gè)“食寶街”，總面積2萬余平米，入駐品牌80余個(gè)，不僅有必勝客、漢堡王、真功夫、星巴克這樣的大連鎖，還有南京大排檔、外婆家這樣常年不下線的爆款，更有桃園眷村這樣的網(wǎng)紅。

而快餐、小吃類的品牌更是各具特色。

在吃貨們歡呼找到了美食天堂的時(shí)候，我們還要思考一下，這樣的美食綜合體的出現(xiàn)意味著什么？又會(huì)給餐飲業(yè)態(tài)帶來哪些影響？

最近，海淀區(qū)的吃貨們都很雀躍。大家奔走相告，中關(guān)村步行街新開了一個(gè)“食寶街”，號(hào)稱“京西超大型花園式美食步行街”——名字不太洋氣，但里邊不僅有世界第一家現(xiàn)做珍珠的奶茶店，還有新鮮椰子制作的泰式手工冰淇淋。

美食多到一天吃不完，簡直是吃貨的天堂。

這個(gè)很接地氣的“天堂”，是光耀東方集團(tuán)“中關(guān)村東方創(chuàng)業(yè)谷”項(xiàng)目的組成部分之一，隸屬于“休閑生活”功能模塊。總建筑2萬余平方米，2016年12月25日開始試營業(yè)，目前已經(jīng)入住的餐飲品牌有80余個(gè)，涉及正餐、快餐、小吃等多個(gè)品類，是一個(gè)超大型的美食綜合體。
高配版美食街
從海淀黃莊地鐵站A口出來，大概走300米就能找到食寶街入口，在歐美匯購物中心對(duì)面。周末的食寶街可以用“人山人海”來形容，里邊檔口挨著檔口，小伙伴說很有臺(tái)灣夜市的感覺。
食寶街確實(shí)像一條高配版的美食街，分內(nèi)街和外街兩部分，外街多是中8樓、必勝客、漢堡王這樣一些正餐、時(shí)尚餐飲品牌，內(nèi)街以快餐小吃為主。
說食寶街是美食街的高配版，原因有兩個(gè)。
一是整個(gè)建筑設(shè)計(jì)為花園主題，融入了“綠色商業(yè)”的理念。建筑設(shè)計(jì)運(yùn)用了工業(yè)和綠植元素，店鋪分割和動(dòng)線設(shè)計(jì)合理，很像一個(gè)藝術(shù)空間。
二是食寶街整合的是高品質(zhì)、人氣旺的大眾餐飲品牌，大品牌大，小品牌精。
除了必勝客、漢堡王、真功夫、星巴克這樣的大連鎖，還有南京大排檔、外婆家這樣常年不下線的爆款，更有桃園眷村這樣的網(wǎng)紅。
而快餐、小吃類的品牌更是各具特色。文藝范兒的麻辣燙，阿貍主題咖啡店，自助形式的部隊(duì)鍋，日式定食，幾乎在每一家店前面都能找到嘗試的理由。

很明顯，開發(fā)商在招商中，在兼顧品類和地方口味的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)選擇了一些受市場歡迎程度高的細(xì)分品類，如重慶小面、港式茶點(diǎn)、燒烤、日韓餐、東南亞菜等。而且在口味的基礎(chǔ)上有文化附加值的“文化餐飲”更受青睞。

餐飲孵化平臺(tái)
食寶街在招商中對(duì)細(xì)分品類進(jìn)行了篩選和組合，控制了每一個(gè)品類的數(shù)量，希望在“保證品類豐富度，實(shí)現(xiàn)集群效應(yīng)”的同時(shí)，減少同類別品牌之間的競爭。

然而用餐時(shí)間在食寶街中看一看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這種競爭并沒有避免。現(xiàn)在餐飲的競爭不僅是同品類之間的競爭，不同品類之間也存在這種緊張關(guān)系。

緊緊相鄰的兩家店面，一家排隊(duì)超過20米，另一家基本沒什么人，這樣的情形是實(shí)際存在的。

食寶街中人氣最旺的品牌，其一是一家叫“珠薈啡”的奶茶店，這家店的最大賣點(diǎn)是“世界上第一家現(xiàn)場手工制作珍珠的奶茶店”，而且珍珠有草莓、哈密瓜等多種口味。
面積不大的店面是無印良品風(fēng)，店長幽默，店員小哥顏值高，加上“青蛙撞奶”等主要產(chǎn)品口味確實(shí)不錯(cuò)，受歡迎也是理所當(dāng)然。
還有一家是叫做CHATUCHAK的冷飲店，主打新鮮椰子制作的手工冰淇淋。
冰淇淋還有芒果、榴蓮等口味，每種類型每日限量，也是食寶街的人氣品牌，隊(duì)伍排得老長。
此外，像“四環(huán)冷面王”和“阿芮烤雞爪”這樣的品牌因?yàn)楦拍詈彤a(chǎn)品新穎，人氣也很高。
這樣看來，食寶街真的有成為“孵化型”餐飲平臺(tái)的可能。食寶街吸引了大量的客流，而且消費(fèi)人群定位在學(xué)生和年輕白領(lǐng)群體，消費(fèi)能力和傳播能力都很強(qiáng)，為這些創(chuàng)新的餐飲體驗(yàn)式概念店提供了一個(gè)很好的起步空間，成為爆款、網(wǎng)紅簡直不是夢(mèng)。
Shopping mall 餐飲的危機(jī)？
食寶街周圍，包括創(chuàng)業(yè)大街、歐美匯、新中關(guān)、蘇州街、鼎好、海龍等主要區(qū)域，品牌餐飲的數(shù)量不足200家，但周圍學(xué)校、寫字樓密集，需求旺盛，這是食寶街發(fā)展的一個(gè)有力條件。這樣的美食綜合體，也充分說明了商業(yè)地產(chǎn)對(duì)餐飲業(yè)的信心。
但這也讓人不由得擔(dān)心起Shopping mall里的餐飲品牌來。
近年來shopping mall越建越多，商場被分流嚴(yán)重，社區(qū)餐飲又有回暖之勢(shì)，加上這樣的綜合體出現(xiàn)，商場中餐飲商家的壓力可想而知。
不過正如前幾年的“進(jìn)mall運(yùn)動(dòng)”一樣，綜合體的出現(xiàn)也許是餐飲行業(yè)發(fā)展的又一個(gè)趨勢(shì)。
新趨勢(shì)的出現(xiàn)不僅是危機(jī)，也是機(jī)會(huì)，這也意味著大的餐飲品牌在選址時(shí)有了新的選擇，小品牌有了新的發(fā)展土壤，總體而言都值得期待。
來源：餐飲公會(huì)