3月27日至29日，“博鰲亞洲論壇2017年會(huì)海南風(fēng)情美食園暨博鰲美食文化論壇”在海南博鰲舉行，中國(guó)烹飪大師、淮揚(yáng)菜名廚薛泉生受邀參會(huì)。

這位七旬老人作為中國(guó)八大菜系精英攜創(chuàng)新淮揚(yáng)菜“鮑魚獅子頭”，向眾人展示“傳統(tǒng)菜的傳承保護(hù)與發(fā)展”。

據(jù)介紹，今年的“海南風(fēng)情美食園”活動(dòng)由海南省商務(wù)廳與中遠(yuǎn)海運(yùn)博鰲公司攜手主辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)支持，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)承辦。

與往屆相比，今年的“海南風(fēng)情美食園”活動(dòng)擴(kuò)大了規(guī)模，面積增加了8倍，內(nèi)容更為豐富。在現(xiàn)場(chǎng)，70多種特色小吃琳瑯滿目，國(guó)宴廚師的烹飪技藝表演爐火純青，歐美爵士樂隊(duì)的演奏及海南傳統(tǒng)的竹竿舞表演吸睛無數(shù)。

作為本次文化論壇的“重頭戲”，來自全國(guó)各地的八大菜系元老級(jí)人物會(huì)聚一堂，以“傳統(tǒng)菜的傳承保護(hù)與發(fā)展”為議題，共同探討各大菜系的獨(dú)特魅力。

在現(xiàn)場(chǎng)，淮揚(yáng)菜大師薛泉生以生動(dòng)的語言、獨(dú)到的觀點(diǎn)和創(chuàng)新菜品展示，詮釋了淮揚(yáng)菜傳承、保護(hù)和發(fā)展主線的六大要素——綠色為前提，食材為基礎(chǔ)，文化為風(fēng)格，加工要精當(dāng)，烹法決定口感滋味，標(biāo)準(zhǔn)化是保障。

薛泉生是中國(guó)十佳烹飪大師。1946年1月18日出生于揚(yáng)州，師從淮揚(yáng)菜烹飪一代宗師丁萬谷，先后供職于揚(yáng)州冶春園、富春茶社、菜根香等，曾獲全國(guó)烹飪大賽三項(xiàng)全能獎(jiǎng)、中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)等，主創(chuàng)“紅樓宴”“乾隆南巡宴”“三頭宴”“新三頭宴”以及“滿漢全席”等名宴，曾赴日本、新加坡等地表演名菜名宴，編寫烹飪著作十余種。

此行，薛泉生特別準(zhǔn)備了一道最新研制的創(chuàng)新淮揚(yáng)菜“鮑魚獅子頭”，這道菜烹制新穎，食材鮮嫩，裝盤考究。“獅子頭在隋代被列為名菜，編入隋煬帝巡視江淮的食單。最初是將豬肋條肉丁加調(diào)味料，做成扁圓形，經(jīng)紅燜而形成鮮嫩的大肉圓子。

薛泉生說，“為了迎合現(xiàn)代食客口味，推廣營(yíng)養(yǎng)健康理念，我們?cè)趥鹘y(tǒng)烹飪方法的基礎(chǔ)上，加入荸薺丁、山藥丁、豆腐泥、面筋丁、蝦籽等，外鑲鮑魚、蟹黃、江瑤柱等，經(jīng)煎炸燉燜，形成涵蓋肉鮮、水鮮、海鮮、蔬鮮、豆制品多滋多味的獅子頭家族。”

“‘揚(yáng)州三頭宴’是淮揚(yáng)菜的名宴，包括獅子頭、拆燴鰱魚頭和扒豬頭。”市烹飪協(xié)會(huì)的邱楊毅介紹，近年來，薛泉生等一批淮揚(yáng)菜大師致力于“揚(yáng)州三頭宴”工業(yè)化生產(chǎn)的研究，口感穩(wěn)定，方便快捷，極大地方便了后廚工作，全球各地的食客都可以輕松地品嘗到淮揚(yáng)美食，推動(dòng)了淮揚(yáng)菜的傳承保護(hù)與發(fā)展。
薛泉生說，淮揚(yáng)菜作為八大菜系之首，在傳承創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí)，要克服菜系過于追求精細(xì)、耗工耗時(shí)的缺陷，不斷與兄弟菜系切磋交流、共同發(fā)展。
來源：揚(yáng)州日?qǐng)?bào)