看似風(fēng)光的餐飲業(yè)在2016年日子并不好過，行業(yè)洗牌加劇、經(jīng)營成本增長、移動互聯(lián)網(wǎng)沖擊……但這一年外婆家餐飲集團依舊保持著穩(wěn)步增長的速度，不得不說又創(chuàng)造了餐飲業(yè)的一個傳奇。

人稱“Uncle吳”的吳國平不僅是外婆家的創(chuàng)始人，外婆家餐飲品牌的代言人，他在2016年還逐漸成長為一個網(wǎng)紅。
誠然，Uncle吳的網(wǎng)紅基因其實是來自外婆家不斷創(chuàng)新迭代的舉動。從2016年1月1日迎客的“宴西湖”到做季節(jié)蝦的“你別走”，再到前不久在杭州嘉里中心開出的“杭兒風(fēng)”、“蟹小寶”，以及在籌備中的“豬爸”(Uncle吳拍下了丁磊那頭著名的“網(wǎng)易豬”)等新店，一路走品牌擴張式戰(zhàn)略的吳國平，現(xiàn)已將外婆家旗下子品牌擴張至13個，并跨界打造了一個民宿村，想要在退休后在村里端盤子掃地。

成立于1998年的外婆家，從最初的馬塍路“外婆家”餐廳發(fā)展至今，已在全國60個城市擁有近200家門店。

憑借精準(zhǔn)的定位、高性價比的優(yōu)質(zhì)菜品，外婆家風(fēng)靡大江南北，開創(chuàng)了“開一家火一家”“店店排隊，餐餐排隊”的餐飲傳奇。面對外婆家18年的成長與發(fā)展，“Uncle吳”毫不避諱地談起了外婆家現(xiàn)在面臨的煩惱：“跟人一樣，18歲是個分界點。”過去的18年，是外婆家“草根式”生長期，下一個18年，要進入系統(tǒng)化的“建設(shè)期”。

“外婆家是草根，還沒有形成真正的戰(zhàn)略。但是外婆家要讓客人吃得開心，這是一個方向。”Uncle吳說在之前的18年，自己根本沒考慮過戰(zhàn)略，也沒想到自己會開這么多家店，畢竟最初的想法是能維持生活就可以了。

這18年走來，除了外婆家，這個品牌集團已經(jīng)擁有爐魚、鍋小二、蒸年青、宴西湖、你別走、杭兒風(fēng)等13個副品牌，約萬名員工。“嘗試那么多東西干嘛？其實我在找一條路。”

吳國平說接下來他要做的事是將發(fā)展重心轉(zhuǎn)戰(zhàn)到“內(nèi)部”。他認(rèn)為2016年是中國餐飲業(yè)的分水線。站在分界點上，吳國平希望2017年能在謹(jǐn)慎觀望的同時，將內(nèi)部因為這些年快速發(fā)展而落下的課補上。比如說，成立管理公司，建立相應(yīng)的產(chǎn)品、人力資源、供應(yīng)等中心。用專人專職，為公司員工尋找一條職業(yè)出路。
他堅信，一個餐飲組織如果要走得長走得遠(yuǎn)，一定是為了理想、為了使命。
他要把這個體系建立起來，要扎下根來做自己的模式。“外婆家的傳承最關(guān)鍵不是人，而是體系的建立。即便沒有人，體系也能照樣運轉(zhuǎn)。
有體系的支撐，這是外婆家未來的發(fā)展方向。”
來源：每日商報