一、建立原材料基地

沒(méi)有好的原材料就談不上食品安全，因此德莊構(gòu)建的第一道防線就是建立原材料基地，將原材料的話語(yǔ)權(quán)掌控在自己手里。

德莊歷時(shí)15年建立了火鍋原料基地，在重慶石柱建立了辣椒基地、在重慶江津建立了青花椒基地、在四川茂縣建立了紅花椒基地、在貴州黃果樹(shù)建立了生姜基地等。

德莊在原材料基地的選擇上十分苛刻，對(duì)基地的經(jīng)緯度、氣候、土壤、光照、雨水等自然稟賦都有嚴(yán)格的規(guī)定，任何一項(xiàng)指標(biāo)達(dá)不到都會(huì)被否定。

同時(shí)，建立了原材料的種植標(biāo)準(zhǔn)和流程，從選種、育苗、移栽、田間管理、采摘、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)榷加邢鄳?yīng)的規(guī)定。

二、建立自動(dòng)化生產(chǎn)線

德莊投入巨資在重慶南岸茶園建立德莊食品生產(chǎn)基地，占地達(dá)4.5萬(wàn)平方米。標(biāo)準(zhǔn)的廠房，現(xiàn)代化的設(shè)備設(shè)施、半軍事化的管理，以及ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系認(rèn)證、HACCP認(rèn)證，充分保障了食品安全。

在該基地內(nèi)，德莊在行業(yè)內(nèi)率先打造了國(guó)內(nèi)第一條火鍋調(diào)料自動(dòng)化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了人和產(chǎn)品的隔離，確保了產(chǎn)品安全性，避免了人工炒料受制于人的情緒波動(dòng)帶來(lái)的品質(zhì)不穩(wěn)定。該生產(chǎn)線獲得了國(guó)家專利十余項(xiàng)。

 目前，德莊食品生產(chǎn)基地被認(rèn)定為全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工示范基地，德莊產(chǎn)品獲得了出口國(guó)外的資質(zhì)，目前已經(jīng)出口歐美、東南亞等二十余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

三、建立產(chǎn)品溯源系統(tǒng)

德莊和中國(guó)航空動(dòng)力研究所聯(lián)合開(kāi)發(fā)了產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，通過(guò)一物一碼，大數(shù)據(jù)分析，實(shí)現(xiàn)了從原料入庫(kù)、產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝、入庫(kù)、出庫(kù)、銷售的全過(guò)程追蹤追溯，每一袋火鍋調(diào)料所采用的原材料產(chǎn)地、生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、銷售商等信息都可以追溯，極大地提高了食品安全管理水平。
四、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)
德莊實(shí)行了首席質(zhì)量官責(zé)任制，首席質(zhì)量官對(duì)原材料、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品都有一票否決的權(quán)力。每一種原材料、每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)、每一件產(chǎn)品都有嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料堅(jiān)決退回，不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品堅(jiān)決銷毀，不符合標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)堅(jiān)決返工并處罰。
值得一提的是，德莊對(duì)各生產(chǎn)崗位操作的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)、時(shí)間點(diǎn)、數(shù)量、計(jì)量進(jìn)行規(guī)定，將生產(chǎn)工藝、6S管理、設(shè)備操作規(guī)程、快速溯源系統(tǒng)等進(jìn)行融合，制訂出每一工位的標(biāo)準(zhǔn)化的操作指導(dǎo)書(shū)，并嚴(yán)格執(zhí)行。
五、科技作保障
“科技興火鍋”是德莊一直堅(jiān)持的發(fā)展戰(zhàn)略，從成立開(kāi)始便與各大高校、科研院所合作，不斷開(kāi)發(fā)各類新產(chǎn)品并保障了食品安全。

日前，為更好地整合社會(huì)資源，德莊成立了重慶市火鍋調(diào)味品及菜品工程技術(shù)研究中心，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合之路。

該研究中心還成立了專家委員會(huì)，聘請(qǐng)了行業(yè)知名專家10余名，其中專家委員會(huì)主任孫寶國(guó)是我國(guó)調(diào)味品行業(yè)唯一的中國(guó)工程院院士，副主任是羅云波、趙謀明都是行業(yè)知名專家；委員中有全國(guó)知名花椒專家李孟樓、全國(guó)知名辣椒專家的呂中華等。

該研究中心將極大地提升德莊的核心競(jìng)爭(zhēng)力，為食品安全保駕護(hù)航。